Kako napraviti nagrađivano maslinovo ulje u traktorskoj prikolici

Samir Bayraktar je producirao ekstra djevičansko maslinovo ulje u stražnjem dijelu kamiona s prikolicom tegljača gotovo desetljeće.

Inženjer strojarstva prvi razvio ideju dok je radio kao generalni direktor Turkish olive oil proproducent Nar Gourmet.

"Imali smo projekt za istraživanje i pronalaženje manjih lokalnih kultivara oko Anatolije,” rekao je Bayraktar Olive Oil Times. â € <"Prve godine smo počeli proizvoditi maslinovo ulje od tih sorti, ali nisu sva maslinova ulja bila tako dobra kako smo željeli.”

"Druge godine odlučili smo napraviti ovaj mobilni mlin za proizvodnju maslinovih ulja pod istim uvjetima u svakoj regiji”, dodao je.

Bayraktarova odluka da izgradi mobilni mlin isplatila se i Nar Gourmet je osvojio zlatnu nagradu na sajmu 2014. NYIOOC World Olive Oil Competition s olive oil proizveden iz svog prijenosnog mlina.

Početkom 2018. Bayraktar se vratio u Sjedinjene Države, gdje je magistrirao prije više od desetljeća. â € <"2019. bila je moja prva produkcijska godina u Kaliforniji,” rekao je.

Prikladno nazvan Kamion s maslinama, Bayraktar se odmah vratio na pobjedničke staze na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja. Od 2020. ima osvojio 10 NYIOOC nagrade, uključujući jednu zlatnu i dvije srebrne nagrade ove godine.

Bayraktar transformira masline s dvije ugovorene farme u Fairfieldu i Lower Lakeu u Kaliforniji, zapadno od Sacramenta. Savjetuje i susjedne maslinare te samelje dio njihovih maslina na mobilnom mlinu.

Jedna od prednosti rada sa susjedima je mogućnost eksperimentiranja. Dok Bayraktar uglavnom bere masline Coratina, Leccino i Frantoio sa svojim ugovornim poljoprivrednicima, on sadi masline Favalosa i Itrana. â € <"Za pet godina iz ovih novih nasada radit ćemo dobro maslinovo ulje”, rekao je.

Bayraktar je pripisao svoj stalni uspjeh u NYIOOC njegovom fokusu na kvalitetu umjesto kvantitete i fleksibilnost koju pruža mobilni mlin.

"Najprometnije razdoblje za mene je vjerojatno tri tjedna do mjesec dana prije sezone jer je to vrijeme za planiranje,” rekao je.

Bayraktar koristi podatke iz prethodnih berbi i analizu trenutačnog uroda maslina kako bi odredio točan trenutak za berbu i mljevenje u svakom nasadu.

"Uzorke skupljam dva ili tri tjedna prije perioda za koji procjenjujem da je najbolja berba,” rekao je. â € <"Zatim dobijem rezultate iz laboratorija.”

Na temelju akumulacije maslinovog ulja i sadržaja vlage, Bayraktar određuje najbolji trenutak za prestanak navodnjavanja, planira dane za berbu svakog nasada i ugovara ekipu za berbu.

Između svoja dva ugovorena nasada i onih svojih susjeda i prijatelja, Bayraktar provodi između tri i četiri tjedna berbe i preobrazbe maslina u samom nasadu.

Dan prije početka žetve, Bayraktar vozi svoj pokretni mlin u šumarak. â € <"Sva oprema je ugrađena u kontejner na prikolici”, rekao je.

"Osnovna postavka je da dovezete opremu u kamion i spojite je na izvor struje i vode,” dodao je Bayraktar. â € <"Također filtriramo vodu prije nego što napunimo spremnik da operemo masline i počnemo.”

Ujutro na žetvu, Bayraktar stiže na vrijeme za berbu u 6:30 ujutro. Ako bere negdje gdje se kamion ne može spojiti na struju, Bayraktar ga napaja generatorom.

Nakon prvih sat i pol berbe – ručno ili tresilicama – ima dovoljno maslina za kontinuirano mljevenje ostatak dana. Bayraktar svaki dan melje između pet i 7.5 tona maslina.

"Kad završe s berbom oko 4 ili 5 sati, nastavljamo s drobljenjem kako bismo dobili ulje iz zadnje serije još sat do sat i pol”, rekao je. â € <"Zatim čistimo opremu kako bismo bili sigurni da je osvježena i spremna za sljedeće jutro.”

Od grane do skladišta, Bayraktar je rekao da pretvara masline u maslinovo ulje u roku od 45 minuta, što mu pomaže u postizanju primarnog cilja – očuvanja najveće količine polifenola u ekstra djevičanskim maslinovim uljima.

Usredotočen je na visoke razine polifenola, koji doprinose organoleptički i zdravstvene kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Bayraktar preferira ranu berbu.

Obično to znači berbu u drugom ili trećem tjednu listopada. Međutim, smatra Bayraktar klimatske promjene ubrzava žetvu u Kaliforniji. â € <"Ove godine smo brali 10 dana ranije”, rekao je.

Dodatna kiša Bayraktar tijekom dana žetve u posljednje dvije godine zakomplicirala je stvari. â € <"Više volim suho vrijeme koje je malo hladnije od sredine listopada do sredine studenog,” rekao je. â € <"To je moja želja, ali se ne ostvaruje.”

Kao i mnogi njegovi kolege kalifornijski uzgajivači, rekao je Godina usjeva 2022./23. nije bila sjajna. â € <"Ono što sam doživio u Kaliforniji nije bila dobra godina,” potvrdio je Bayraktar.

Iako njegovi nasadi uglavnom nisu bili pogođeni ekstremnim vremenskim prilikama i sušom koja je oštetila nasade u drugim dijelovima države, rekao je da su neki od njegovih susjeda izgubili masline zbog mraza.

"Nisu čak ni požnjeli jer im nije bilo izvodljivo požnjeti i platiti rad”, rekao je Bayraktar. â € <"Radna snaga je super skupa u Kaliforniji, a pronalaženje radne snage također je izazovno.”

Kombinacija skučenog tržišta rada u Sjedinjenim Državama – gdje ima više otvorenih radnih mjesta nego ljudi koji ga traže – i mnogih usjeva u Kaliforniji koje treba žeti istovremeno, ovu je godinu posebno otežala proizvođačima da pronađu radnike.

Međutim, Bayraktar je optimističan u pogledu budućnosti. Vidi sve veći interes za njegove proizvode kako nastavljaju osvajati nagrade i nada se da to ukazuje na pozitivnu putanju za visokokvalitetne ekstra djevičanske proizvode olive oil proproizvodnje u Kaliforniji.

Bayraktar također smatra da će nedavna kiša i snijeg u većem dijelu države, obnavljajući snježni pokrivač i ponovno puneći vodonosnike, pomoći uzgajivačima maslina u nadolazećoj plodnoj godini.

"Ako nastavimo s malo više kiše krajem travnja, to će pomoći”, rekao je. â € <"Ne očekujem ništa tijekom ljeta.”