Talijanski uzgajivači suočavaju se s razočaravajućim prinosima

Talijanski uzgajivači diljem poluotoka izvješćuju o količinama proizvodnje maslinova ulja nižima od očekivanih dok je sezona berbe u punom jeku.

U nekim slučajevima velike količine maslina ne daju uobičajene prinose, dok u drugima tipični prinosi dolaze od manjeg broja maslina.

Proizvođači na sjeveru zemlje žale za prinosima konverzije daleko ispod prosjeka.

"Ove sam godine u našim sjevernim šumarcima ubrao znatno više maslina nego u južnim”, rekao je Pietro Polizzi, vlasnik Olio Enotre, koja ima gajeve u Venetu na sjeveru i Kalabriji na jugu.

"Masline su bile zdrave, bez ikakvih znakova maslinova voćna muha," on je dodao. â € <"Međutim, problem je u prinosima konverzije koji su bili neobično niski – oko sedam do osam posto.” 

Urod pretvorbe odnosi se na količinu maslinovog ulja izvađenog iz 100 kilograma maslina. Randman od sedam posto znači da se od mljevenja 100 kilograma maslina dobije sedam kilograma maslinova ulja.

"Ove niske stope konverzije neizbježno će utjecati na konačnu cijenu proizvoda. Sa vedrije strane, kvaliteta ostaje vrlo visoka,” rekao je Polizzi.

Ceil Friedman, suvlasnik tvrtke Erminio Cordioli u području Verone u Venetu, također je žalila zbog nižih prinosa od očekivanih.

"Masline su bile prekrasne, a mi smo oduševljeni kvalitetom ulja”, rekla je. â € <"Bio je to težak posao, posebno zbog padalina koje su često prekidale žetvu. Ipak, zatekli su nas prinosi niži od očekivanih.”

"Ovo pitanje pogađa sve proizvođače u tom području, uvjeravam vas,” dodao je Friedman. â € <"Sorte poput lokalnog Grignana obično daju oko deset posto, ali ovaj put je došao do šest.”

Furio Battelini, tehnički direktor u Agraria Riva del Garda, čiji se šumarci nalaze neposredno iznad jezera Garda, također su primijetili neočekivano niske prinose.

"Ove smo godine imali prilično obilnu proizvodnju maslina jer su uvjeti od proljeća bili povoljni”, rekao je. â € <"Maslinina muha se nije oporavila od velikih ljetnih vrućina u kolovozu pa nije mogla činiti štetu.” 

"Ipak, vidjeli smo vrlo niske prinose u mlinu, sve do osam posto, dok obično očekujemo nešto između 14 i 15 posto,” dodao je.

Battelini je ovaj fenomen pripisao vremenskim obrascima od rujna kada su sunčani dani postali rijetki. â € <"Nedostatak sunčeve svjetlosti vjerojatno je utjecao na sazrijevanje maslina, sprječavajući ih da dostignu punu zrelost”, rekao je.

Prema Batteliniju, proizvođači koji su usredotočeni na kvalitetu ipak bi se trebali odlučiti za ranu berbu u takvim uvjetima, jer čekanje može smanjiti sadržaj fenola u ulju. 

"Doživjeli smo i obilne padaline koje su prerano uzrokovale otpadanje maslina sa stabala”, rekao je. â € <"Oni koji nisu rano pobrali berbu vjerojatno su izgubili značajnu količinu plodova.” 

"Niski prinosi mnogima su umanjili tipično radosnu sezonu berbe,” dodao je Battelini. â € <"Kvaliteta maslinovog ulja ostaje izvrsna, s vrlo elegantnim i čistim profilima. Međutim, šteta je što ove godine nećemo moći napuniti svoje spremnike.”

U središnjoj Italiji obujam proizvodnje navodno je zadovoljavajući, ali niži prinosi pretvorbe zbunjuju uzgajivače, jer velike, zdrave masline zadržavaju puno vode. Nakon prešanja, prinosi ulja manji su od očekivanih.

Proizvođači u ovoj regiji to pripisuju obilnim i dugotrajnim kišama u ranu jesen nakon vrućeg i sušnog ljeta.

"Naša rana berba obično rezultira nižim prinosima, ali ove smo godine pali na polovicu uobičajenih,” rekao je Marco Prosseda iz DueNoveSei, tvrtke u Moriconeu u srcu rimske Sabine u Laziu.

"Nakon povoljnog ljeta, u rujnu i listopadu stigle su uporne kiše zbog kojih su masline nabujale od vode”, dodao je. â € <"Ironično, unatoč obilju plodova, 30 posto više nego prošle godine, proizvodimo gotovo isto ulja kao lani, ali sa znatno više maslina.” 

Sredinom žetve, prema Prossedi, pojavili su se jasni trendovi. 

"Prvo, lugovi su krcati lijepim, zdravim maslinama; drugo, proizvodimo proizvode visoke kvalitete s izvrsnim organoleptičkim i nutricijskim profilima; treće, od 100 kilograma ploda iscijedimo samo devet litara ulja, randman od devet posto, a inače dolazimo do oko 15 posto.

Slična situacija može se uočiti u Montelibrettiju, još jednom rimskom sabinskom gradu gdje Antonio Mancini suupravlja farmom Marcoaldi Roberta.

"Berba dobro napreduje, s mnogo zdravih maslina na stablima”, rekao je Mancini. â € <"Očekujemo jednu od naših najkvalitetnijih žetvi posljednjih godina.”

"No, obilne kiše prije desetak dana pogodile su masline na vrhuncu, pa su nabujale”, dodao je. â € <"Nakon višemjesečne suše njihov volumen se udvostručio u samo 12 do 24 sata, a težina im se povećala zbog upijanja vode.”

Sjevernije u regiji Tuscia, Pietro Re, osnivač Tamìa, uzgaja nekoliko sorti maslina koje su dale obilan urod i optimalnu kvalitetu, ali s manjim prinosima.

"Svaka sezona maslinovog ulja ima svoju priču, svake godine s novim izazovima, pa ni ova nije iznimka”, rekao je Re.

U Toskani, Simone Botti iz Le Fontaccea u području Arezza niske prinose pripisuje suši.

"S berbom Leccina, rane sorte, počeli smo 16. listopada^th, dobivajući prinos od šest posto,” rekao je. â € <"Sada, dok radimo na mješavini Moraiola, Leccina i Frantoija, postižemo prinose od 8.5 do devet posto, u usporedbi s našim prijašnjim prosjekom od 13 posto.”

Prema riječima Bottija, česte i jake ljetne suše utjecale su na prinose. Vjeruje da su suhi ljetni mjeseci utjecali na razvoj ploda, što je rezultiralo neproporcionalnim omjerom koštice i pulpe, s više koštice, a manje pulpe.

"Zbog sušnog ljeta nije došlo do nakupljanja nafte u pravom trenutku”, objasnio je. â € <"Kad je kiša konačno stigla, bilo je prekasno.”

Massimo Ragno, voditelj panela i voditelj nabave u Redovnici, primijetio je da su prinosi u središnjoj Italiji niži od očekivanih posljedica značajnih padalina, praćenih visokim temperaturama, koje su usporile proces sušenja i povećale sadržaj vode u maslinama.

"Količine i kvaliteta maslina bile su izvrsne ove godine, bez vinske mušice,” dodao je Alessandro Melchiorri, vlasnik Melchiorri Olio u Spoletu, Umbrija. â € <"Međutim,oborine krajem listopada odgodile su berbu i zadržale prinose na niskom nivou, između osam i 11 posto. To će neizbježno utjecati na cijene, a to neće biti lako objasniti kupcima.” 

"U odnosu na prošlu godinu bilježimo znatno više maslina, ali s obzirom na slab urod, još uvijek je teško prognozirati ukupni ishod sezone”, rekao je.

Ragno je naglasio utjecaj intenzivnih oborina prije i tijekom žetve. 

"Maslinovo ulje nastaje između kolovoza i rujna. Nakon tog razdoblja uglavnom se mijenja sadržaj vode”, rekao je. â € <"Kada pada kiša, masline mogu učinkovito koristiti vodu, što dovodi do dobrih uroda.” 

"Međutim, ako jake kiše dođu neposredno prije berbe, kao što je bio slučaj u nekoliko područja, taj proces se poremeti, a voda na kraju zasiti plodove”, dodao je Ragno. â € <"U nekim slučajevima prinosi su bili manji jer su masline sadržavale mnogo više vode nego inače.”

"Središnje-sjeverna proizvodnja, posebice u Toskani i Laziu, još uvijek dobro napreduje u pogledu kvalitete i kvantitete,” istaknuo je.

Utješne vijesti stigle su i iz središnjeg juga regija Molise. 

"Berba napreduje glatko, iako su količine nešto manje u usporedbi s najboljim sezonama, uglavnom zbog vremenskih uvjeta,” rekla je Marina Colonna, vlasnik farme Colonna.

"Prinosi su prosječni, ali je kvaliteta odlična”, rekla je. â € <"Masline su zadržale intenzivna organoleptička svojstva, dajući maslinovo ulje bogatog, kompleksnog aromatskog profila. Ovogodišnja ulja imaju izraženije zelene note i postojanu ljutinu.”

U južnim regijama, gdje se tradicionalno proizvodi većina maslinovog ulja u zemlji, uzgajivači su se suočavali s izazovima zbog vrućine i sušnih uvjeta tijekom cijele sezone. Štoviše, ova godina je â € <'izvan godine' u ciklusu izmjenične rodnosti stabala maslina, što rezultira manjim plodovima.

U Pugliji, najznačajnijoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja u zemlji, prinosi pretvorbe su između 12 i 16 posto. Međutim, smanjena količina voća utječe na ukupnu razinu proizvodnje.

"Procjenjujemo da će Puglia proizvoditi manje od polovice svoje uobičajene proizvodnje,” rekao je Ragno. â € <"Kombinacija izmjeničnog ciklusa rodnosti i nepovoljnih uvjeta tijekom cvatnje, zajedno s vrlo sušnom sezonom, ozbiljno je utjecala na proizvodnju.”

Unatoč tim izazovima, neki kvalitetni uzgajivači uspjeli su se prilagoditi. 

"Zahvaljujući intenzivnoj agronomskoj praksi, postigli smo dobre rezultate u kvaliteti i kvantiteti,” rekao je Emmanuel Sanarica, vlasnik Farma Sanarica.

"Korištenje sustava predviđanja i ekoloških senzora omogućilo nam je da održimo razinu proizvodnje u skladu s prethodnim godinama,” dodao je, naglašavajući ključnu ulogu tehnologije u prilagodbi klimatskim nepredvidljivostima.

"Visoke temperature u svim fenološkim fazama bile su veliki izazov, čak su utjecale i na berbu, koju smo započeli 30 dana ranije nego inače, žrtvujući prinose”, objasnio je Sanarica. â € <"Ipak, uspjeli smo proizvesti visoko aromatična ulja bogata polifenoli".

Uzgajivači su se susreli sa sličnim poteškoćama u južnoj regiji Kalabriji, drugom po veličini području proizvodnje maslinovog ulja u Italiji.

"U našoj regiji bilježimo značajan pad količine maslina, na desetak posto od očekivanog. Srećom, kvaliteta ostaje optimalna,” rekao je Diego Fazio, suvlasnik tvrtke Tre Olive.

Srebrna podstava je da su prinosi konverzije veći nego prošle sezone. â € <"To nam omogućuje održavanje vrlo visokog standarda kvalitete za naše ekstra djevičansko maslinovo ulje, čak i ako su količine ograničene,” dodao je Fazio.

"Suša tijekom ljeta prisilila nas je na hitno navodnjavanje, posebno za mlađa stabla,” dodala je Maria Cristina Di Giovanni, vlasnica Podere d'Ippolita.

Većina proizvođača u ravnicama Lamezia Terme prijavila je pristojne prinose, iako je broj maslina značajno smanjen.

"Neke od naših farmi pretrpjele su znatnu štetu zbog poplava i obilnih oborina krajem listopada, što je ozbiljno testiralo otpornost naših uzgajivača tijekom kampanje maslinovog ulja,” rekao je Di Giovanni.

"Naši su uzgajivači također morali upravljati izlivanjem potoka i klizištima koja su zapriječila pristupne putove,” dodala je. â € <"Sada privodimo kraju operacije berbe i prerade kako bismo osigurali da naši kupci i dalje dobivaju ekstra djevičansko maslinovo ulje najviše kvalitete.”