Talijanske zadruge: snaga u brojevima

Rezime

U članku se govori o procesu berbe maslina u zadruzi La Goccia d'Oro u Contrada Feudotto, gdje se masline pažljivo prate i prešaju kako bi se dobilo visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. Slično tome, zadruga Agraria Riva del Garda u Italiji slijedi rigorozan proces berbe maslina za stvaranje svog PDO Garda Trentino ulja, s fokusom na kontrolu kvalitete i nagrađivanje poljoprivrednika na temelju kvalitete njihovih proizvoda. Obje zadruge naglašavaju transparentnost i sljedivost kako bi potrošači bili upoznati s procesom proizvodnje njihovog maslinovog ulja.

Berba je započela krajem rujna i ovo je posljednjih nekoliko dana rada u maslinicima Contrada Feudotto, sjedišta zadružnog društva La Goccia d'Oro.

"Riječ je o zajednici koju čini tisuću proizvođača maslina uglavnom s područja Menfija i drugih gradova u pokrajini Agrigento, a dijelom i iz provincije Trapani ”, rekao je generalni direktor tvrtke Accursio Alagna.

"Naš se operativni sustav sastoji u pružanju pomoći našim članovima tehničkom podrškom, informacijama i obukom na terenu u svim fazama proizvodnje, tako da se stabla maslina neprestano nadgledaju ”, objasnio je.

Nekoliko sati nakon berbe, masline se odvoze u mlin gdje se podvrgavaju prvom kvalitativnom odabiru kako bi se procijenilo ispunjava li njihovo fitosanitarno stanje standarde tvrtke.

Zatim se prešaju prema sorti, ovisno o različitim linijama koje uključuju monovarietale; ZOI, ZGO i organski; i smjesa koju čine Nocellara, Biancolilla i Cerasuola, koje su prešane. Druga kvalitativna selekcija koja se sastoji u određivanju kiselosti provodi se na svježem ekstradjevičanskom maslinovom ulju koje će biti u bocama nakon razdoblja prirodnog pretoka.

Kako bi osigurala visoke standarde proizvoda koji isporučuju poljoprivrednici, zadruga je uspostavila shemu poticaja koja se temelji na dva parametra: kvaliteti i kategoriji proizvoda.

"Ekstra djevičanska maslinova ulja svrstavamo prema utvrđivanju kiselosti: proizvod prve razine je ispod 0.2 posto, a proizvod druge razine kreće se od 0.2 do 0.5 posto ", objasnio je Alagna, precizirajući da se treća klasa uopće ne uzima u obzir, čak ako je unutar regulatornih granica.

"Moram reći da većina ulja uglavnom spada u prvu klasu, a ove smo sezone postigli prosječnu kiselost od 0.17 posto ”, otkrio je. â € <"Tada poljoprivrednici dobivaju daljnju naknadu koja se povećava s tržišnom klasom ulja, počevši od konvencionalne mješavine, pa sve do organske proizvodnje. "

Strateški izbor tvrtke je dodavanje vrijednosti radu članova, istaknula je Alagna. â € <"Smatramo da je transparentnost najučinkovitiji način zaštite potrošača i osvještavanja o proizvodima. Zbog toga će potrošači iz ove kampanje pronaći ovratnik oko vrata svake boce s fotografijom i podacima poljoprivrednika. "

Unosom broja serije boce u web stranica zadruge, potrošač može pratiti cjelokupni proizvodni proces. â € <"Budući da smo zadruga od nekoliko članova, mnogih hektara zemlje i različitih okruga, još je važnije ponuditi našim potrošačima jasno praćenje i predstavljanje svih koraka našeg proizvodnog lanca ”, rekao je Alagna.

Na drugom kraju Boota, najveće jezero u Italiji leži u podnožju talijanskih Alpa - mediteranske oaze za maslinike Agraria Riva del Garda, marka često proslavljeno na NYIOOC s nekoliko Zlatnih nagrada u 2014. i 2016. i Srebrne nagrade u 2017. godini.

The Sorta Casaliva koja daje život ovom visokokvalitetnom zaštitnom znaku Garda Trentino uzgajaju farmeri koji posluju na najsjevernijoj obali jezera Garda.

"Zadrugu čini 360 članova od kojih je gotovo stotinu dobavljača “, rekao je voditelj poslovnog razvoja Massimiliano Consolo. â € <"Međutim, broj suradnika može se uvelike razlikovati ovisno o sezoni, a prošlogodišnji rezultati omogućeni su radom više od tisuću proizvođača koji vode ne samo velike zemljišne parcele već i vrlo male šumarke s trideset ili pedeset stabala maslina "

Kooperativni sustav može se osloniti na nekoliko tehničara, kako internih tako i vanjskih koji tijekom cijele godine neprestano prate članove i suradnike koji trebaju i trebaju pomoć. Pružaju tehničku podršku za uobičajene agronomske prakse i izvanredne zahtjeve zbog sezonskih problema koji su sve češći tijekom posljednjih godina.

"Berba započinje na temelju njihovih procjena nekoliko stotina poljoprivrednika s vrlo različitim parcelama, a prednost dajemo maslinicima koji su prema njima u najboljim uvjetima ”, istaknuo je Consolo. Također se oslanjaju i na znanstveni sustav koji uzima u obzir izračun mase masti u maslinama, a ne veraison vrijeme kao i većina proizvođača.

"Naši tehničari sakupljaju masline na poljima svaki tjedan, sortirane po sorti, izloženosti, vrsti tla i tako dalje. Stoga masline stavljamo u stroj kako bismo dobili pulpu koja se umetne u drugi uređaj koji izračunava razinu masne masti. Ovisno o rezultirajućim grafikonima, mi odlučujemo kada je vrijeme za berbu ”, otkrio je.

Ova je berba započela sredinom listopada, a posljednje su se masline brale krajem studenog. Prvi proizvođači odabrani za berbu dobivaju najvišu naknadu i njihove će masline dati povoda â € <'Uliva 1111, 'što je ograničeno izdanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja PDO Garda Trentino.

"Prema našem sustavu poticaja koji se temelji na kvalitativnoj kontroli u tri koraka, poljoprivrednici daju sve od sebe da slijede smjernice tvrtke kako bi izvukli maksimum iz svojih stabala maslina ”, smatrao je Consolo.

"Prvi odabir vrši se na ulazu voća u mlin s vizualnom provjerom, a zatim se uzorak dobivenog ulja podvrgne kemijska analiza a drugi uzorak ocjenjuje kušačka komisija. Na kraju ove tri provjere, proizvod dobiva ocjenu s pripadajućom naknadom. Stoga se naša procjena temelji isključivo i isključivo na kvaliteti ”, zaključio je Consolo.