Proizvođač okruga Kern razmišlja o industriji maslinovog ulja u Kaliforniji

Stefanie Wickensheimer objašnjava kako Rio Bravo Ranch proizvodi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje u južnoj dolini San Joaquin.

Producent iz središnje Kalifornije osvojio je dvije zlatne nagrade i srebrnu nagradu 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition. (Foto: Rio Bravo Ranch)
Napisao Daniel Dawson
10. lipnja 2024. 22:28 UTC
274
Producent iz središnje Kalifornije osvojio je dvije zlatne nagrade i srebrnu nagradu 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition. (Foto: Rio Bravo Ranch)

Od stoke do maslina, obitelj iza sebe Ranč Rio Bravo bila je sastavni dio poljoprivrede okruga Kern posljednjih sedam generacija.

Ranč se prostire na 3,200 hektara izvan Bakersfielda, oko 165 kilometara sjeverno od Los Angelesa, s 18.5 hektara certificiranih organskih maslinika.

Mislim da počinjemo viđati da sve više kupaca daje prednost svom zdravlju i gleda na proizvode koje konzumiraju.- Stefanie Wickensheimer, direktorica projekta, Rio Bravo Ranch

„Veze [obitelji Nickel] s poljoprivredom počele su prije sedam generacija s Henryjem Millerom, poznatim kao â € <'Kralj goveda', po kojem je naša Miller's Reserve Blend dobila ime,” rekla je Stefanie Wickensheimer, izvršna pomoćnica i direktorica projekta na Rio Bravo Ranchu.

"Danas obitelj Nickel uzgaja rajčice, kukuruz, pamuk, bademe, dinje, citruse i masline”, dodala je. â € <"Značaj i razlog sadnje maslina za proizvodnju ulja bio je proizvesti i pakirati proizvod s imenom tvrtke. To je jedini usjev koji kontroliramo od polja do krajnjeg korisnika.”

Vidi također:Profili proizvođača

Masline, većinom Picual, Coratina i Frantoio, s malim količinama Pendolino, Ascolana, Nocellara del Belice i Maurino, posađene su 2010., a prva berba 2015. Od samog početka tvrtka je odlučila težiti kvaliteti umjesto kvantiteti.

Ovaj pristup potvrđen je na NYIOOC World Olive Oil Competition, najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja. Tijekom protekle dvije godine, Rio Bravo Ranch je nagrađivan za svaki od svoja tri ekstra djevičansko maslinovo ulje marke: monosortni Picual i Coratina te Miller's Reserve Blend koji se sastoji od obje sorte.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-sjeverna-amerika-proizvođač-okruga-kern-razmišlja-o-kalifornijskoj-industriji-maslinovog-ulja-vremena-maslinovog-ulja

18.5 hektara organskih maslinika tvrtke nalazi se u južnoj dolini San Joaquin. (Foto: Rio Bravo Ranch)

"Ono čemu težimo svake godine je stvaranje proizvoda visoke kvalitete, a osvajanje tih nagrada pokazuje da to nastavljamo činiti iz godine u godinu,” rekao je Wickensheimer.

Uz kontrolu svakog koraka proizvodnog procesa, tvrtka postiže svoje ciljeve u kvaliteti započinjanjem berbe sredinom listopada.

"To je obično slatka točka,” rekao je Wickensheimer. â € <"Nisu sve masline u tom trenutku sazrele, ali radije ćemo brati masline zelenije nego prezrele. Odlučili smo se za kvalitetnije maslinovo ulje s više polifenola.”

Testiranjem krajem ljeta i početkom jeseni određuje se točan datum berbe. â € <"Nije savršeno, ali odaberemo datum, držimo ga se i u redu smo ako naš prinos nije tako visok sve dok imamo kvalitetu,” rekao je Wickensheimer.

Vrijeme berbe, koja traje od jednog do dva tjedna, obično se poklapa sa završetkom berbe pistacija, tako da Rio Bravo Ranch ugovara oboje s istom tvrtkom i izbjegava problem pronalaska radnika.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-sjeverna-amerika-proizvođač-okruga-kern-razmišlja-o-kalifornijskoj-industriji-maslinovog-ulja-vremena-maslinovog-ulja

Rio Bravo Ranch započinje berbu maslina sredinom listopada, obično odmah nakon završetka berbe pistacija. (Foto: Rio Bravo Ranch)

"Budući da mehanički beremo pistacije tresilicom, berba nikad nije savršena,” rekao je Wickensheimer. â € <"Možemo samo učiniti najbolje što možemo i otresti što više uroda sa stabala. Uz to, nismo naišli na previše problema tijekom berbe.”

Ranč Rio Bravo nema namjenski mlin; od 2016. angažirao je mobilni mlin za dolazak u šumarke.

Wickensheimer je rekao da ovo pomaže Rio Bravo Ranchu u prevladavanju najvećeg izazova s ​​kojim se suočavaju većinu godina – visokih temperatura – dopuštajući im da koordiniraju s beračima koliko kanti će požnjeti svako jutro prije nego što mlin stigne.

Dodala je kako mobilni mlin pruža brojne prednosti. â € <"Smanjuje naknade za izvlačenje”, rekla je, eliminirajući vrijeme čekanja između berbe i pretvorbe maslina u maslinovo ulje.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-sjeverna-amerika-proizvođač-okruga-kern-razmišlja-o-kalifornijskoj-industriji-maslinovog-ulja-vremena-maslinovog-ulja

Rio Bravo Ranch sklapa ugovor s mobilnim mlinom, smanjujući troškove transporta maslina i skraćujući vrijeme između berbe i prerade. (Foto: Rio Bravo Ranch)

"Najveći izazov s kojim se moramo nositi tijekom cijele godine je vrućina,” rekao je Wickensheimer. â € <"Moramo paziti na navodnjavanje.”

Iako je to područje imalo nekoliko vlažnih hidroloških godina (od srpnja do lipnja), Wickensheimer je rekao da tvrtka navodnjava svoje masline iz namjenskog rezervoara u određenim trenucima kako bi povećala kvalitetu.

Oglas
Oglas

"Postoje trenuci kada morate više navodnjavati,” rekla je i drugi trenuci kada Rio Bravo Ranch prestane navodnjavati kako bi malo opteretio drveće. â € <"Kada ljeti stavljate drveće pod stres, morate ga paziti kako biste bili sigurni da nije preopterećeno,” dodao je Wickensheimer.

Uz izazove, visoke temperature donose i neke prednosti. â € <"Nemamo puno problema s maslinova voćna muha”, rekao je Wickensheimer. â € <"Čini se da se ne snalaze dobro na visokim temperaturama. To je jedna od prednosti topline.”

Za sada stanje u maslinicima izgleda dobro za rodnu 2024./25. â € <"Drveće izgleda dobro”, rekla je. â € <"Stabla su bila u punom cvatu prije mjesec dana i već imaju pupoljke... ali još je malo rano vidjeti koliki ćemo urod zapravo dobiti.”

Vidi također:Ranč Rio Bravo osvojio 3 nagrade 2024 NYIOOC

Sada se tvrtka nada postojanim temperaturama tijekom ljeta, nakon čega će uslijediti hladnije vrijeme u rujnu, kako bi povećali svoj prinos.

Nakon što se maslinovo ulje proizvede u mlinu, pakira se u veće bačve ili SpaceKraft kartonske torbe, slične vreće u kutiji, ovisno o količini. One su pohranjene u rashladnoj zgradi iza ureda.

"Ono što nam se sviđa kod njih je da su košuljice vakuumski zatvorene, gdje idu dolje s uljem i ne dopuštaju ulazak velike količine kisika, što je sjajno,” rekao je Wickensheimer.

Još jedna prednost je to što se mogu jednostavno poslati kupcima budući da su kvadratne i relativno lagane.

Rio Bravo Ranch prodaje svoje maslinovo ulje uglavnom putem interneta, na nekim lokalnim poljoprivrednim tržnicama i trgovinama zanatske hrane u Bakersfieldu. Također osigurava maslinovo ulje za privatne robne marke lokalnog restorana i trgovine hrane u San Franciscu.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-sjeverna-amerika-proizvođač-okruga-kern-razmišlja-o-kalifornijskoj-industriji-maslinovog-ulja-vremena-maslinovog-ulja

Rio Bravo Ranch proizvodi Picual i Coratina monosorte i mješavinu. (Foto: Rio Bravo Ranch)

Wickensheimer, koji pomno pazi na kalifornijski ekstra djevičanski proizvod cijene maslinovog ulja, rekao je da ovaj tržišni segment uglavnom nije bio pod utjecajem povijesno visokih cijena na početku u Španjolskoj i ostatku Europe.

"Čak i uz više cijene u Europi, još uvijek je jeftinije od onoga što kalifornijsko maslinovo ulje košta”, rekla je.

Wickensheimer je pripisao više cijene u Kaliforniji povećanim troškovima proizvodnje. â € <"Svjedoci smo brzog povećanja troškova uzgoja,” rekla je. â € <"Upravo tako je sada. Žalosno je, ali moramo malo podići cijene kako bismo pokrili ta povećanja.”

Unatoč tome što je morao podići cijene, Wickensheimer nije primijetio veliki utjecaj na potražnju.

"Mislim da počinjemo viđati da sve više kupaca daje prednost svom zdravlju i gleda na proizvode koje konzumiraju,” rekla je. â € <"Zbog toga nismo zabilježili pad prodaje čak ni kada moramo malo povećati cijene kako bismo održali korak s višim troškovima.”

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-sjeverna-amerika-proizvođač-okruga-kern-razmišlja-o-kalifornijskoj-industriji-maslinovog-ulja-vremena-maslinovog-ulja

Za sada tvrtka predviđa još jednu dobru žetvu u 2024./25. usjevnoj godini, ali kaže da je još prerano reći koliko će voća biti proizvedeno. (Foto: Rio Bravo Ranch)

"Vidjeli smo više interesa za našu opciju galona (3.8 litara), koja može biti najekonomičnija opcija na temelju upotrebe,” dodao je Wickensheimer.

Drugi trend potrošnje koji je Wickensheimer vidio tijekom godina je uloga aromatizirana maslinova ulja kao ulaz u graničnu kategoriju za nove potrošače.

"Kad ljudi počnu ulaziti, obično počinju s infuziranim maslinovim uljima i napreduju do korištenja običnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja,” rekla je.

Wickensheimer je dodao da ne želi svatko popiti žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi iskusio njegove okuse.

"Neki ljudi podignu nos kad ga probaju s kruhom”, rekla je. â € <"Ali ulijevanje maslinovog ulja definitivno je pomoglo jer su ga ljudi spremniji probati ako im se sviđa okus.”

"To je način da počnu uključivati ​​maslinovo ulje u svoju prehranu jer mnogi ljudi ne shvaćaju da za što god koristite maslac ili biljno ulje, možete koristiti maslinovo ulje”, zaključio je Wickensheimer.


Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci