Izrada maslinovog ulja u Francuskoj predak

Mlinari u ruralnom gradu Coudouxu u Francuskoj ovjekovječuju stari način proizvodnje maslinovog ulja i odlučni su u tome da bi mogli ponuditi visokokvalitetni, tradicionalni proizvod.

Izvještaj koji emitiran na TF1 vodi nas kroz prastari način proizvodnje maslinovog ulja u južnoj Francuskoj. Mlinari iz CoudouxBouches-du-Rhone (nalazi se u regiji Provence) među posljednjima su koji i danas proizvode maslinovo ulje onako kako se proizvodilo prije mnogo, mnogo godina.

Postupak započinje kontrolom maslina koje su donijeli obližnji uzgajivači. Masline se važu i mlinar provjerava njihove sanitarne kvalitete. Zatim slijedi razdoblje odmora za masline. Mlinar ih odvodi na posljednji kat svoje stoljetne podstanarstva; masline će tamo ostati četiri do pet dana dok ne ostanu â € <"sazreti “na zadovoljavajuću razinu. Ovo razdoblje nerada glavna je stvar prastarih načina proizvodnje maslinovog ulja u Provansi.

Ubrzo masline koje se skladište na posljednjem katu mlina počinju ispunjavati prostor. Mirisi majčine dušice, badema i drveta ispunjavaju prostor.

Pomiješaju se zelena i crna maslina, što će mlinaru na kraju omogućiti da dobije svoje prepoznatljivo maslinovo ulje. Masline se melju s dva granitna kotača od šest tona.

"Putem natrag, koristili smo konje i magarce da se brusilica okreće. Danas koristimo električni motor, ali postupak ostaje u osnovi isti ", primijetio je mlinar. â € <"Masline koje su zalihe na zadnjem katu zgrade spuštaju se kroz tunel i spuštaju u mlinu, gdje su drobljene. "

Mlin je morao proći strukturne promjene kako bi udovoljio standardima Europske unije, ali recept za proizvodnju maslinovog ulja ostao je isti. Masline, koje se samljeju košticama, postaju pasta na koju se prolije scourtins - plahte koje su nekad bile izrađene od kokosovih vlakana.

Scourtins od maslinaste paste složeni su jedan na drugi i stavljeni u stroj za prešanje koji stvara 400 bara pritiska. Zlatna tekućina na kraju izlazi i slijeva se u impresivne kace.

Hyacinthe, mlinarski radnik, zadužen je za prikupljanje svježeg ulja; ona manevrira prilično ogromnim alatom poznatim kao list, duga metalna cijev koja završava šupljinom nalik peći. â € <"Ovo je prvo pretakanje koje osigurava zadržavanje vode na dnu posude. Ulje koje je svjetlije, penje se prema vrhu posude ”, rekla je, dok ga je skupljala svojim neobičnim feuilleom. â € <"Želimo biti sigurni da u našem ulju nema vode ”, dodao je naizgled ponosni Hyacinthe.

Ulje se zatim stavlja u ogromne cilindre u kojima će mirovati sedam tjedana kako bi se prirodno filtriralo. To je ono što Coudouxovo maslinovo ulje čini toliko vrijednim, rekao je mlinar, pokazujući na dragocjenu tekućinu: â € <"Ono što naše ulje čini tako zelenim je pradjedovski način na koji ga proizvodimo. Zašto? Budući da je ulje dulje vrijeme ostalo u kontaktu sa svim elementima koji tvore masline: kožom i pulpom. "

Proizvod je sada gotov. Mlinar u svom stogodišnjem mlinu tradicionalni način smatra presudnim ako se istinski želi iskusiti maslinovo ulje â € <"izvorni ukus. " Mlinar se, zajedno sa svojim radnicima, može vidjeti na kraju snimke kako s ponosom pije ulje koje su napravili.

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux