Upoznajte par iz Genove koji uzgaja tradicionalne talijanske masline u Urugvaju

Rezime

Maria Vittoria Saccarello i Domenico Bruzzone odlučili su pokrenuti projekt uzgoja maslina u Urugvaju nakon što su se povukli iz humanitarnog rada diljem svijeta. Unatoč izazovima kao što su vremenske nepogode i nedostatak radne snage, njihova tvrtka, Pique Roto, postigla je uspjeh u proizvodnji visokokvalitetnih maslinovih ulja i stolnih maslina, a planiraju se proširiti na oleoturizam kako bi educirali potrošače o svojim proizvodima.

Nakon više od četiri desetljeća putovanja svijetom i rada na humanitarnoj pomoći i razvojnim projektima, Maria Vittoria Saccarello i Domenico Bruzzone željeli su nastaviti s novim projektom nakon umirovljenja.

Umjesto da se vrate u svoju rodnu Genovu sa svog posljednjeg mjesta u Zapadnoj Africi (nakon Beča, Srednje Amerike, Zapadne Afrike, Bolivije i Pakistana), počeli su tražiti mjesto za naseljavanje u Latinskoj Americi, s operativnim planom.

"Naš prvi zadatak izvan Europe bio je na meksičkoj granici s Gvatemalom,” rekao je Bruzzone. â € <"Latinska Amerika ostavila je neizbrisiv dojam na nas.”

U isto vrijeme, par se zapalio za maslinarstvo djelomično zbog svog odrastanja u sjevernoj Italiji i iskustva rada s talijanskom vladom na sadnji maslina u Egiptu, Libanonu i Pakistanu.

Na kraju je par identificirao Urugvaj kao prikladnu lokaciju za svoj novi projekt, navodeći dolarizirano gospodarstvo, političku stabilnost, jezik, kulturološke sličnosti s Italijom i terroir pogodan za masline.

"Napravili smo neko istraživanje o veličini potrebnoj da tvrtka postane ekonomski samoodrživa i da ulaganje bude isplativo,” rekao je Saccarello.

Par je naposljetku 40. kupio zemljište od 100 hektara u središnjem departmanu Floride, 2012 kilometara sjeveroistočno od Montevidea, glavnog grada Urugvaja. Posadili su svoje prve masline 2014. i prvi put proizveli maslinovo ulje 2019.

Dok su Arbequina, Picual i Coratina dominantne sorte u Urugvaju, Saccarello i Bruzzone odlučili su se na uvoz tradicionalnih talijanskih sorti, uključujući Taggiascu, Frantoio, Leccino i Pendolino, iz poznatog talijanskog rasadnika.

"Kad smo prvi put sadili, nitko nije poznavao Taggiascu, Frantoio, Leccino i Pendolino u Urugvaju,” rekao je Saccarello. â € <"Stoga nas je agronom zamolio da posadimo Arbequinu kako bismo usporedili njene prinose s talijanskim sortama.”

Nakon nekoliko neuspjeha, uključujući polovicu stabala Arbequine koja je umrla u prvoj godini nakon što im se korijenje nije uspjelo uhvatiti, i tornada koji je srušio oko 500 stabala u šumarku, nadahnuvši naziv robne marke, Pique Roto ili slomljeni štap, par je otkrio da talijanske sorte uspijevaju u Urugvaju, posebno Taggiasca i Pendolino.

"Sjevernotalijanske sorte imaju veći afinitet od španjolskih sorti [Arbequina i Picual] jer [Florida] ima kišovitiju, gotovo hladnu klimu,” rekao je Bruzzone.

Kombinacija konvencionalnih sorti i talijanskog uvoza također je rezultirala nejednakom berbom.

"Počinje krajem ožujka ili početkom travnja s Arbequinom, zatim ide u Leccino, ovisno o brzini ciklusa sazrijevanja masline, nastavlja s Frantoiom i završava s Taggiaskom sredinom lipnja,” rekao je Bruzzone. â € <"Time se žetva može programirati i uskladiti ako nema viška kiše.”

Saccarello je dodao da drugi proizvođači obično sve beru rano kako bi izbjegli zimsku vlagu i povećani potencijal za razvoj maslina antraknoze, što dovodi do kvarova u ulju.

Iako je jedna petina njihovih stabala Arbequina, Bruzzone i Saccarello fokusiraju se uglavnom na talijanske sorte, te su u početku prodavali Arbequinu ekstra djevičansko maslinovo ulje naveliko. â € <"Prodajom Arbequine uglavnom financiramo cijelu berbu”, rekao je Bruzzone.

Par proizvodi dva ekstra djevičanska maslinova ulja: Tosca, toskanska poljska mješavina Frantoio, Leccino i Pendolino, te Taggiasca monovarietal.

"Toscu ne radimo u mlinu. Za godinu dana Tosca bi mogla imati više Frantoija, što bi ga učinilo voćnijim i zelenijim, pikantnijim i gorčim,” rekao je Saccarello. â € <"Druge godine, moglo bi biti više Leccina, koji će dati zanimljivu slatku notu. Tosca je proizvod onoga što nam zemlja daje.”

S druge strane, Taggiasca monovarietal jedinstveno je kasnosezonsko maslinovo ulje i donijelo je jedno od četiri prva mjesta na dodjeli nagrada Mario Solinas 2024. održanoj u Urugvaju.

"Očito, to nas jako motivira,” rekao je Bruzzone. â € <"To je priznanje za desetogodišnji trud.”

Dodao je kako nagrada posebno veseli nakon oblačne i kišne berbe 2024. godine, zbog koje je berba maslina i drugih okusa u šumarcima bila vrlo intenzivna.

"Količina kiše bila je ogromna; jedva da je prestao”, rekao je Bruzzone. â € <"Također smo bili zabrinuti za kvalitetu ulja jer su masline bile tako malo izložene suncu prije branja.”

U mlinu, Saccarello je rekla da je svaki dan morala regulirati kalibraciju dekantera, brzinu mljevenja i vremena zbog količine vode u maslinama kako bi spriječila da pasta postane vodenasta emulzija.

Unatoč tim izazovima, Pique Roto je ubrao 193 metričke tone maslina, znatno više od 53 tone ubrane 2023. godine tijekom povijesne suše u Urugvaju.

Sve u svemu, preliminarni podaci o žetvi iz privatnog sektora pokazuju da je Urugvaj proizveo 614 tona maslinovog ulja 2024. godine, a Pique Roto je jedna od rijetkih tvrtki koja je zabilježila povećanje proizvodnje u usporedbi s 2023. godinom.

Iako je kiša bila glavni izazov za tvrtku 2024. godine, pronaći dovoljno radnika za ručnu žetvu i rad u mlinu uvijek je izazovno.

Unatoč izazovima rada, Saccarello je rekla da više voli ručnu berbu nego mehaničku jer joj omogućuje kontrolu količine voća koje se donosi u mlin.

Tvrtka posjeduje opremu Mori-Tem koja može preraditi 500 kilograma na sat.

"Cilj nam je da dnevno ne sameljemo više od pet tona maslina jer ta količina omogućuje najveću moguću kontrolu kvalitete”, rekla je.

Gledajući unaprijed u Berba 2025, Bruzzone i Saccarello predviđaju relativno dobar urod, procjenjujući da će biti između 150 i 170 tona maslina.

"Postoje biljke pune voća i biljke koje nemaju ništa,” rekao je Saccarello. â € <"U svakom slučaju, vidjet ćemo kako će dalje rasti masline.”

Bruzzone i Saccarello rekli su da tvrtka planira uvesti marku Pendolino monovarietal nakon predstavljanja svoje najnovije bivarietal, Sur, mješavine Arbequina i Coratina, od kojih je potonja uobičajena u Urugvaju.

"Želimo eksperimentirati s Pendolino monovarijalom, koji je također rijedak u Italiji,” rekao je Saccarello.

"Pendolino je vrlo zanimljivo stablo za koje je naš agronom uvjeren da ga treba proširiti”, dodao je Bruzzone. â € <"To je vrlo jako ulje, a biljka je veličanstvena.”

Ovisno o tome kako ulje ispadne i reakciji tržišta, par će odlučiti hoće li zadržati značajnu količinu serije ili će je pomiješati u spremniku s Toscom.

Iako je proizvodnja maslinovog ulja njihova strast, Saccarello je rekao da je ključ uspjeha tvrtke uvođenje niza proizvoda na tržište, daljnji razvoj onih koji pokazuju veću privlačnost i udvostručavanje onih koji to čine.

"Ovo je vrlo važna gospodarska nadopuna za plantažu,” rekao je Bruzzone.

Uz maslinovo ulje, bračni par proizvodi stolne masline u salamuri uz tradicionalnu devetomjesečnu obradu. Većina stolnih maslina u Urugvaju uvozi se iz Argentine i tretira lužinom, što rezultira izrazito drugačijim profilom okusa.

"Gotovo svi hranjivi elementi masline, njezina organoleptička svojstva i probiotici gotovo su svi izgubljeni [kada se tretira u lužini],” rekao je Bruzzone.

Saccarello, koja voli kuhati u slobodno vrijeme, rekla je da tvrtka također prodaje niz pašteta od maslina pripremljenih u njezinom laboratoriju s pogledom na stabla maslina.

"Kad smo krenuli sa stolnim maslinama, primijetila sam da na tržištu nema paštete od maslina”, rekla je. â € <"Tako sam počeo proizvoditi liniju proizvoda tzv â € <'regionalne strasti' koji se temelje na tradicionalnim receptima Mediteranska prehrana iz različitih regija Italije.”

"Trenutno radimo na dva proizvoda prije nego što ih predstavimo tržištu”, rekla je. â € <"Ponekad ne shvate odmah, ali većinu vremena ipak vježbaju.”

Još jedan aspekt urugvajskog maslinarskog sektora na čijem ulasku Pique Roto radi je oleoturizam.

Bruzzone je rekao da oleoturizam pruža proizvođačima izvrsnu priliku za edukaciju potrošača o ekstra djevičanskom maslinovom ulju zdravstvene dobrobiti i održivost razvijajući pritom spremnost na plaćanje.

"Nema boljeg načina da potrošaču objasnimo prednosti maslinovog ulja od posjeta plantaži gdje će moći razumjeti što je to stablo, kako se razvija, kako se o njemu brine i koliko to zahtjeva posla”, rekao je.

Budući da Pique Roto usmjerava svoje napore na domaće tržište — iako je tvrtka i ranije izvozila Arbequinu u velikim količinama — Saccarello je naglasio da je potrebno dovesti Urugvajce u maslinike i objasniti razliku između lokalne proizvodnje i uvoza od velikih španjolskih, talijanskih i argentinskih proizvođača i punionica.

"Morate potrošaču pokazati stablo masline i reći, â € <'Vidite to stablo, ono je zaslužno za bag-in-box od tri litre koji ste prošli tjedan kupili'”, rekla je, ističući kako je teže zamisliti kako izgleda deset kilograma maslina u odnosu na litru ulja. â € <"To im pomaže da razumiju”, rekla je.