Upoznajte ligurskog proizvođača koji brani kulturnu baštinu

Rezime

Tèra de Prie, smještena u Liguriji, uzgaja masline Taggiasca na terasastim voćnjacima, održavajući suhozide i tradicionalne poljoprivredne tehnike kako bi ublažila učinke klimatskih promjena. Posvećenost tvrtke ekološkoj održivosti i kvalitetnoj proizvodnji donijela im je priznanje, s naglaskom na očuvanju zdravog okoliša za divlje životinje i pružanju spokojnog radnog okruženja za njihove suradnike.

Između alpskih vrhova i mediteranske obale, maslina Taggiasca dugo je uspijevala na strmom terenu zapadne Ligurije, postajući prepoznatljiva značajka krajolika.

U podnožju planine Guardiabella, ogranka Predalpa, Tera de Prie obrađuje 4,500 stabala razasutih na 15 hektara terasastih voćnjaka na 300 do 400 metara nadmorske visine. 

Nasadi se nalaze u zaseocima Aurigo, Borgomaro i nekoliko drugih sela u dolini Impero, blizu Imperije.

""Ovo je područje oduvijek bilo bogato kamenjem i drvećem", rekao je suvlasnik Nicola Ferrarese Olive Oil Times. â € <"Prvi narodi koji su ovdje stigli, Ligurci, a zatim Rimljani, počeli su koristiti drvo za izgradnju svojih brodova i skupljati kamenje za izgradnju terasa, pretvarajući problem u resurs.

Otuda i naziv tvrtke, Tèra de Prie, što na ligurskom jeziku znači â € <'zemlja kamenja ili â € <'zemlja od kamenja.' Logo tvrtke prikazuje stiliziranu ljudsku figuru koja drži magaglio, lokalna riječ koja označava vrstu motike s tri zuba. Može se vidjeti kao poljoprivrednik koji okopava, priprema se za berbu maslina ili se bori s popravkom potpornog zida.

Potonja slika evocira stalno održavanje koje zahtijevaju terasaste parcele, čiji nagib iznosi najmanje 45 stupnjeva. Svake godine tvrtka obnavlja između 180 i 200 četvornih metara suhozidi na imanju.

Rezultat ove predanosti teritoriju, oblikovanom tisuću godina herojske poljoprivrede, je Tèra de Prie Biologico Monocultivar Taggiasca, koja je osvojila zlatnu nagradu na natjecanju 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Naš rad na očuvanju nema samo povijesnu i kulturnu vrijednost – samo uzmite u obzir da je UNESCO prepoznao umjetnost suhozida kao Nematerijalna kulturna baština čovječanstva – ali ima i druge važne implikacije”, rekao je Ferrarese. 

""Dobro održavanje suhozida drastično smanjuje hidrogeološki rizik", dodao je. â € <"Zbog važnosti ove aktivnosti, Europska unija pokriva dio troškova potrebnih za njihovu obnovu. Međutim, dobro obavljen posao uvijek zahtijeva dodatni trošak, kao i dodatne napore.

Korištenje tradicionalnih poljoprivrednih tehnika, poput suhozidnih terasa, široko je prepoznato kao mjera prilagodbe za ublažavanje učinaka klimatske promjene.

EU upravlja programima financiranja, kao što su â € <"Korištenje suhozida kao višenamjenskog alata za prilagodbu klimatskim promjenama“, čiji su ciljevi dugoročna obnova i održavanje suhozida, jer omogućuju izvrsnu odvodnju vode i učinkovito smanjuju rizik od klizišta i poplava.

""Među njihovim ekološkim prednostima, ovi zidovi pružaju specifičan prirodni ekosustav za mnoge vrste", rekao je Ferrarese. â € <"Štoviše, djeluju kao regulatori temperature, stvarajući mikroklimu, zahvaljujući sposobnosti kamena da pohranjuje sunčevu toplinu, a zatim je oslobađa.

Ferrarese vodi tvrtku zajedno sa svojim ocem Francom, a prošle godine timu se pridružila i njegova supruga Sonia kako bi nadgledala marketinške i poslovne inicijative. Par ima dvoje djece, osmogodišnju Andreu i šestogodišnju Francescu, koja je već pokazala interes za obiteljsku predanost proizvodnji maslina.

"Svake godine, naša djeca su prvi koji kušaju naše ekstra djevičansko maslinovo ulje, i vole sudjelovati u žetvi, što je za njih uzbudljivo iskustvo”, rekao je Ferrarese. â € <"Kad smo već kod veze među generacijama, većina ove zemlje prenesena nam je od naših predaka. I majčina i očeva obitelj su, po svoj prilici, uzgajale masline od 1700. godine.”

Počeci njihovog poduzetničkog pothvata datiraju iz sredine 1980-ih, kada je Franco Ferrarese započeo revitalizaciju napuštenog maslinika.

"Zatim je vratio druge parcele i počeli smo proizvoditi ulje za kućnu upotrebu", rekao je Ferrarese. â € <"Nakon što je kupio nešto susjednog zemljišta, krajem 1990-ih osnovao je mali mlin, a 2000. godine osnovao je tvrtku.

Godine 2011. farma je dobila organski certifikat. Godine 2016. Ferrarese se pridružio ocu u upravljanju poslom i zajedno su osnovali Tèra de Prie.

""Imamo dragocjenog suradnika, Emada Balata, koji je počeo raditi s nama prije 25 godina, a danas je pravi stručnjak za gradnju suhozida. Njegova vještina je neprocjenjiva. Izgradnja ove vrste zida bez upotrebe vezivnog materijala ne samo da zahtijeva trud, već i veliku stručnost", rekao je Ferrarese. â € <"Emad i ja se također izmjenjujemo u upravljanju mlinom tvrtke, opremljenim naprednom Mori-Tem tehnologijom.

"Još jedan sjajan suradnik, Zeka Ilmi, radi u maslinicima cijele godine, a ljeti se brine o našem povrtnjaku”, dodao je. â € <"Ovdje nabavljamo povrće za restoran našeg hotela.

Obitelj Ferrarese upravlja hotelom u Diano Marini, čiji se ugostiteljski dio opskrbljuje ekstra djevičanskim maslinovim uljem i drugim svježim, organskim poljoprivredno-prehrambenim proizvodima s njihove farme. Gosti hotela mogu sudjelovati u degustacijama maslinovog ulja i obilascima farme i mlina.

"Organiziramo događaje za naše goste i za sve one koji žele posjetiti naše maslinike i pogon za mljevenje maslina, koji se redovito osvježava najboljim tehničkim inovacijama”, rekao je Ferrarese. â € <"Degustiramo maslinovo ulje, a ja im dajem neke informacije o tim terasama i povijesti ligurske poljoprivrede, pokušavajući prenijeti i našu strast i neke korisne informacije kako bi prepoznali dobro ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Težnja tvrtke za kvalitetom oduvijek je bila usko povezana s njezinom predanošću ekološkoj održivosti. Prije podnošenja zahtjeva za organski certifikat, obitelj Ferrarese počela se fokusirati na organske metode proizvodnje.

""Minimiziramo obradu tla i puštamo da spontano rastu biljke na našim terasama kako bismo poboljšali bioraznolikost i privukli korisne kukce", rekao je Ferrarese.

"Travu kosimo samo jednom godišnje prije žetve i zapravo mogu reći da divlje svinje "pomozite nam da prakticiramo zeleno gnojenje jer oni rahle tlo ispod drveća dok traže hranu", dodao je. â € <"Doista, naši maslinici bogati su divljim životinjama, a naš je cilj očuvati taj zdravi okoliš.

Većina parcela okrenuta je prema jugozapadu, što pruža izvrsnu izloženost suncu što pogoduje maslinama Taggiasca. Voćnjaci također uključuju nekoliko desetaka stabala koja pripadaju još nepoznatim sortama, koje su drevni poljoprivrednici koristili za poboljšanje oprašivanja. Tvrtka ih trenutno proučava u suradnji sa sveučilišnom istraživačkom grupom.

Prosječna širina terase je otprilike tri metra, ali u nekim slučajevima može biti i samo dva metra. Kao rezultat toga, svaka terasa obično sadrži jedan red maslina, dok samo nekolicina ima dovoljno prostora za dva reda. Radi optimalnog korištenja prostora, iz logističkih i sigurnosnih razloga, tvrtka provodi redovito i pedantno orezivanje svojih maslina.

""Aktivnosti na ovim voćnjacima često mogu biti naporne, a posebno zbog toga naši suradnici zaslužuju raditi u mirnom i ugodnom okruženju", rekao je Ferrarese. â € <"Vjerujem da se poštovanje prema zemlji ne može odvojiti od poštovanja i unapređenja ljudi koji u njoj rade i žive.

"Svaki put kad nekoga zaposlimo, čak i samo na sezonu, prvo ulje koje izađe iz mlina ide njima, jer su nam pomogli stvoriti nešto jedinstveno poput visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, dodao je. 

"Prava kvaliteta nije sama sebi cilj, već teži dobrobiti svih. Teži općem dobru i djeluje u najboljem interesu cijele zajednice. To je ono čemu težimo, a to se odražava u brizi kojom štitimo ovo fascinantno područje.