U Pugliji proizvođači tvrtke Mimì nastavljaju izvrsnost inovacijama i istraživanjima

"Sve je počelo iz sna ", Donato Konzerva rekao Olive Oil Times. â € <"Naš otac Domenico, kojeg svi znaju kao Mimì, imao je maslinik i sanjao je da će jednog dana otvoriti vlastiti mlin za masline. "

Preuzimajući svoje naslijeđe, Donato i njegov brat Michele postali su proizvođači vrhunskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, uključujući Mimì, Mimì Coratina i Mimì Peranzana, koja su sve zaslužila brojne nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Poznati prijevoznik, Mimì je svoje slobodno vrijeme posvetio stablima maslina, oslanjajući se na lokalne objekte koji će cijediti plodove.

"Ulje je poklon za njegove kupce koji su to stvarno cijenili ”, rekao je Conserva. â € <"Nažalost, preminuo je prerano. Našli smo se na raskrižju: prodati zemlju i posvetiti svoje napore prijevozničkoj tvrtki ili provesti njegov plan i proizvoditi vlastito ekstra djevičansko maslinovo ulje. "

Uz podršku majke Giuditte, braća su se odlučila usredotočiti na zemlju i kasnije osnovali svoj mlin.

Dizajnirana s velikim staklenim prozorima koji posjetiteljima omogućuju uvid u cjelokupni proizvodni proces, zgrada je skladno smještena u srcu posjeda od 75 hektara s 23,000 - stabala nekoliko sorti.

Drveće Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi i Nocellara del Belice, od kojih su mnoga stara i stoljeće, nalaze se na brežuljcima između Modugna i okolnih sela u pokrajini Bari, nedaleko od jadranske obale.

"Naš je rad usmjeren uglavnom na monovarietale ”, rekao je Conserva. â € <"Uspjeli smo postići visoku razinu kvalitete zahvaljujući pažljivom odabiru voća i an ad hoc postupak mljevenja za svaku sortu. "

Masline prikupljene uz pomoć mehaničkih berača usitnjene su nekoliko sati nakon berbe u mlinu koji se može pohvaliti vrhunskom tehnologijom i sustavom uštede energije.

Sastoji se od dvije vrste strojeva, od kojih je jedan isporučen s vertikalnim malaxerom, koji smanjuje vrijeme ekstrakcije i sprečava vrijeme i temperatura negativno utječe proizvod.

"Posebnu pozornost posvećujemo tim aspektima ”, rekao je Conserva. â € <"Ulje prolazi neposrednu i izravnu filtraciju bez prolaska kroz separator. Zatim ga čuvamo u spremnicima od nehrđajućeg čelika pod dušikom kako bismo osigurali optimalno očuvanje. "

Svake godine dio proračuna dodjeljuje se tehničkim prilagodbama opreme za glodanje. â € <"Povremeno radimo male promjene kako bismo poboljšali proizvodni proces ”, rekao je Conserva.

Stalno ažuriranje omogućilo im je postizanje ciljeva kvalitete i polučilo izvanredne rezultate, čak i u teškim sezonama.

"Možemo računati na sustav navodnjavanja koji je pomagao u doba suša", Rekao je Conserva. â € <"Međutim, posljednjih godina primijetili smo rano cvjetanje koje nas je potaknulo da predvidimo žetvu. "

"Uzimajući to u obzir, prošle sezone bilo sjajno ", dodao je. â € <"S naše točke gledišta, bilo je čak i bolje od prethodni, budući da je nekoliko hektara nedavno zasađenih stabala konačno ušlo u punu proizvodnju. "

Ipak, sve veći trend proizvodnje u ovom dijelu Hrvatske Puglia potaknuli su povoljni vremenski uvjeti, za razliku od ostalih dijelova regije. Tijekom posljednje dvije godine tipično mediteranska klima voćnjaka nije patila od dramatičnih promjena, objasnio je Conserva.

"Naš posao nije samo kvalitetan, već i istraživački rad ”, rekao je. â € <"Surađujemo s istraživačima iz Poliklinike u Bariju, koji provode studije o nutraceutička svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja s visokom polifenola sadržaj i njihove prednosti za gastrointestinalni sustav zahvaljujući njihovim protuupalnim, preventivnim svojstvima. "

"Sjajni rezultati u tom smislu postignuti su s našom Coratinom, koja se pokazala kao izvor zdravlja s impresivnim organoleptičkim profilom ”, dodao je Conserva.

Ovaj monovarietal svoj uspjeh duguje NYIOOC do intenzivne voćnosti, koja je bogata i obavija, s primjesama lista masline i artičoke popraćenih elegantnim začinskim notama. U ustima se snažne biljne note lisnatog povrća kombiniraju sa svježim bademom i divljom cikorijom, nakon čega slijedi aftertaste čička. Gorčina i oštrina čvrsti su, ali skladni.

"Provodimo eksperimentiranje na svim aspektima proizvodnje ”, rekao je Conserva. â € <"S Politehničkim sveučilištem u Bariju proveli smo ekstrakcijske testove ultrazvukom. Možemo reći da svake sezone berbe naš mlin postaje eksperimentalni laboratorij. "

"Naši napori usmjereni su na čuvanje iskustva stečenog na polju i u mlinu, iz godine u godinu, i pokušavajući dobiti proizvod krajnje izvrsnosti na svim razinama ”, nastavio je. â € <"Doista vjerujem da sektor maslinovog ulja još uvijek ima puno toga dati u pogledu kvalitete. "

"Mi smo među onim mlinarima koji posljednjih godina neprestano nastoje otkriti što maslina još uvijek može ponuditi ”, dodao je Conserva. â € <"Dobro smo na dobrom putu, ali uvjeren sam da još puno toga treba učiniti. "

"To radimo vođeni snažnom predanošću koja se temelji na vrijednosti poštivanja kupca ”, zaključio je. â € <"Nepotrebno je reći da u korijenu našeg posla leži i ljubav i poštovanje prema našem teritoriju. Kad kušate naša ekstra djevičanska maslinova ulja, možete osjetiti mirise i okuse naše prekrasne zemlje. "