Sljedeća revolucija u proizvodnji maslinovog ulja

Dramatično smanjenje vremena i energije potrebne u mlinu vjerojatno će biti sljedeća velika promjena u proizvodnja maslinovog ulja, predviđa jedan stručnjak.

Dok je širenje super visoke gustoće (SHD) maslinici bili su vjerojatno najznačajniji pomak u posljednjem desetljeću, Agustí Romero kaže da je to proces malaksacije - pri čemu se kapljice ulja u zdrobljenim maslinama grupiraju - koji je sada predodređen za revoluciju.

Dio istraživanje maslinovog ulja tim iz IRTA-e, katalonskog Instituta za poljoprivredu, hranu i akvakulturu i sudac Olive Japan 2014, rekao je Romero Olive Oil Times da se veći dio današnjih istraživanja usredotočuje na to kako glodanje učiniti učinkovitijim, a posebno na ovaj korak, â € <"koja je vrlo duga i troši puno energije. "

"U sljedećih nekoliko godina vidjet ćemo vrlo velike promjene u mljevenju, a novost je da ćemo izbjeći proces malaksacije korištenjem ultrazvuka ili druge nove tehnologije koja je brža i energetski učinkovitija ”, rekao je.

"Ideja je potaknuti neko kretanje unutar usitnjene mase maslina kako bi se prisilile male kapi ulja da se kreću zajedno, a to možete učiniti malaksacijom ili ultrazvukom, impulsima ili mikrovalnom pećnicom. Svaka nova tehnika koja pokreće kapljice može biti korisna. Na primjer, neki eksperimentiraju s propuštanjem maslinove paste kroz dugačke vijke, što se naziva flash malaxing. "

Romero je rekao da istraživači u Španjolskoj, poput IRTA-e u Kataloniji i IFAPA-e u Andaluziji, kao i u Italiji i drugim dijelovima svijeta, testiraju takve alternative malaksaciji.

I svaka takva promjena u ovom procesu, â € <"može u početku značiti puno malih promjena u konačnom djevičanskom maslinovom ulju ", rekao je Romero, â € <"jer ako je potrebno manje vremena i temperatura je očito niža, neke manje komponente - poput sterola, polifenoli, pigmenti, alkani i alkoholi - u maslinovoj masi koja se sada kreće u ulje u određenom omjeru, umjesto toga mogu to učiniti u drugom. Dakle, možda će se ulje i njegova svojstva malo promijeniti i to ćemo morati riješiti. "

• IRTA-in odjel za istraživanje maslinovog ulja


• Suci Olive Japan 2014