Proizvođači transformiraju masline s monumentalnih stabala u medicinu na Kreti

Veličanstvena stabla maslinika Eftihisa Androulakisa imaju povijest koja datira stoljećima.

Masline visoke do 12 metara (39 stopa), koje je vjetar savio i uvio oko svoje osi, i dalje su produktivne i služe kao živi dokaz o bliskom odnosu čovjeka i prirode koji je u središtu tradicije u Kreta.

Način na koji Androulakis govori o masliniku otkriva kombinaciju ponosa i osjećaja odgovornosti koji dijeli sa svojim partnerom, Michalisom Marakasom, kao skrbnicima ovih monumentalna stabla.

Androulakis i Marakas ulažu velike napore da eksperimentiraju s metodama olive oil proza postizanje najvišeg izražaja terroira u Chaniji na Kreti - kao i za stjecanje certifikata za njihovo ulje kao dodatak prehrani u Belgiji.

Oko 1,200 stabala sorte Tsunati raste na strmim terasama na nadmorskoj visini od oko 650 metara iznad Sougije i Paliochore. Monumentalna veličina drveća s lišćem koje se proteže od 15 do 20 metara svjedoči o njihovoj dugoj povijesti koja traje nekoliko stotina godina.

Oko pet ljudi treba zajedno raditi na berbi maslina. â € <"Na imanju nema cesta, pa da bismo prišli drveću moramo se probiti na padine planine, a zatim se popeti na masline ”, rekao je Androulakis.

"Kako bismo sigurno ubrali plod, osiguravamo se na deblu jer su padine izložene jakom vjetru koji puše s obale ”, dodao je.

Tvrtkov maslinik također uključuje još 10,000 - stabala sorte Koroneiki, zasađenih na području Maleme neposredno izvan Chanije, koje pripada suosnivaču Pamako, Marakaš.

Pustolovina olive oil produkcija ne završava u fazi berbe, već nastavlja u fazi ekstrakcije koja se odvija u mlinu tvrtke u privatnom vlasništvu.

"Radimo puno eksperimenata koji uključuju, na primjer, uklanjanje koštica dijela maslina, postupnu berbu ploda, dok strojeve također modificiramo kako bismo dobili kvalitetu koju tražimo ”, rekao je Androulakis.

Među tajnama maslinovog ulja Pamako je da plodovi monumentalnih stabala sazrijevaju u fazama i sakupljaju se u različito vrijeme, što maslinovom ulju daje karakter.

"Jedan od razloga zašto vjerujem da maslinovo ulje ima karakter je i starost drveća ”, rekao je Androulakis. â € <"Zbog toga sam vrlo oprezan da ne promijenim prirodnu ravnotežu ovih stoljetnih maslina i izbjegavam orezivanje i ometanje strukture stabla. "

Prema znalcima, maslinovo ulje Pamako, koje je 2020. godine zaradilo Zlatnu nagradu NYIOOC World Olive Oil Competitionpostiže ravnotežu između visoke razine fenola, koji su korisni za zdravlje, zaokruženog okusa. Točnije, prema Androulakisu, maslinovo ulje ima arome koje se kreću od â € <"zelenijim tonovima artičoke do crvenim zrelim tonovima rajčice. "

Od 50 tona koje je proizvela tvrtka, samo pet smatra se vrhunskim maslinovim uljem koje sadrži vrlo visoke fenolne karakteristike zbog čega je od 2013. godine dobilo zdravstvenu zaštitu.

"Da bi maslinova ulja stekla zdravstvenu ispravnost, moraju sadržavati više od 250 miligrama polifenoli po kilogramu maslinovog ulja, kao i pet miligrama hidroksitirozola i njegovih derivata po 20 grama ”, objasnio je Androulakis.

"Činjenica da je naše maslinovo ulje registrirano kao zdravstvena tvrdnja dala nam je priliku da surađujemo s belgijskom tvrtkom Nutri-logics, koja se specijalizirala za dodatke prehrani, u svrhu izvoza našeg maslinovog ulja ”, dodao je.

Velika razlika, međutim, došla je godinama kasnije 2019. godine, kada su istraživanja koja je uglavnom provodila Nutri-logics dovela do certificiranja Pamaka kao dodataka prehrani.

"Ogroman je korak da se naše maslinovo ulje može propisati i kupiti u ljekarnama u Belgiji ”, rekao je Androulakis. â € <"Od 2019. godine naše je maslinovo ulje propisalo 400 liječnika, što otvara vrata drugim maslinovim uljima da ih svrstaju u dodatak prehrani. "

Prema Androulakisu, slične će se tvrdnje uskoro registrirati i u drugim zemljama, uključujući Francusku i Luksemburg.

"Da bi moglo biti certificirano kao dodatak prehrani, maslinovo ulje mora udovoljavati strožim standardima i imati pet puta veću razinu ukupnih fenola, ali i mnogo više razine specifičnih fenola ”, objasnio je Androulakis.

Dodatak prehrani pakiran je s oznakom Nutri-logics i imenom Cardiolea u maloj bočici od 200 mililitara, dok se Pamako prodaje u pakiranju od 250 mililitara.

Danas količina ulja koju Pamako prodaje kao dodatak prehrani u Belgiji doseže dvije tone - ili 10,000 boca.

"Trenutno je to dobar broj, posebno s obzirom na to da je riječ o novom proizvodu u kojem liječnici, farmaceuti i industrija općenito trebaju biti obučeni ”, zaključio je Androulakis.