Sveučilište u Pisi patentiralo je novu metodu ekstrakcije ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Istraživačka skupina koju je vodio profesor Gianpaolo Andrich započela je potragu za učinkovitijom metodom ekstrakcije ulja iz maslina 2008. U njihovoj novootkrivenoj metodi, čvrsti ugljični dioksid, poznat kao â € <"suhi led ", dodaje se maslinama prije nego što se prešaju. To uzrokuje zamrzavanje molekula vode unutar ploda, urušavajući stanične stijenke maslina.
Istraživanje je pokazalo da ova metoda omogućuje prosječno 9 posto veći prinos ulja u odnosu na tradicionalne metode. Uz to, ulje je u prosjeku sadržavalo 6 posto više vitamina E i veću otpornost na oksidaciju. Budući da je ugljični dioksid teži od zraka, u svom plinovitom obliku nastoji izolirati pulpu dok se obrađuje, štiteći je od oksidacije.
"Maslinovo ulje proizvedeno našim patentom usko je povezano s sirovinom koja se koristi, vrhom ukiseljenih maslina i njihovim područjem proizvodnje, te stoga izgleda kao tipičan proizvod koji karakteriziraju jasne i nepogrešive organoleptičke karakteristike najlakše prepoznatljivih i prepoznatljivih od strane potrošača ", rekao je Andrich.
Istraživači ističu da bi ovaj proboj mogao donijeti velike prednosti za industriju. To bi moglo značiti da bi ulja proizvedena iz rane berbe bila ekonomski isplativija, jer bi se veći sadržaj polifenola i tokoferola očuvao svojstvima plinovitog ugljičnog dioksida koji štite od oksidacije.
Vezani članci
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Srpanj 19, 2023
Istraživači u Kaliforniji testiraju nova rješenja za maslinovu mušicu
Istraživači sa Sveučilišta u Kaliforniji testiraju niz insekticidnih proizvoda za učinkovitost u kontroli maslinove voćne mušice.
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
Mar. 6, 2024
Xylella možda nije odgovorna za uništavanje stabala maslina u Pugliji, otkriva studija
Nalazi bi mogli poništiti desetljeće politike i razumijevanja da je Xylella fastidiosa vodeći uzrok sindroma brzog propadanja maslina u Pugliji.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
26. rujna 2023
Kako monosortna maslinova ulja promiču ekološki uzgoj, čuvaju krajolike
Proizvodnja monosortnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja promiče endemske sorte, koje zahtijevaju manje fitosanitarnih intervencija, čuva krajolik i promiče biološku raznolikost.
Mar. 21, 2024
Studija dovodi u pitanje točnost metoda datiranja stabla masline
Koristeći radiokarbonsko datiranje, istraživači su zaključili da je stablo staro 1,100 godina u Libanonu najstarije stablo masline na svijetu. Drugi stručnjaci vjeruju da je metoda možda bila manjkava.