Svijet
Blaž Melgarejo
Kako otmicati zdravlju ekstra djevičanskog maslinovog ulja? To je jedan od glavnih fokusa ove sezone Jaénovih Aceites Campoliva, proizvođača Melgarejo maslinovih ulja.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje u osnovi je zdravija masnoća zbog visokog udjela mononezasićenih masnih kiselina. Ali koje varijable - na farmi ili u tvornici - utječu na sadržaj različitih spojeva u njemu koji također pružaju značajne zdravstvene beneficije?
Kako je u tijeku berba u plantažama tvrtke u planinskom lancu Sierra Mágina, direktor proizvodnje i kvalitete Blas Melgarejo rekao je da se njegovo istraživanje intenzivira u pokušaju da odgovori na ta pitanja.
Hidroksitirosol, beta-karoten, alfa-tokoferol i skvalen
"Posebno smo zainteresirani za spojeve iz nesaponificirane frakcije ekstra djevičansko maslinovo ulje, najvažniji su hidroksitirosol (antioksiodant), beta-karoten (vitamin A), alfa - tokoferol (vitamin E) i skvalen (za koji se kaže da je antioksidans i sredstvo protiv raka).
"Varijable za koje smatramo da su najvažnije u ovom pogledu su agronomske poput omjera mesa i koštice u plodu masline, stope zrelosti, nadmorske visine stabala maslina i sastav tla. "
"A što se tiče obrade, uvjeti tijekom drobljenja maslina, a zatim i malaksacije paste (koja omogućava da se male kapljice ulja kombiniraju u veće) također su važni pri pokušaju dobivanja maksimalne količine ovih važnih komponenata. " On je rekao.
Kao dodatak izazovu, tvrtka koristi četiri različite sorte maslina - Picual, Hojiblanca, Arbequina i Frantoio - svaka različita u svojim osjetnim i i kemijskim profilima.
Potražnja potrošača
Tvrtka je već dugi niz godina radila na povećanju senzorne kvalitete svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, posebno na povećanju količine i kvalitete njihove voćnosti, istovremeno isporučujući ulja koja su organoleptički uravnotežena, ali složena. Nijedan producent nije osvojio više medalja od Melgarejova četvorka na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.
Melgarejo je rekao da se sada također fokusira na povećanje zdravstvene ispravnosti kao odgovor na potražnju potrošača, posebno na novim tržištima.
Foto: Dieline
"Na svim tržištima u razvoju za visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja potrošači ovaj proizvod privlače i zbog svojih zdravstvene dobrobiti i njegova kulinarska svestranost. Potrošači ne žele uživati samo u prekrasnim okusima i mirisima ... oni traže zdravo ulje koje će se koristiti u njihovoj svakodnevnoj prehrani.
"Iz tog razloga je sezona za sezonom naš izazov povećati zdravstvene i prehrambene blagodati naših proizvoda ”, rekao je.
Očekuje se iznimna žetva
Proizvodnja nove sezone ulja započela je prije nekoliko tjedana, a Melgarejo - koji je rekao da tako radi cijelu noć, a danju spava - očekuje izvrsnu žetvu â € <"i u količini i u kvaliteti. "
Za razliku od nekih drugih dijelova provincije Jaén, gdje masline sazrijevaju kasnije nego obično, rekao je â € <"obilne kiše tijekom cijele godine i umjerene ljetne temperature omogućile su da voće ovdje sazrije na normalan način. "
"Čini se da sve ukazuje na to da smo na redu za iznimnu sezonu ”, rekao je.
Više članaka o: maslinovo ulje zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
Srpanj 12, 2023
Nutricionisti procjenjuju prednosti maslinovog ulja TikTok Trend
Ispijanje maslinovog ulja u trendu je na TikToku i Instagramu, a korisnici društvenih mreža potiču druge da ujutro prvo pijuckaju maslinovo ulje.
11 listopada, 2023
Istraživači identificiraju gene masline povezane s težinom ploda
Nalazi bi mogli pomoći uzgajivačima u odabiru najproduktivnijih sorti maslina. Zatim planiraju potražiti gene povezane s proizvodnjom polifenola.
Mar. 10, 2024
Istraživači koriste ultrazvuk za otkrivanje krivotvorenog maslinovog ulja
Mogli su otkriti ekstra djevičansko maslinovo ulje pomiješano sa samo jedan posto suncokretovog ili rafiniranog maslinovog ulja.
Mar. 7, 2024
Drevni maslinici na Capriju su rezervoari bioraznolikosti
Istraživači su pratili podrijetlo otočkih maslina do Krete i kopnene Italije i otkrili 21 novu sortu.
Studenoga 20, 2023
Pad prodaje maslinovog ulja u Španjolskoj i Italiji zbog rasta cijena
Potrošači se prebacuju na manje boce ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, u nekim slučajevima, biraju niže kvalitete.
Srpanj 19, 2023
Istraživanje zdravstvenih dobrobiti hidroksitirozola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju
Hidroksitirozol je jedan od 25 fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ima ulogu u prevenciji nezaraznih bolesti.
15. rujna 2023
Korištenje učinkovitih mikroba za povećanje prinosa organskih maslina na Novom Zelandu
Ross Vintiner, nagrađivani biodinamički uzgajivač maslina s Novog Zelanda, vjeruje da su mikrobi budućnost uzgoja.