Pruneti: Kvalitetni obrtnici u srcu Chiantija

Ulazeći u mlin opremljen najnovijom tehnologijom, postoji stara crno-bijela fotografija skupine ljudi u svojoj radnoj odjeći. Među likovima na slici je i dvoje male djece slatkih, ali oštrih očiju.

Gionni Pruneti jedno je od ove djece i jako je napredovao otkako je snimljena fotografija. Pruneti je službeno počeo upravljati prešom za masline u dobi od 18 godina, ali je počeo raditi sa strojevima u mlinu od mnogo ranije dobi.

"Imam video kako drobim masline kasno navečer dok sam išao u srednju školu ”, rekao je proizvođač monokultivara Pruneti Frantoio, koja je osvojila tri zlatne nagrade i jednu srebrnu u protekla četiri izdanja NYIOOC World Olive Oil Competition. â € <"Moj brat Paolo i ja naučili smo sve od svog djeda koji nas je uključio u ovu aktivnost potičući nas da poštujemo svoje obveze i ponašamo se odgovorno prema suradnicima i kupcima. "

Vozeći se cestama Chianti, ruralne regije Toskana, u smjeru tvrtke, zemljište pruža zapanjujući pogled na bezbroj stabala maslina i vinove loze.

"Posebnost ovog područja je uzgoj irisa ”, rekao je Pruneti.

Irisi su nekada prirodno rasli na zemlji, a počeli su se uzgajati tek nakon što su lokalni fratri primijetili njihove ljekovite vrijednosti. Kasnije je Caterina de Medici predstavila irisi u Francuskoj i one su postale primarni sastojak u industriji parfema. Od tada se uporaba irisa proširila svijetom, a biljka koja se cvjeta sada se koristi i u industriji fitoterapije i kozmetologije.

"Moja se obitelj generacijama bavila poljoprivredom - rekao je Pruneti. â € <"Uzgajali su nekoliko hortikulturnih proizvoda i prodavali ih na tržnici u Firenci, sve do sredine 1800-ih, kada su se usredotočili na ova dva lokalna proizvoda: maslinovo ulje i iris. "

Njihove maslinike karakterizira prisutnost biljke koja cvate tijekom proljeća i daje voćnjacima dašak blijedo ljubičasto-ljubičaste boje.

"Moraju ostati u zemlji četiri godine, a zatim sakupljamo i obrađujemo rizome koji su spremni nakon još četiri godine ”, rekao je Pruneti. â € <"Potrebno je osam godina da rizomi budu spremni. Strpljenje je važno za proizvodnju kvalitete. "

Organsko i održivo upravljanje zemljištem favorizira bogatu biološku raznolikost. Sve vrste biljaka ostaju neometano rasti kao pokrovni usjev i uz granice voćnjaka.

"Tijekom godina povećali smo proizvodnju i sada upravljamo s 26,000 85 stabala maslina razasutih na 210 hektara (- hektara) “, rekao je Pruneti. â € <"Uz to, nastavio sam nadograđivati ​​naš mlin, jer su strojevi moja strast, a danas to imaju najnovije tehnologije i svi zahtjevi za rad s najvišim stupnjem preciznosti. "

Pruneti je dodao da kada su on i njegov brat flaširali svoja prva monovarijetalna ulja, lokalni potrošači nisu ih dobro poznavali.

"2001. godine prema našem Leccinu se gledalo s nepovjerenjem ”, rekao je. â € <"Počeo sam proizvoditi ulje od jedne sorte, u osnovi iz dva razloga. Prvo, s tradicionalnim sustavom imao sam problema kad sam morao drobiti određene sorte, na primjer Leccino koji ima mekanu pulpu s Ghiacciolom, što je teže. "

Moderni mlin postavljen je samo godinu dana prije Prunetijeva uspješnog eksperimenta s monovarijetalnim uljima.

"Moram reći da nije bilo lako odbaciti mlinske kamenje i preše. Mislim, to je pitanje srca ”, rekao je Pruneti, dodajući da se drugi razlog za gledanje izvan mješavina odnosi na njegovu ljubav prema dobroj hrani.

"Pokušavao sam napraviti svjetlije ekstra djevičansko maslinovo ulje za jela od ribe ”, rekao je. â € <"Sada se to podrazumijeva, ali u to je vrijeme bilo prelomno. "

"Poboljšanje prvih ulja koja sam proizveo dugujem Nanni Montorselli, kušaču i tehničaru koji je bio odgovoran za ZO Chianti Classico ”, nastavio je Pruneti. â € <"Njegova srdačna kritika rastrgala me, ali dala mi je poticaj potreban da dosegnem najvišu razinu kvalitete. Mislim da ako želite proizvoditi kvalitetu, uvijek morate samokritizirati i preispitivati ​​se, uz to da u potpunosti obratite pažnju na sve detalje. "

Pruneti je njihovu aktivnost opisao kao â € <"zanatlija “, što je također koncept koji stoji iza slika na etiketama njihovih monovarijalaca.

"Odabiremo ova umjetnička djela - slike iz radionica toskanskih umjetnika koji su bili obrtnici - kako bismo prenijeli ideju da naši proizvodi proizlaze iz know-howa, da njihova kvaliteta potječe iz zanata koji imamo u rukama “, rekao je.

Podignuvši šaku zemlje u podnožju drveća, pokazao je kako je ovaj dio obradivog zemljišta kamenit, što omogućuje dobru drenažu. S druge strane, tlo je bogato glinom. Različiti tereni omogućuju Prunetiju da ga obogati proizvodnja maslinovog ulja uzgojem mnogih različitih sorti: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino i Cipressino, između ostalih.

"Svake godine stavim na stranu pola tuceta jedne sorte proizvedene na različitim parcelama ”, rekao je. â € <"Kušamo ih, uspoređujući i istražujući različite ishode. Oni se razlikuju na temelju elemenata kao što su tlo i izloženost, kao i mljevenja, koji uključuju mogućnost upotrebe tri različite drobilice i nekoliko drugih čimbenika, uključujući temperaturu ... Pravilno postupanje sa svim tim čimbenicima doprinosi proizvodnji ekstra djevičanske masline ulje koje želite dobiti. "

Cilj Prunetija je upravljanje cjelokupnim opskrbnim lancem kako bi se zajamčila svaka faza proizvodnog procesa.

"Moj brat i ja postigli smo to, znajući da je s poslovnog stajališta vrlo rizično, jer svaka proizvodna faza dolazi sa svojim rizikom ”, rekao je. â € <"Međutim, to je plus koji doprinosi kvaliteti i nudi dodatna jamstva za potrošača. "

Otvaranjem galerije Pruneti Extra postignut je cilj dovršenja proizvodnog ciklusa.

U gradu Greve, u Chiantiju, postoji mjesto osmišljeno kako bi profesionalce i entuzijaste vodilo na putovanje kroz kvalitetu.

Ovdje, baš kao u galeriji suvremene umjetnosti, ekstra djevičanska maslinova ulja Pruneti i proizvodi s farme - vino, perunike i šafran - poboljšani su kombinacijom uparivanja, od kojih je svaka poput jedinstvene slike sastavljene od boja, mirisi i okusi koji pripovijedaju o nijansama ovog prekrasnog teritorija.

Ekstra djevičanska maslinova ulja glavni su sastojci degustacijskih menija s kombinacijama osmišljenim kako bi pronašli savršeno spajanje u svakoj sezoni. Povrće, sirevi, juhe, meso, keksi, sladoled i kokteli upareni su sa savršenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem u slikovitom okruženju.

Galerija koja posjetiteljima pruža upečatljivo iskustvo stvaranja različitih proizvoda farme, umjetničko je djelo i smještena je u središtu širokog, prozračnog prostora koji čine čiste, moderne, ali tople linije. Prozor na drevnom pločniku od opeke prikazuje stare alate koje su koristili Prunetijevi preci na farmi kao da pokazuju da su na ovom mjestu snažni korijeni dali život zdravim plodovima.

"Ovo je dodatna galerija, jedinstvena u svojoj vrsti ”, rekao je Pruneti. â € <"Želimo izraziti izvrsnost naših proizvoda kroz očaravajuće osjetilno iskustvo koje može biti nezaboravno. "