Pulsna električna tehnologija povećava prinos i kvalitetu, pronalazi studija

Prinos maslinovog ulja i kvalitetu može se značajno poboljšati upotrebom tehnologije pulsiranog električnog polja (PEF), pokazalo je novo istraživanje.

Korištenje električnih romobila ističe učiti, koji su proveli istraživači sa Sveučilišta Perugia u Italy, utvrdio je da je propuštanje električne struje kroz maslinovu pastu zabilježilo rast između 2.3 ​​i šest posto prinosa maslinovog ulja. Korištenje PEF tehnologije također je značajno povećalo kvalitetu ulja proizvedenog ovom metodom ekstrakcije.

Studija je uključivala ispitivanje tri različite sorte masline - Carolea, Coratina i Ottobratica - kako bi se ispitali njihovi relativni prinosi prilikom ekstrakcije ulja pomoću PEF-a. Sve tri sorte proizvele su i veću kvalitetu i količinu ulja kao rezultat ove metode ekstrakcije.

Ovaj proboj u vađenju nafte dolazi zahvaljujući Stroj OliveCEPT tvrtke Arc Aroma. Korištenjem električnog impulsa za razbijanje staničnih stijenki maslina moguće je isušiti više ulja iz mesa ploda.

Uz ovo povećanje prinosa ulja, OliveCEPT također ima slučajnu nuspojavu: ulje proizvedeno PEF tehnologijom više je kvalitete od ulja proizvedenog tradicionalnim metodama. Ulje je čišće i ima duži vijek trajanja.

Prema riječima izvršnog direktora Arc Arome Johana Möllerströma, u početku je postojala zabrinutost da bi ekstrakcija PEF-a mogla dovesti do veće oksidacije ulja dok se vadilo, čime bi se smanjilo vrijeme prije nego što ulje počne propadati.

"Zapravo, uočeno je suprotno kod ulja tretiranog CEPT-om koji ima veću otpornost na oksidaciju i stoga je dokazano da ima duži vijek trajanja od netretiranog zbog povećane koncentracije antioksidansa u ulju “, rekao je Möllerström.

Istraživanje PEF-a u ovom je trenutku u tijeku već nekoliko godina. Zbog vremena uključenog u proces provođenja, pisanja i objavljivanja akademske literature, rezultati nedavno objavljene studije sa Sveučilišta Perugia provedeni su pomoću ranog prototipa stroja OliveCEPT.

Prema Möllerströmu, primarna korist istraživanja koje je ušlo u studiju bila je ta što je omogućilo Arc Aromi da precizno mjeri utjecaj PEF-a na tri testirane sorte masline. Bilo je važno utvrditi hoće li PEF biti koristan za pojedinu vrstu maslina ili će pružiti slične rezultate za niz različitih komercijalno korištenih sorti.

Budući da su sve tri vrste maslina dale bolji urod kada su podvrgnute impulsnom električnom polju, postalo je jasno da se tehnologija može koristiti na različitim sortama maslina.

U vrijeme otkako je provedena studija Sveučilišta u Perugiji, tehnologija OliveCEPT prerađena je u gotov komercijalni proizvod, za koji je Möllerström rekao da nudi čak i bolje rezultate nego što je zabilježeno u studiji.

"OliveCEPT kao gotov proizvod osigurava povećanje ekstrakcije za najmanje pet posto i povećanje kvalitete povećavanjem polifenoli, bogatiji okus, bolja boja i veća oksidacijska otpornost ", rekao je.

Kako je dokazano da se PEF može primijeniti na mnogo različitih vrsta maslina, Arc Aroma također provodi istraživanje o dodatnoj upotrebi te tehnologije. Tvrtka je također razvila sličan stroj JuiceCEPT koji primjenjuje istu PEF tehnologiju na vađenje voćnih sokova.

Prema Arc Aroma, JuiceCEPT slično pruža veću kvalitetu i količinu voćnog soka, a Möllerström je rekao da će biti zanimljivo vidjeti koja bi druga polja proizvodnje hrane mogla imati koristi od primjene PEF-a.

• PubMed