Znanstvenici kažu kako stolne masline obogaćene cinkom nude zdravstvene beneficije

U Španjolskoj je razvijena nova niša u stolnim maslinama obogaćena cinkom - koja poboljšava čvrstoću i smanjuje gorčinu.

Masline se obično konzerviraju natrijevim kloridom (kuhinjska sol), ali znanstvenici s Instituta za masnoću u Sevilli pronašli su način da povećaju svoju hranjivu vrijednost dodavanjem neke cinkove soli. Kažu da dobiveni proizvodi ne samo da nude zdravstvene beneficije, već su i stabilniji.

Nakon pokusa s maslinama Aloreña de Málaga zaključili su da razina 0.75 g / L cinkovog klorida u salamuri nudi najbolju ravnotežu čimbenika poput gorčine, kiselosti, slanosti, čvrstoće i hrskavosti.

Potrošnja deset takvih maslina osigurala bi gotovo 80 posto preporučenog dnevnog unosa cinka, rekli su u članku prošlog mjeseca u časopisu LWT - Food Science and Technology.

Olive Oil Times razgovarao s profesorom istraživanja, dr. Antoniom Garridom Fernándezom s instituta, Odjel za prehrambenu biotehnologiju.

Što je nadahnulo projekt?

Dio je našeg istraživanja usmjerenog na smanjenje sadržaja natrija u stolnim maslinama, istovremeno obogaćujući ih nutritivno poželjnim spojevima.

Usredotočili smo se na minerale jer ih je lako dodati u krajnje proizvode, a cink nam je bio zanimljiv zbog njegove uloge u brojnim biološkim procesima.

Antonio Garrido Fernández

Koga bi ove masline obogaćene cinkom mogle privući?

Apelirali bi na one koji žele osigurati da dobiju preporučeni dnevni unos cinka, kojeg nema baš puno u većini hrane, a opet je uključen u više od 300 vrsta bioloških aktivnosti u ljudskom tijelu.

Također, neformalno istraživanje pokazalo je da su visoko ocijenjene jer u njima prirodna gorčina maslina nije toliko jaka.

Nadalje, budući da se cink preporučuje u slučajevima proljeva, to bi mogao biti način da se taj element osigura preventivno, iako još uvijek nisu dostupni podaci o upotrebi tih proizvoda iz tog razloga.

S poslovnog gledišta, oni nude novi format u važnoj niši - potrošači svjesni veze prehrana / zdravlje - koja cvjeta.

Kada će krenuti u prodaju?

Razne su tvrtke zainteresirane i mi razvijamo ugovor o istraživanju s onim koji želi ponuditi proizvod obogaćen cinkom koji također ima poboljšanu stabilnost proizvoda, zahvaljujući inhibitornom učinku koji su cinkove soli imale na gotovo sve uobičajene kvasce u tablici. masline.

• Razvoj novog Zn obogaćenog proizvoda od stolne masline