Parametri kvalitete nepromijenjeni su brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila povećavali su se bržom brzinom rotora čekića u kontinuiranom industrijskom procesu.
Istraživači su analizirali kako promjena brzine rotora mlina čekića utječe na učinkovitost ekstrakcije, kvalitetu, fenole, hlapive tvari i osjetni profil maslinovih ulja iz maslina zasađenih Arbosana maslina super visoke gustoće obrađenih u industrijskom pogonu.
Studija, Utjecaj brzine rotora industrijskog čekića na učinkovitost ekstrakcije i kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bit će objavljeni u časopisu ožujak 2018 Kemija hrane.
U timu su bili Selina Wang i Juan Polari iz University of California u Davisu; David Garcí-Aguirre iz Corto Olive Co .; i Lucía Olmo-Garcia i Alegría Carrasco-Pancorbo sa Sveučilišta u Granadi.
Rezultati su otkrili da su parametri kvalitete poput slobodne masne kiselosti (FFA), vrijednosti peroksida (PV), UV apsorpcije, diaglicerini (DAG) i pirofeofitini (PPP) nepromijenjeni brzinom drobljenja, ali učinkovitost ekstrakcije i sadržaj klorofila linearno su se povećavali bržim čekićem brzina rotora mlina u kontinuiranom industrijskom procesu.
Kvantitativne vrijednosti ukupnih fenola i nekih pojedinaca fenolni spojevi, poput 3,4 ‑ DHPEA-EDA i p ‑ HPEA-EDA, povećane brzinom rotora. Slično tome, razina triterpenskih spojeva, poput oleanolne kiseline i maslinika, značajno se povećala kada su primijenjene veće brzine drobljenja.
"Ovo nije samo prva studija o utjecaju brzine čekića na mlin u postrojenju za preradu maslinovog ulja, već prvi recenzirani članak o preradi maslinovog ulja objavljen u američkoj instituciji ”, rekao je Wang. â € <"Također je prikazao suradnju između akademske zajednice i industrije “kako bi se identificirala relativno mala prilagodba proizvodnje koju proizvođači mogu upotrijebiti za poboljšanje prinosa zajedno s određenim aspektima kvalitete EVOO.
Na pitanje zašto je brzina čekića dovela do veće razine fenola u istraživanju, Wang je rekla da je njezin tim to pretpostavio â € <"eskalirano rezanje na plodu masline potencijalno je oslobađalo više fenolnih spojeva što je rezultiralo višim razinama u ulju smanjenjem promjera kapljica ulja, povećanjem međufazne površine emulzije ulje / voda i olakšavanjem prijenosa mase fenola u lipidnu fazu nakon djelovanja β-glukozidaza. "
Više razine fenolnih spojeva povećale bi rok trajanja ulja i dovele do većih zdravstvenih koristi za potrošače.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, Centar za masline UC Davis
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
15. rujna 2023
Korištenje učinkovitih mikroba za povećanje prinosa organskih maslina na Novom Zelandu
Ross Vintiner, nagrađivani biodinamički uzgajivač maslina s Novog Zelanda, vjeruje da su mikrobi budućnost uzgoja.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Travnja 11, 2023
Izvješće ističe zdravstvene dobrobiti, pobija mitove oko EVOO
Olive Wellness Institute objavio je izvješće kako bi educirao zdravstvene djelatnike i javnost o zdravstvenim dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Lipnja 8, 2023
Medicinska dijeta ima prednosti slične hodanju od 4,000 koraka, otkriva studija
Istraživači u bolnici u Bostonu otkrili su da mediteranska prehrana ima slične zdravstvene prednosti kao hodanje od 4,000 koraka svaki dan.
30 listopada, 2023
Novi sprej mogao bi zaštititi stabla maslina od Xylelle
Istraživači su razvili tehnologiju koja omogućuje deaktivaciju specifičnih biljnih gena jednim prskanjem.
26. rujna 2023
Kako monosortna maslinova ulja promiču ekološki uzgoj, čuvaju krajolike
Proizvodnja monosortnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja promiče endemske sorte, koje zahtijevaju manje fitosanitarnih intervencija, čuva krajolik i promiče biološku raznolikost.
Mar. 20, 2023
Laboratorijski test bi definirao senzorski profil maslinovog ulja analizom njegovih molekula
Cilj je rutinskim ispitivanjima ekstra djevičanskih maslinovih ulja dodati laboratorijsku analizu za potvrdu kvalitete i organoleptička svojstva.