Sastanak sa Shimonom Laveeom i Onom o svetom drvetu

Shimon Lavee, biljni znanstvenik i poznati stručnjak za masline, sudjelovao je u studenom 2011 Mediteranski forum o prehrani. Lavee je emeritus profesor Hebrejskog sveučilišta u Jeruzalemu i povezan je s Centrom za istraživanje poljoprivrede Volcani, gdje je nekoć bio njegov zamjenik. Za Mediteranski dijetalni forum bio je u znanstvenom odboru, bio je uključen u radnu skupinu koja se fokusirala na okoliš i stare sorte maslina i u ime Izraelskog odbora za biljke potpisao je ugovor Re.COMed.

Profesor Lavee, njegova supruga koja je važna ličnost u kazalištu za mlade, i Zohar Kerem, Laveein kolega, bili su u Europi na forumu prije nego što su otputovali u Madrid na sastanak Međunarodnog vijeća za masline (IOC). Profesor Lavee sudjelovao je u MOO-u, kao izraelski delegat i kao njegov predsjednik 2000. i 2008. godine.

Profesor Lavee vjeruje da će na južnoj polutki dugoročno doći većina svjetskog maslinovog ulja, barem maslinovog ulja s konkurentnim cijenama. U Europi vidi samo Španjolsku koja se može natjecati s Australijom, Južnom Afrikom i sve većim brojem južnoameričkih zemalja koje uzgajaju masline u živicama, koristeći navodnjavanje i mehanizirana sredstva. Lavee provodi vrijeme razvijajući masovne masline namijenjene intenzivnoj kulturi, a on je neka legenda u svojoj sposobnosti odabira biljaka.

Zohar Kerem govorio je o toj neobičnoj sposobnosti da se stablo uveliča samo pogledom. Lavee je rekla da to nije toliko intuicija koliko iskustvo i da ako niste dobri u tome, morate živjeti sa svojom pogreškom - siromašnim drvetom - četrdeset godina kasnije.

Lavee također vrijeme provodi pomažući uzgajivačima u planovima za voćnjake, proučavajući vrijeme navodnjavanja i vrijeme berbe, savjetujući studente postdiplomskih studija i pohađajući konferencije poput Mediteranskog foruma prehrane.

Možete li razgovarati o maslinovom ulju u Izraelu? Koliko se proizvodi i troši?

Shimon Lavee: Proizvodnja u Izraelu sada je, za dobru godinu, između 9 i 10 tisuća litara nafte, a mi ih potrošimo negdje oko 17 tisuća. Do sada smo uvozili, posljednjih godina oko 50 posto. A u godinu dana proizvedemo samo četiri tisuće tona, naravno uvoz je bio puno veći. Sada je ove godine došlo do stvaranja sasvim novog broja voćnjaka, pa je oko 10, vjerojatno će iduće godine biti 11,000 60, tako da uvoz malo opada. Ali, trebat će nam godine da ćemo morati uvoziti. Tri četvrtine su tradicionalne, s niskim prinosima. Oko 25 posto proizvodnje danas dolazi s oko - posto površine.

Razvili ste novu maslinu?

Imamo ih nekoliko. Glavna maslina, koja se danas koristi u cijelom svijetu, zove se Barnea. To je velika maslina za shaker. Imamo novu sortu koja je za živu ogradu, a to je sorta Askal koja će, vjerujem, osvojiti pola svijeta, jer je vrlo prilagodljiva i za pojedina stabla i za živu ogradu i ima sadržaj ulja 28 na 30 posto uz prinos od 20 tona po hektaru. Sadi se po cijelom Izraelu. Potpisao sam sporazume sa Španjolskom, Južnom Afrikom, Australijom, Južnom Amerikom i s Italijom o kojoj pregovaramo žele to testirati.

Što bi Italija trebala raditi?

U Italiji postoji problem jer su parcele povijesno vrlo male - kao i tradicionalni dijelovi Izraela. Mnogo je voćnjaka u planinskim područjima. Sada na tim područjima, najbolje pojačavanje koje možete učiniti je korištenje shakera. Živica, to nije za ovakve stvari. To je problem. Italija će se morati specijalizirati za butična ulja, ulje visoke cijene za posebne kupce koji su spremni platiti za ime i tako dalje. Opravdano ili ne, nije u tome stvar. Ali kao što su neki ljudi spremni platiti 200 dolara za bocu vina, jer je to reputacija i ovo je mislim smjer u kojem će Italija morati ići. Iz europskih zemalja mislim da će dugoročno jedina koja će se moći natjecati, također na veliko, biti Španjolska, jer imaju velike površine, također s jednim vlasništvom, i terene na kojima možete izvršiti potpunu mehanizaciju. Siguran sam da u Italiji postoje neke regije u kojima to također možete. Ono što znam je regija Firenca, oko Perugije, i to nije tako lako.

Vaš kolega rekao je da bih vas trebao pitati o maslinama iz Getsemana.

To mi je bila jedna od najsmješnijih stvari koja mi se ikad dogodila. Pozvali su me iz Odjela za odnose s javnošću općine Jeruzalem. Rekli su â € <'Gledajte, iz Getsemanea su pitali mogu li imati nekoga tko je stručnjak za masline. Nešto nije u redu sa svetim drvetom. ' Rekao sam, â € <'Ok, sljedeći put kad odem u Senat na Sveučilištu u Jeruzalemu, navratit ću. ' Tako sam i učinio, a postojala je grana koja je propadala. Ovo se dogodi. Dakle, rekao sam â € <'U redu, 'i uzeo sam veliku vrtnu škaru i odsjekao sam ovu granu do određene točke, a oni su bili šokirani zbog toga, [rekli su] â € <'Što će se dogoditi?' Rekao sam, â € <'Slušajte, za otprilike godinu dana od ovog mjesta dobit ćete novu poslovnicu. ' I, naravno, dogodilo se ovo.

Tako sam postao slavna osoba tamošnjeg svetog mjesta, a u novinama Vatikana pisalo je da je izraelski znanstvenik spasio svetu maslinu, a mene su osobno toliko vrijeđali. Znate u to vrijeme, objavio sam studiju na kojoj sam radio pet godina i za koju sam sa znanstvene točke gledišta smatrao da je to zaista posao i, kao i obično, kad objavite tako nešto, dobijete deset, dvadeset zahtjeva za pretiske i zbog te gluposti napisana sam po cijelom svijetu, u svim novinama.