Tlo može najviše utjecati na određene razine fitosterola u maslinovom ulju

Fitosteroli su biljni spojevi koji nalikuju kolesterolu. Najveće koncentracije imaju biljna ulja, grah i orašasti plodovi. Postoji preko 200 različitih fitosterola, uključujući steril glukozid i druge derivate sterola. Znanstveno je dokazano da derivati ​​fitosterola smanjuju kolesterole u plazmi i LDL tako što se natječu s kolesterolom za apsorpciju u probavnom traktu.

Autori studije nedavno Objavljeno u Journal of Agricultural and Food Chemistry usporedio je različite sorte maslina, lokacije voćnjaka, metode uzgoja i vremena uzorkovanja kako bi utvrdio koji elementi utječu na razinu steril glukozida u maslinovim uljima. Prva otkrića sugeriraju da bi pedoklima - što znači voda u tlu, hranjive tvari i prozračivanje - mogla imati najznačajniji utjecaj na koncentracije steril glukozida.

Istraživači na Instituto de la Grasa, CSIC (Institut za masti i derivate masnoće Španjolskog nacionalnog istraživačkog vijeća) analizirali su djevičanska ulja dobivena od sorti maslina Cornicabra, Manzanilla Cacereña, Manzanilla Castellana i Picual uzgajanih u osam različitih voćnjaka smještenih oko periferije. Madrida u blizini rijeke Manzanares. Voćnjaci su obično zasađeni s 300 stabala po hektaru, a u istraživanje su uključene i tradicionalne i organske metode uzgoja. Voće je birano ručno, a ulje je vađeno unutar 24 sata od berbe kako bi se osigurala visoka kvaliteta. Za drobljenje maslina korišten je mlin za čekić Abencor® s 700 g uljne paste obrađene na sat. Analizirana su četrdeset i četiri uzorka ulja.

Sorta voća i način uzgoja pokazali su se manje značajnima od razina sterilnih glukozida od karakteristika tla - pedoklima. Sljedeće zanimljivo otkriće bila je prisutnost šire raznolikosti derivata steril glukozida u maslinovim uljima nego što je prethodno primijećeno. Metodologija korištena u istraživanju bila je učinkovita i isplativa, pa se stoga lako može primijeniti na rutinsko ispitivanje razine steril glukozida u maslinovim uljima.

Budući da sprječavaju apsorpciju redovitog dijetalnog kolesterola, a da se i dalje lako apsorbiraju, sterilni glukozidi zajedno s ostalim fitosterolima induciraju nižu razinu ukupnog kolesterola, što zauzvrat može smanjiti rizik od srčanih bolesti, moždanog udara i srčanog udara. Ova studija doprinosi mnoštvu dokaza koji pokazuju kako je maslinovo ulje sa svojim koncentracijama esencijalnih masnih kiselina i spojeva, uključujući fitosterole i antioksidante, strateški prehrambeni element za upravljanje i smanjenje razine kolesterola i povezanih zdravstvenih rizika, kao i mnogih drugih bolesti . /kraj/

• Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju