Održivost ključ uspjeha nagrađivanih proizvođača iz središnje Italije

Dio našeg nastavka posebno pokriće od 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Proizvođači iz središnje Italije bili su neosporni protagonisti na sajmu 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Brigom za zemlju i usmjerenošću na održivo korištenje resursa ponovno su osvojili mnoga priznanja.

Maslinarima s dugom pričom o uspjesima pridružili su se i prvi pobjednici, svi koji su svjesni ključne uloge poljoprivrednika kao zaštitnika okoliša.

"Oduševljeni smo što smo osvojili ovu prestižnu nagradu,” rekao je Laurence Deprez Zenezini, iz žive kulture, nakon dobivajući Zlatnu nagradu za njezinu mješavinu Le Clarisse.

"Naše referentno tržište su Sjedinjene Države i to nas je potaknulo da sudjelujemo u NYIOOC, što je važan izlog za međunarodno tržište”, dodala je.

Nakon što je živjela u mnogim zemljama svijeta, skrasila se Umbria sa svojom obitelji. â € <"Prošle godine smo u lipnju pohađali tečaj za degustatore maslinovog ulja, au listopadu smo obavili prvu berbu”, rekla je.

Smještena u mjestu Collazzone, u pokrajini Perugia, njezino imanje uključuje malo selo s bivšim samostanom sestara klarisa, po kojemu je ulje i ime, te seosku kuću okruženu s 40 stabala maslina. Još 600 biljaka Moraiolo, Leccino i Frantoio rasprostranjeno je na brdu ispod.

"Prvi projekt bio je oporaviti ovo mjesto”, rekao je Deprez Zenezini. â € <"Zatim smo počeli s obrezivanjem stabala radeći dosljedne reforme. Prošle godine, također zbog vremenskih nepogoda, pobrali smo 25 posto kapaciteta nasada.”

Nedavno su dodali novu parcelu sa 120 stabala sorte Don Carlo, zasađenih u tradicionalnom uzorku kako bi se sačuvao izvorni oblik krajolika. Zaštita zemlje i njezine biološke raznolikosti temelj je vizije Cultura Viva, što znači živa kultura.

"Želimo stvarati kulturu,” rekao je Deprez Zenezini. â € <"S lišćem masline od berbe i rezidbe proizvodimo i jedinstvenu kombuchu. U tome, mog supruga Stefana i mene podržava naše dvoje djece, koja nam pomažu u komunikaciji proizvoda.”

"Naša kći kreirala je ambalažu Le Clarisse kojom želimo izraziti čistoću, harmoniju i jednostavnost”, dodala je.

Slijedeći načela regenerativne poljoprivrede, obiteljska tvrtka usvojila je pristup kružnog gospodarstva, gdje ništa ne odlazi u otpad i sve se ponovno koristi, uključujući i kišnicu.

"Suša je sada glavni problem”, rekao je Deprez Zenezini. â € <"S obzirom na porast troškova proizvodnje, svjesni smo da smo krenuli u složeno vrijeme. Ipak, vrlo smo sigurni u budućnost i, nadovezujući se na ove uspjehe, veselimo se nadolazećoj žetvi.”

Zajedno s prvim primateljima, dugogodišnjim NYIOOC pobjednici iz središnje Italije proslavili su uspjeh na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.

Među njima su bili i proizvođači iz Domenica Fiore, također u Umbriji, koji su osvojili tri zlatne nagrade za svoje brendove Olio Novello, Novello di Notte i Olio Reserva.

"Još jednom, ove godine, uspjeli smo stvoriti proizvode visokog profila,” rekao je Cesare Bianchini Olive Oil Times. â € <"Jako smo sretni s ovim rezultatom koji nas čini jako ponosnima.”

A majstor mlinar i miješalica, Bianchini prati cijeli proces proizvodnje višestruko nagrađivanih mješavina.

"Sakupljamo različite sorte – Leccino, Frantoio, Moraiolo i Canino – odvojeno,” rekao je. â € <"Kasnije ih pažljivo kombiniramo kako bismo stvorili uravnotežene i složene senzorske profile koje ne bismo mogli dobiti nasumičnim miješanjem sorti.”

Stabla maslina optimalno uspijevaju na 400 metara nadmorske visine u bogatom, pjeskovitom tlu – prije više milijuna godina, vjerojatno u doba plio-pleistocena, zemljište na kojem se nalaze ovi voćnjaci bilo je morsko dno, au njemu je još uvijek moguće pronaći drevne školjke tlo.

Nakon berbe plodovi se usitnjavaju u mlinu poduzeća koji je opremljen najnovijom tehnologijom. Nakon ekstrakcije, nusproizvodi se koriste kao prirodni kompost.

"Rasipamo mokri ostatak kao gnojivo za naše nasade,” rekao je Bianchini. â € <"Stvorili smo kružni sustav u kojem se otpad ponovno koristi.”

Korištenje električnih romobila ističe intenzivne vrućine proteklih mjeseci natjerao je tim Domenice Fiore da provede hitno navodnjavanje i koristi kaolin prah kao koroborant kako bi se izbjegla pretjerana insolacija biljaka. To je rezultiralo s više posla, ali im je omogućilo da imaju zdrave masline prije berbe.

"Veraison u Leccinu i Frantoiu obično se javlja rano,” rekao je Bianchini. â € <"Budući da dnevne temperature krajem rujna još znaju prijeći 25 °C, to može biti problem. To nas je potaknulo da dio žetve planiramo noću, s nižim temperaturama.”

"Noćni poslovi imaju prednosti prilikom vađenja, dok je sakupljanje plodova kompliciranije”, dodao je. â € <"Posebna pažnja je potrebna tijekom rada u mraku, za što moramo koristiti rasvjetni toranj. No, rezultat je izvrstan i veseli nas jer dobivamo odličan proizvod koji je uspješan na tržištu.”

U Laziju, Paolo de Filippis dobio zlatnu nagradu za svoju Itranu monovarietal proizvedenu na Carroccia Campodimele nekretnine.

"Dobivanje ove nagrade najveća je satisfakcija za jednu farmu kao što je naša”, rekao je. â € <"Odlučni smo ostati nišna tvrtka. Budući da je naše referentno tržište u inozemstvu, posebno u Njemačkoj, povjerili smo svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje prema NYIOOC zbog svoje svjetske reputacije.”

Smješteno između gradova Lenola i Campodimele, u pokrajini Latina, imanje se sastoji od valovitih brežuljaka koje drže drevni suhozidi, dajući krajoliku evokativnu ljepotu.

"Većina naših stabala maslina raspoređena je na terasama”, rekao je de Filippis. â € <"Prošarane su nekoliko vrsta šljiva, dunja, badema, oraha i aromatičnog bilja, posebice lavande i ružmarina. ”

"Smatramo ih važnima za privlačenje insekata oprašivača i koristit ćemo ih za proizvodnju eteričnih ulja,” dodao je.

Nekoliko stabala smokava upotpunjuje kompoziciju voćnjaka. Smokve se beru i suše za božićno vrijeme, a svježe se koriste za izradu pekmeza.

"Održivo upravljanje imovinom, prema načela polikulture, promiče bogatu biološku raznolikost,” rekao je de Filippis.

"Moja kći je zadužena za marketing i komunikaciju tvrtke, kroz koje želimo prenijeti našu ekološku vokaciju i predanost održivosti,” dodao je. â € <"Čak je i naša boca izrađena na ekološki način, s detaljima od Murano stakla i pluta koji zamjenjuju plastiku.”

Uoči trenutne berbe, Lazio se suočio s istim izazovima uzrokovanim sveopćom sušom, što je rezultiralo manjim količinama maslina.

"Mislim da će budućnost vidjeti uvođenje sustava za obnovu kišnice”, rekao je. â € <"Organiziramo se kao proizvođači, ali mislim da je ključno da nas u ovoj akciji podrže i lokalna i državna uprava.”

Unatoč tome, njegovi plodovi Itrana sada su zdravi nakon što su ih pravovremene kasnoljetne kiše osvježile i koje su im neizmjerno pomogle da se oporave od vodnog stresa prethodnih mjeseci.

"Otprilike sredinom listopada, kada će veraison dosegnuti 20 do 30 posto, trebali bismo početi s berbom”, rekao je de Filippis. â € <"To je trend područja, gdje je većina proizvođača sada usmjerena na visoku kvalitetu, dobivanje proizvoda s izvrsnim organoleptičkim profilima.”