Vodič za održivost, inovacije Ovaj nagrađivani proizvođač u Apuliji

"Održivost je životni izbor, kao i održiva poljoprivreda, koja stvarno može napraviti razliku”, Savino Muraglia, izvršni direktor Frantoio Muraglia, Rekao je Olive Oil Times.

Obitelj Muraglia posljednjih 160 godina uzgaja masline u apulijskom gradu Andria.

"Primjenom agronomskih tehnika usmjerenih na apsorpciju ugljičnog dioksida i pretvorbu biljnog otpada, poljoprivrednici mogu minimizirati utjecaj svojih operacija na okoliš”, dodao je.

Uz proizvodnju nagrađivanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, talijanska tvrtka predvodi istraživanja usmjerena na uzgoj ugljika, čiji je cilj uhvatiti dovoljno ugljičnog dioksida za kompenzaciju proizvodnih aktivnosti tvrtke.

"Održivost dolazi iz sela i onoga što mi kao poljoprivrednici možemo učiniti za biološku raznolikost i okoliš, mnogo više od onoga što bi moglo biti napisano na certificiranoj etiketi”, rekao je Muraglia.

Ključna uloga koju poljoprivrednici mogu imati u smanjenju klimatske promjene je više puta citiran od strane Europska zelena ponuda, a Europska unija ga smatra od najveće važnosti Strategija od farme do rašlja.

Dok najnoviji projekti Muraglia uključuju rastuću ulogu obnovljivih izvora energije u sljedećih nekoliko godina, tvrtka trenutno analizira eko gnojiva. Gnojiva se proizvode bio-probavom nusproizvoda otpada tvrtke kao što su komina i otpadne vode.

"Ovo je samo primjer pretvaranja otpada naših tradicionalnih operacija u inovativne alate za poljoprivredu”, rekao je Muraglia. â € <"Takav model ne samo da koristi okolišu zbog svoje ekološke prirode, već i smanjuje troškove s kojima se mnogi poljoprivrednici suočavaju prilikom kupnje gnojiva.”

Tvrtka je nedavno otvorila novu uljaru, koja udvostručuje potencijalnu proizvodnju po satu.

"Udvostručeni proizvodni kapacitet nije namijenjen proizvodnji dvostruko većih uobičajenih količina, već upola kraćem vremenu”, rekao je Muraglia. â € <"To doprinosi našem nastojanju da iz godine u godinu poboljšavamo kvalitetu naših proizvoda.”

Da održivost i inovacija mogu dovesti do veće kvalitete vidljivo je u brojnim nagradama koje dobivaju ekstra djevičanska maslinova ulja Frantoio Muraglia. Na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, njegov brend Denocciolato, monosortna Coratina, ponovno je osvojio zlatnu nagradu.

Ime ulja potječe od koštica maslina prije njihove pretvorbe, operacije koja Denocciolatu daje jedinstven okus.

"Prije šest ili sedam godina počeli smo eksperimentirati s tehnikom koja je bila neviđena Puglia”, rekao je Muraglia. â € <"Isključujući kamen, na kraju eliminiramo tanine uz očuvanje polifenoli".

Operacija udubljenja korištena je u prošlosti u Liguriji i Toskana za očuvanje polifenola, koji u nekim lokalnim kultivarima kao što su Taggiasca ili Moraiolo, možda nisu usporedivi s Coratinim sadržajem. Ipak, takva tehnika smanjuje prinos.

"S Coratinom to znači da gubite oko 30 posto prinosa”, rekao je Muraglia. â € <"Možda se čini previsokom cijenom za očuvanje polifenola u sorti koja je već iznimno bogata polifenolima, ali mi to radimo iz drugog razloga. Oštećivanje maslina daje našem ekstra djevičanskom maslinovom ulju voćni i pikantan i manje oštar okus.”

Ideja je bila smanjiti tradicionalno jak okus Coratine kako bi se ponudila blaga, voćna verzija.

"Uspjeli smo učiniti Coratino ekstra djevičansko maslinovo ulje popularnijim među onima koji su se pomalo bojali njegove prirodno robusne prirode”, dodao je Muraglia.

Njegova tvrtka godišnje proizvede 10,000 litara svog Denocciolata, od čega 70 posto kupuju lokalne obitelji.

Tvrtka je osvojila svoju drugu zlatnu nagradu 2021 NYIOOC za još jednu monosortu, njezinu Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Riječ je o proizvodnji manjeg obima, s oko 2,000 boca proizvedeno svake godine, a dolazi s malog područja tvrtke na kojem masline izražavaju poseban i jak okus.

"Kušao sam ga nekoliko godina, istražujući s vremenom kako je ta nota izražena”, rekao je Muraglia. â € <"Tada sam shvatio da treba postati Cru, koji bi se mogao usporediti s Crusom naših prijatelja u Toskani i Umbria".

Tvrtka istraživanje novih načina proizvodnje njegova ekstra djevičanska maslinova ulja stigla su na prekretnicu prije šest ili sedam godina kada je počela eksperimentirati s procesom dimljenja primijenjenim na ekstra djevičanska maslinova ulja Coratina.

"Prošli smo kroz nekoliko godina laboratorijskih ispitivanja kako bismo provjerili kvalitetu i karakteristike dobivenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja; pronalaženje pravih parametara pušenja uz primjenu tehnika koje su se već uspješno koristile s prehrambenim specijalitetima kao što su Capocollo di Martina Franca šunka”, rekao je Muraglia.

Tako je nastao Olio Fumo (dimno ulje), dimljen bukovim drvetom u posebnom okruženju.

"Vjerujem da je to najelegantniji okus od svih”, rekao je Muraglia. Olio Fumo je u početku bio namijenjen tržišnoj niši, no ubrzo je mnogima postao dragi sastojak.

"Imamo nositelje Michelinovih zvjezdica koji koriste Olio Fumo za svoju majonezu”, rekao je. â € <"Kuhari ga koriste od tjestenine s pecorinom i crnim paprom, a širok spektar proizvođača pizza ga je usvojio za svoje visokokvalitetne pizze.”

Dok se neki proizvodi tvrtke isporučuju vreće u kutiji, koji štite ulje od svjetlosti i kisika, drugi su završili u televizijskim emisijama u Europi i Sjedinjenim Državama zbog svog jedinstvenog keramičkog dizajna. Lako ih je uočiti u kuhinjama kuhara.

Dizajn boca toliko je relevantan za marketing proizvoda da je apulijska tvrtka za ekstra djevičansko maslinovo ulje na kraju kupila lokalni keramički laboratorij čiji je 15 umjetnika posvećeno stvaranju novih formata i boja za Muragliainu keramiku.

Korištenje električnih romobila ističe nova sezona berbe maslina, koji sada počinje, nagradit će trud tvrtke, rekao je.

"Očekujemo sjajnu godinu za Pugliju, a očekujemo i vrlo kvalitetno maslinovo ulje,” dodao je Muraglia, koji je i predsjednik lokalnog ogranka Coldiretti, udruga poljoprivrednika.

"Iako je ovo dobro otvaranje sezone berbe, očito je da je ova luda klima predodređena da utječe na kvalitetu barem dijela maslina”, rekao je Muraglia govoreći o cijeloj Puglii, najvećoj regiji koja proizvodi maslinovo ulje. u Italiji.

"Ono što se sve više nameće jest da, s promjenjivom klimom, stablima maslina sve više treba potporno navodnjavanje”, zaključio je. â € <"Kako vrijeme ovdje sve više nalikuje uvjetima u sjevernoj Africi, moramo podupirati naše maslinike vodom, koja je predodređena da postane diskriminirajući čimbenik kvalitete maslina.”