Terroir, Organski uzgoj daje nagrađene rezultate za sicilijanskog farmera

U slikovitoj sicilijanskoj regiji Agrigento, bivša stručnjakinja za komunikaciju i koordinaciju događaja koristi svoje talente za zagovaranje malog, organskog uzgoja u svijetu u kojem je intenzivan uzgoj maslina u porastu.

"naru nastao je iz ideje poboljšanja veličanstvene nekretnine koju je kupio moj otac prije više od 20 godina… koji radi kao liječnik, ali je oduvijek imao veliku strast prema prirodi i proizvodima koje nam ona daje,” rekla je vlasnica Maria Piscopo.

"Počela sam stjecati nova zemljišta i saditi masline, odmah izabravši put organskog uzgoja i održivosti”, dodala je.

Otkako je krenuo u ovaj projekt 2016. godine, Piscopo je zasadio 22 hektara i ostvario godišnju proizvodnju od oko 6,000 litara organske ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Maslinici tvrtke uglavnom se sastoje od maslina Biancolilla i Nocellara del Belice.

"Odabrala sam ih jer su to tipične sicilijanske masline, porijeklom iz regije,” rekla je. â € <"Biancolilla proizvodi aromatično maslinovo ulje koje je vrlo nježno i blago slatko. S druge strane, Nocellara del Belice, tipična za dolinu Belice na zapadnoj Siciliji, ima vrlo mesnate plodove i daje vrlo intenzivno maslinovo ulje.”

"Postoji oko 500 sorti Nocellare, a po mom skromnom mišljenju, ona iz Belica ima vrhunsku kvalitetu u odnosu na ostale”, dodao je Piscopo.

Klima i zemljopis regije ključni su za određivanje kvalitete i zdravih svojstava maslina. Za Piscopo je posebno povoljan položaj Agrigenta na 600 metara nadmorske visine u južnoj Siciliji.

"Naro, koji se nalazi u pokrajini Agrigento, uživa u tipičnoj mediteranskoj klimi”, rekla je. â € <"S pogledom na more, Naro ima koristi od morskog povjetarca na nešto nižoj temperaturi, oko četiri stupnja hladnije; to pridonosi posebnoj aromi stabala maslina i njihovih plodova.”

Kao i svaka mediteranska klima, Piscopo je rekao da Agrigento ima vruća, suha ljeta i blage, vlažne zime.

"Visoke ljetne temperature i obilje sunčeve svjetlosti pogoduju fotosintezi, potiču rast stabala maslina i proizvodnju visokokvalitetnih maslina”, rekla je. â € <"Vruća i suha klima sicilijanskih ljeta pridonosi ravnomjernom i zdravom sazrijevanju plodova, poboljšavajući organoleptičke karakteristike maslina, a time i proizvedenog maslinovog ulja.”

"Izostanak visoke vlažnosti tijekom ljeta značajno smanjuje rizik od gljivičnih infekcija i drugih bolesti koje mogu zahvatiti stabla masline, kao što su pjegavost lišća masline i maslinova voćna muha”, dodao je Piscopo. â € <"Klimatski uvjeti Nara idealni su za proizvodnju visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, s visokim sadržaj polifenola, što doprinosi antioksidativnim svojstvima maslinovog ulja.”

Iako je klima u Agrigentu pogodna za uzgoj maslina, Piscopo je naveo klimatske promjene kao značajno pitanje, zajedno s godišnjim izazovima pažljive gnojidbe i rezidbe kako bi se postigao maksimalan prinos i kvaliteta.

"Suša je značajan problem na Siciliji i dio je većih klimatskih promjena koje se događaju”, rekla je. â € <"Iako je prethodnih godina uvijek bilo suše, ona sigurno nije bila na razini koju doživljavamo danas.”

Ipak, masline su otporna kultura, a Piscopovi nasadi sade se u dobro dreniranim tlima, što, rekla je, pomaže u smanjenju posljedica suša.

"Na višim nadmorskim visinama atmosferska vlaga je nešto veća nego u okolnim ravnicama”, rekla je. â € <"To pomaže u održavanju veće relativne vlažnosti, čime se smanjuje isparavanje i potrošnja vode od strane stabala tijekom razdoblja suše.”

Piscopo vjeruje da su poboljšanje zdravlja tla i slijeđenje najbolje održive prakse alati koje poljoprivrednici mogu koristiti za suzbijanje utjecaje klimatskih promjena.

"Naru se fokusira na održivu poljoprivrednu praksu davanje prioriteta zdravlju tla," rekla je. â € <"To uključuje korištenje organskih gnojiva i komposta za povećanje plodnosti tla prirodnim putem umjesto oslanjanja na sintetičke kemikalije koje s vremenom mogu pogoršati kvalitetu tla. Održavanje zdravog tla osigurava da naše masline dobiju optimalnu ishranu i manje su osjetljive na bolesti i štetnike.”

"Promicanje biološke raznolikosti ključno je za naš poljoprivredni pristup, koji stvara prirodna staništa koja podržavaju korisne insekte, ptice i druge divlje životinje,” dodao je Piscopo. â € <"Ova biološka raznolikost pomaže u održavanju ekološke ravnoteže, poboljšava stopu oprašivanja i uklanja potrebu za kemijskim intervencijama.”

Određivanje vremena berbe, koje je posljednjih godina postalo daleko veći izazov djelomično zbog utjecaja klimatskih promjena, bio je još jedan značajan izazov za proizvođača.

"Branje maslina u optimalnoj zrelosti ključno je za proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je. â € <"Najvažnija je zaštita proizvoda od oksidacije i svjetlosti tijekom skladištenja i pakiranja kako bi se očuvala njegova svježina, što se postiže redovitim čišćenjem osnovne opreme.”

Kvaliteta za sve nagrađivani proizvođač maslinova ulja počinje s maslinom na stablu. Od tada pa nadalje kvaliteta se može samo smanjivati ​​tijekom žetve i mljevenja. Kao rezultat toga, Piscopo je rekao da je žetva najbitniji korak u procesu u Naruu.

"Berba se pažljivo tempira kako bi se osiguralo da su masline ubrane u optimalnoj fazi zrelosti”, rekla je. â € <"Ova faza varira ovisno o željenim karakteristikama maslinovog ulja (npr. voćno, robusno ili blago)."

Piscopo inzistira na tradicionalnoj berbi, s maslinama koje se beru ručno ili električnim tresilicama kako bi se skinule sa stabla i prevezle u mlin brzo, ali pažljivo kako bi se sačuvale masline i izbjegao stres za stablo.

"Operateri koriste mreže i zatim premještaju masline u vrlo velike kante koje sadrže prostirke za masline”, rekla je. â € <"Nakon otprilike par sati rada, odmah odlazimo u mlin na početak prešanja (dok ostatak ekipe nastavlja s berbom) čime se izbjegava fermentacija maslina koja bi uvelike narušila kvalitetu konačnog proizvoda. Stoga nastavljamo s berbom i prešanjem otprilike tri puta dnevno.”

Mljevenje maslina nekoliko sati nakon berbe pomaže u smanjenju oksidacije i očuvanju okusa i aroma dobivenog ulja.

"Moderne tvornice maslina često koriste učinkovite metode ekstrakcije, kao što je centrifugiranje, kako bi ekstrahirale ulje uz smanjenje oksidacije”, rekao je Piscopo. â € <"Kontrola temperature tijekom obrade ključna je kako bi se spriječila degradacija okusa i aroma ulja. Metode hladnog prešanja ili obrada na kontroliranim temperaturama [ispod 27 ºC] pomažu zadržati kvalitetu ulja.”

"To pomaže u očuvanju hlapljivih spojeva i hranjivih tvari prisutnih u maslinama, održavajući okus, miris i nutritivna svojstva ulja,” dodala je.

Nakon što se ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvede, pohranjuje se u spremnike od nehrđajućeg čelika i puni u boce na zahtjev.

"Maslinovo ulje nikada nije unaprijed zapakirano”, rekao je Piscopo. â € <"Svaki put kada kupac izvrši narudžbu, odabrana vrsta pakiranja se popunjava i narudžba se odmah šalje. Time se osigurava postojanost okusa ulja tijekom cijele godine, očuvanje svih njegovih karakteristika, što ne bi bilo moguće da je ulje već pakirano.”

Iako Piscopo vjeruje da je proizvodnja organskog maslinovog ulja etički ispravna stvar, ona također misli da to pomaže njezinom brendu da se istakne.

"Držim se onoga što priroda daje i protivim se uporabi bilo kakvih gnojiva koja mogu povećati proizvodnju, ali ne jamče kvalitetu ili zaštitu zdravlja potrošača,” rekla je. â € <"Ne zanima me velika proizvodnja jer ugrožava kvalitetu.”

"Ovaj pristup s jednim podrijetlom osigurava sljedivost i autentičnost, omogućujući potrošačima da točno znaju odakle dolazi njihovo maslinovo ulje,” dodao je Piscopo.

Uz organsku proizvodnju, Piscopo je prihvatila svoju ulogu robne marke koju vode žene u industriji kojom još uvijek uglavnom dominiraju muškarci.

"Još jedna jaka strana mog proizvoda je to što ga vode žene”, rekla je. â € <"Uvijek sam to smatrao značajnom snagom. Srećom, mnogo je žena u industriji maslinovog ulja, ali vjerujem da bi ih trebalo biti više.”

"Po mom mišljenju, prisutnost žena u ovoj dominantno muškoj sredini donijela je mnoge prednosti i pažnju i to je nešto što me čini jako ponosnim”, dodao je Piscopo.

Ranije ove godine, Piscopov pedantan trud se isplatio kada je debitirao na NYIOOC World Olive Oil Competition, najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja, zaradio srebrnu nagradu.

"Pobjeda NYIOOC ispunjava me radošću i čašću", rekla je. "Bilo mi je neizmjerno zadovoljstvo dobiti ovu nagradu. Sva odricanja i poboljšanja koja smo učinili ja i moj vrlo mali tim dovela su do ovog rezultata.”

Uz agronomski aspekt, Piscopo je rekao da je izazov i uspješan marketing u visoko konkurentnom području, posebno za male proizvođače.

"Radim na tome da istaknem autentičnost svog proizvoda,” rekao je Piscopo. â € <"Naporno sam radio na utvrđivanju Naruovog identiteta bez ikakve vanjske pomoći, posvećujući vrijeme potrošačima i kupcima, gradeći mrežu ljudi koji vjeruju u mene i Narua svake godine.”

"Od početka sam ciljala na jaku tržišnu poziciju za svoj proizvod i vjerujem da sam to i postigla”, dodala je. â € <"Međutim, uvijek mislim da ima mjesta za napredak iz godine u godinu, što je bio slučaj s Naruom. Naporno sam radio kako bih poboljšao njegovu kvalitetu.”

Piscopo je dodala da su društveni mediji postali značajan dio njezinih marketinških napora. Omogućuje joj izlaganje Naruovih proizvoda i nagrada dok educira potrošače o klimatskim promjenama i kuhanje s maslinovim uljem.

"Također sam naglasila povijest i tradiciju”, rekla je. â € <"Putem društvenih kanala pokušavam na svoj mali način educirati o klimatskim promjenama i mjerama koje poduzimam kako bih ograničio njihove učinke. Usredotočen sam na održivost i poljoprivredne prakse usmjerene na očuvanje i poštivanje okoliša, kamen temeljac mog poljoprivrednog poslovanja.”

"Stvorio sam suradnju i partnerstvo s ljudima u prehrambenom sektoru kako bih ojačao imidž proizvoda,” dodao je Piscopo. â € <"Odlučio sam se za izravnu online prodaju putem web stranice Naru. Sudjelujem u industrijskim događanjima i sajmovima kako bih izravno upoznao potrošače, dopustio im da kušaju proizvod i ispričao priču o svojoj još uvijek mladoj tvrtki.”

Gledajući u budućnost, Piscopo je rekla da planira izgraditi namjenski mlin za tvrtku, osiguravajući daljnju kontrolu proizvodnog procesa i novo sjedište.

"Postoji drevna seoska kuća koju namjeravam preurediti u stalno sjedište tvrtke”, rekla je. â € <"Cilj mi je da ovaj objekt bude samoodrživ i samodostatan u pogledu vode, struje i grijanja, u potpunosti poštujući okoliš i 100 posto ekološki.”