U naporima za promicanje kvalitete, Italija se usredotočuje na tvornice maslina

Talijanski mlinari maslinovog ulja u središtu su novog skupa preporučenih najboljih praksi usmjerenih na poboljšanje procesa mljevenja i poboljšanja kvaliteta maslinovog ulja ispred nadolazeća žetva.

Unaprol, talijanska udruga proizvođača maslinovog ulja, i deseci članova Udruge maslinara (FOA) rekli su da su preporuke dio šireg napora da se proširi znanje o modernim tehnologijama prerade maslina i promiče bolja kultura mljevenja maslina.

Preporuke dolaze nakon inicijative Talijanskog udruženja proizvođača maslina (AIFO) i Nacionalne konfederacije malih poduzeća (CNA), koji su od talijanske vlade i parlamenta zatražili priznavanje profesionalnog statusa â € <"majstor maslinovog ulja” (Maestro Oleario, na talijanskom).

Trenutno je status priznat samo u Puglia, južna talijanska regija i najveće područje za proizvodnju maslinovog ulja u zemlji.

Međutim, Maria Lisa Clodoveo, profesorica prehrambene znanosti i tehnologije na Sveučilištu Bari u južnoj Pugliji, nedavno je rekla talijanskom senatu da su mlinari za masline ključni čvor u proizvodnom lancu, a status bi trebao biti priznat na nacionalnoj razini.

"Ključno je priznati znanje i iskustvo uljara još od boce ekstra djevičansko maslinovo ulje puno je više od litre lipida,” rekla je. â € <"Sa sobom nosi organoleptičke kvalitete proizvoda koje utječu na hedonističku vrijednost hrane i zdravlje potrošača.”

"Također donosi niz nematerijalnih vrijednosti kao što su teritorij, povijest, krajolik, tradicija i kultura,” dodao je Clodoveo. â € <"Podržavanje profesionalne figure majstora maslinovog ulja također bi značilo podržavanje ukupne konkurentnosti talijanskog maslinovog ulja.”

U međuvremenu, preporuke su usmjerene na ograničavanje ispušnih plinova koji nastaju tijekom žetve i ispravnu upotrebu tehničkih maziva na strojevima. Također traže pravilno održavanje žetvene opreme.

Preporuke također odvraćaju od upotrebe tradicionalnih vreća od jute za transport i skladištenje maslina, a prednost se daje kantama. Također savjetuju mlinare da u svojim objektima koriste električnu opremu koja se redovito čisti.

Sve planirane operacije održavanja, podmazivanje strojeva i čišćenje mlina treba provesti prije početka preobrazbe maslina.

"Čistoća je osnova za visokokvalitetni mlin za masline,” rekao je Michele Librandi, agronom, član FOA i suvlasnik mlina za maslinovo ulje Tenute Librandi u južnoj regiji Kalabrije.

"To je također izraz kulture na kojoj inzistiramo,” rekao je Olive Oil Times. â € <"Ovaj koncept se nikada ne smije podcijeniti, budući da on daje informacije svim operacijama.”

Librandi je dodao da su, povijesno gledano, mlinari smatrali maslinovo ulje lakšim proizvodom od mlijeka zbog nedostatka bakterijskog naboja. Kao rezultat toga, implicirao je da se manje pazilo na rukovanje maslinama i proizvodnju ulja.

"Uredan i čist radni prostor najbolja je posjetnica uljara”, rekao je.

Librandi je naglasio kako tehnička obuka namijenjena uljarima privlači brojne polaznike mlađih generacija.

"Vidimo da mnoge tvrtke šalju mlađe generacije da nauče kako najbolje iskoristiti najsuvremenije strojeve,” rekao je Librandi. â € <"Čak i ako mnogim mlinovima još uvijek službeno upravljaju stariji vlasnici, često njihova djeca ili mlađi zaposlenici ulažu vrijeme u učenje najsuvremenijih tehnika i postupaka.”

U posljednjih nekoliko godina transformacijske tehnologije su doživjele značajne promjene i nadogradnje, uglavnom za procese prešanja i gnječenja, zahtijevajući novi pristup radu.

Na primjer, Librandi je naveo korištenje izmjenjivača topline za maksimiziranje prinosa maslinovog tijesta, nove ultrazvučne tehnologije i lagane vakuume koji se koriste za miješanje.

"Postoji nekoliko tehnologija koje još nisu dio prosječne tvornice, a koje vrijedi proučavati,” rekao je.

Očekuje se da Nacionalni plan oporavka i otpornosti koji je izradila talijanska vlada podržati nadogradnju mlinova za masline.

Prema najnovijim podacima koje je objavila javna agencija Ismea, u posljednje četiri sezone u Italiji je bilo aktivno 4,470 mlinara, sa značajnim razlikama u dimenzijama, obrađenim količinama i tehnologijama. Sedamdeset šest posto tih tvrtki preradi manje od 500 tona maslina.

"Kada govorimo o održivosti i ponovnoj upotrebi, manjim mlinarima maslina moglo bi biti teško poboljšati svoje poslovanje”, rekao je Librandi. â € <"Nadamo se da će naša inicijativa učiniti popularnim da se udružuju s drugim malim tvrtkama kako bi lakše usvojili najbolje standarde u industriji.”

Uz povećanje učinkovitosti, preporuke također naglašavaju važnost održivosti.

"Održivost za mlinare maslina obično znači cirkularnost, jer tvrtke imaju tendenciju koristiti sve sirovine,” rekao je Librandi. â € <"Dok su se nusproizvodi proizvodnje u prošlosti tretirali kao otpad, sada operateri shvaćaju da nusproizvodi mogu i moraju postati novi resurs.”

Tijekom većeg dijela prošlog desetljeća, mlinari i istraživači nalazili su različite namjene za otpadnu vodu iz procesa mljevenja, uključujući proizvodnja električne energije i navodnjavanje. Sličan rad učinjen je s čvrstim ostacima procesa mljevenja maslina, uključujući proizvodnja asfalta i proizvodnja biogoriva.

"Razmislite o koštici maslina kao o gorivu za grijanje radnih površina mlinara za masline ili zagrijati vodu”, rekao je Librandi. â € <"Mnogi maslinari prodaju ovo gorivo potrošačima, a to su često i maslinari.”

"Nedrveni dio koštunice sve se više koristi kao sastojak hrane za životinje,” dodao je. â € <"Fenoli i antioksidansi u vegetacijskim vodama također se mogu koristiti kao dodaci takvoj hrani.”

Lišće i drugi organski materijal uklonjen s maslina tijekom faze pranja i prije početka mljevenja također se može koristiti za proizvodnju komposta i gnojiva. Drugi organski ostaci ponekad se koriste za proizvodnju bioplina.

"Takvo kružno gospodarstvo u svojoj jezgri vidi mlin za masline”, rekao je Librandi. â € <"Mlinarske tvrtke se prilagođavaju i iskorištavaju nove prilike. Mlinare ne treba tjerati u jednom ili drugom smjeru. Trebali bi birati i vidjeti koji im nude više mogućnosti.”

• Unaprol
• Ismea
• talijanski senat