Proizvodnja
Tunis broji nešto manje od 11 milijuna stanovnika i za jednu je trećinu manji od Kalifornije, no ove godine očekuje se da će biti treći ili čak drugi najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja. Unatoč svom mjestu na međunarodnoj ljestvici, tuniski proizvođači i dalje su čvrsto vezani uz stare tradicije.
U većini zemlje sezona berbe započinje krajem studenog, kada masline počinju crnjeti, a skupine žena i muškaraca odlaze na polja s velikim zelenim mrežama i ljestvama kako bi se penjale i sakupljale plodove veličanstvenog drveća.
Jedna osoba može sakupiti, samo pomoću šipke ili plastičnog češlja, do 150 kilograma maslina dnevno. Kad dan završi, masline se tovare u vreće preko kolica koja je vukao magarac ili u leđa kamioneta.
Povećao se broj kontinuiranih linija za proizvodnju maslinovog ulja, ali 2012. godine 1,050 mlinova od 1,707 ma'asara i dalje koriste tradicionalni tisak, prema Međunarodnom vijeću za masline.
Poljoprivrednici ili brokeri vlasniku mlina poklanjaju košaru s njihovim imenom, napunjenu uzorkom njihovih maslina. Kupac mlinice pažljivo pregledava masline, ručno ih pritiska kako bi provjerio prinos i, nakon što se odluči za kupnju, počinje pregovarati o cijeni.
U mlinicama koje rade kao postrojenja za ekstrakciju po ugovoru, uobičajena scena su dugački redovi kamioneta i vreća koji čekaju svoj red i dosadni farmeri koji puše kako bi potrošili vrijeme. Tijekom nedavnog posjeta većina poljoprivrednika rekla je da svoje masline radije daje u mlinice s tradicionalnim sustavima, jer vjeruju da će od starih preša dobiti veći prinos i bolje ulje. Činilo se da ih manje brinu higijenski standardi ili oksidacija.
Masline ostaju u štandovima, čekajući svoj red, poput malih, crnih planina. Kad dođe njihovo vrijeme, plodovi ulaze u mlin i usitnjavaju se košticom do paste koja će se prešati u ulje. Smjesa ulja i vode koja izlazi iz preše odvaja se gravitacijom.
Cijeli proces nadgleda ra'is, direktor mlina koji koordinira radnicima. Na kraju postupka ekstrakcije i odvajanja ulje se skladišti u podzemnim bazenima kako bi se očuvale njegove kvalitete.
U dobroj godini ove se operacije ponavljaju 24/7 od studenog do kraja travnja. Maslinovo ulje ponos je Tunisa i predstavlja glavni izvor rada, osiguravajući negdje između 30 i 45 milijuna dana zaposlenja.
S vremenom će moderniji i mehanizirani pristup sektoru povećati konkurentnost tuniškog maslinovog ulja, smanjujući troškove berbe i postupka ekstrakcije. To bi mogao biti izazov sljedeće generacije tuniških proizvođača maslinovog ulja.
Više članaka o: povijest maslinovog ulja, mljevenje maslinovog ulja, proizvodnja
Srpanj 13, 2023
Nova oprema za čišćenje mlinova za masline štedi vodu, novac, otkriva studija
Čišćenje sa SILAC sustavom, koji koristi deterdžent na bazi pjene i pritisak zraka, smanjuje količinu vremena potrebnog za čišćenje opreme za mljevenje i štedi vodu i novac.
30 listopada, 2023
Hrvatska pobjednica prvenstva u branju maslina
Četveročlana ekipa lokalnih ugostitelja ručno je ubrala 48.2 kilograma maslina u šestom izdanju Svjetskog prvenstva u branju maslina.
Lipnja 27, 2023
Kako su nagrade pomogle jednom tuniskom producentu da napreduje na unosnom američkom tržištu
Korištenje električnih romobila ističe NYIOOC nagrađivani proizvođač iza Massive spaja generacije iskustva u proizvodnji maslinovog ulja s vještim marketingom.
Prosinca 14, 2023
Tradicionalne turske prakse uzgoja maslina koje je priznao UNESCO
Agencija UN-a rekla je kako su tradicionalne turske metode cijepljenja, mljevenja i proizvodnje stolnih maslina vrijedne za našu globalnu kulturu i moraju se čuvati.
Prosinca 11, 2023
Izrada ekstra djevičanskog maslinovog ulja od sicilijanskog stabla mira
Volonteri su brali masline kako bi proizveli ulje sa stabla u Palermu u znak sjećanja na protumafijaškog tužitelja Paola Borsellina.
3 listopada, 2023
Proizvodnja maslinovog ulja smatra se putem revitalizacije u tuniškoj regiji Gafsa
Proizvodnja fosfata dominira lokalnim gospodarstvom, ali lokalno stanovništvo nije vidjelo koristi. Širenje maslinarstva i proizvodnje ulja moglo bi biti rješenje.
Siječnja 9, 2024
Putovanje Tunisom istražuje kulturu i kuhinju maslinovog ulja
Sfax Oleo Tour vodi posjetitelje na eklektično putovanje kroz regiju natopljenu maslinovim uljem, posjećujući šumarke i kušajući brojne lokalne delicije.
Srpanj 18, 2023
Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima
Pregled istraživanja ispitao je kako mljevenje maslina s maslinovim lišćem, biljem i začinima može povećati sadržaj polifenola u dobivenom ulju.