Turski proizvođač ističe karakteristične kvalitete autohtone masline Kilis

Jugoistočna turska pokrajina Kilis ima dugu povijest uzgoja maslina, ali je daleko manje poznata po proizvodnji maslinovog ulja.

Arheolozi pronašli 4,000-godišnjak sjemenke maslina u Oylum Höyüku, drevnom humku u pokrajini, zajedno s bazaltnim kamenjem za mljevenje koje se možda koristilo za proizvodnju maslinovog ulja.

Unatoč proizvodnji značajnih količina maslinovog ulja svake godine, velika većina je prodana u rinfuzi privatnim trgovcima u Turskoj i Italiji.

Obitelj iza Masmana radi na tome da to promijeni stvaranjem vlastitog brenda i izvozom ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljen od endemske sorte Kilis.

"Mi smo obiteljska tvrtka četvrte generacije”, rekao je suosnivač Ali Hayta. â € <"Moj otac i djed prodavali su maslinovo ulje na veliko velikim tvrtkama.”

Unatoč odrastanju u maslinicima, Hayta se tek u posljednjih pola desetljeća počela baviti proizvodnjom maslinova ulja.

"Tada nije bilo izravnog izvoza iz istočne Turske”, rekao je Hayta. â € <"Prije otprilike šest godina, moja supruga Ayşeğül i ja smo mislili da bismo trebali prodavati naše maslinovo ulje s našim brendom.”

"U početku je bilo jako teško prodati maslinovo ulje jer nitko nije poznavao našu regiju niti našu marku”, dodao je.

Nakon putovanja na sajam hrane u Madridu i posjeta proizvođačima diljem Mediterana, Hayta i njegova supruga odlučili su da je najbolji način djelovanja usredotočiti se na organsku proizvodnju lokalne sorte Kilis.

"Primijetili smo da je sorta Kilis vrlo bogata polifenoli, pa smo se u protekle četiri godine usredotočili na proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja s visokim udjelom polifenola”, rekao je Hayta. â € <"To je naša najveća prednost.”

Sada Masmana proizvodi maslinovo ulje iz svojih 5,000 stabala u svom mlinu. Tvrtka također svake sezone iznajmljuje maslinike od drugih poljoprivrednika za berbu maslina. Hayta obilazi nasade kako bi provjerila jesu li masline zdrave prije nego što sklopi dogovor.

Kako bi pokazali sebi i svojim kupcima da je kvaliteta konstantno visoka, Hayta je uvela Masmanine brendove u međunarodnu konkurenciju.

Planiranje i naporan rad para počeli su donositi plodove kada su osvojio dvije srebrne nagrade Na 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition. Masmana se na svjetsku scenu vratila 2024. zasluživši Zlatnu nagradu.

Hayta je rekao da mu je osvajanje nagrada pomoglo u prodaji ekstra djevičanskog maslinovog ulja i podizanju svijesti o regiji i njezinoj raznolikosti.

"Naša prodaja raste svake godine”, rekao je. â € <"Ove godine imamo novog kupca u Sjedinjenim Državama, a uskoro ćemo početi prodavati naše maslinovo ulje online i na Amazonu.”

Masmana je također uspješno povećala prodaju u Rusiji, Maleziji i Indoneziji.

Nakon početnog uspjeha 2022., par se nadao ući u 2023 NYIOOC, ali ti su planovi poremećeni nakon uzastopnih potresa magnitude 7.8 i 7.6 uzdrmao regiju u veljači 2023.

Potresi, koji su zahvatili velike dijelove jugoistočne Turske i sjeverne Sirije, uzrokovali su procijenjenih 62,000 mrtvih i 122,000 ozlijeđenih i uzrokovali štetu veću od 160 milijardi dolara.

"Bilo je užasno - rekla je Hayta. â € <"Bilo je na tisuće naknadnih potresa, a ovo je imalo najgori psihološki učinak. Još uvijek se bojimo kada čujemo male zvukove izvana. Mislimo da dolazi još jedan potres.”

"Oštećeni su nam mlin, kuća i posao, ali najveća šteta je bila za našu psihologiju”, dodao je.

Davno prije potresa, Hayta je rekao da je tvrtka navikla svladavati izazove. Šumar se nalazi 50-ak kilometara od sirijske granice, a pokrajina Kilis osjetila je posljedice krvavog građanskog rata kod susjeda.

Od početka sukoba 2011. godine, 3.6 milijuna sirijskih izbjeglica pobjeglo je u Tursku. U manje od pola desetljeća broj stanovnika grada Kilisa udvostručio se na oko 200,000 ljudi.

Dok su se mnogi Sirijci asimilirali i Hayta je mnoge zaposlio da rade u Masmaninim šumarcima i mlinu, rekao je da je sam broj Sirijaca preopteretio lokalne javne službe.

Osim izazova koje donosi položaj tvrtke duž tektonskih rasjeda i sirijske granice, Masmana je također prevladao uobičajene poteškoće s kojima se maslinari susreću posvuda.

Kao i mnogi uzgajivači maslina u Turskoj, Masmana je doživio značajan pad proizvodnje u ratarskoj godini 2023/24.

"Prošle godine je bilo jako vruće i dugo nije bilo kiše”, rekao je. â € <"Inače, s ranom berbom počinjemo oko 15. rujna^th na 20^th, ali prošle godine smo rano vidjeli da neće biti dovoljno ulja u plodovima pa smo brali tek 10.^th".

Hayta je dodao kako njegove masline Kilis obično imaju iznimno visok prinos ulja od 25 posto, no prošle godine to je palo na 17 posto. Dodatno, rekao je da je plod manji nego inače. â € <"Bila je zaista teška berba prošle godine”, rekao je.

Hayta vjeruje da se zbog klimatskih promjena povećava potencijal za više žetve poput 2023./24. â € <"Klima se mijenja, a vidjet ćemo da će to više utjecati na maslinarstvo u budućnosti”, rekao je.

Mnoga stabla Kilisa se ne navodnjavaju, što za sada nije problem jer im je potrebno manje vode nego drugim sortama i dobro su prilagođena niskim temperaturama koje vladaju u regiji tijekom zime.

Međutim, Hayta je primijetio da uzgajivači s Arbequinom i drugim sortama uobičajenim u zapadnoj Turskoj sve više trebaju navodnjavanje kako bi imali uspješne žetve.

"Oni ne mogu lako preživjeti na ovom području”, rekao je. â € <"Kada je vrijeme prehladno ili vruće, oštećuju se. Naša sorta može preživjeti ove uvjete bez previše vode.”

Uz lošu žetvu 2023./24., rekao je Hayta trajna ograničenja izvozom maslinovog ulja u rinfuzi stvorio probleme sebi i mnogim drugim regionalnim proizvođačima.

Prije najnovije zabrane bila je najavljeno u kolovozu 2023., Hayta je imao dogovor o izvozu šest tona svog maslinovog ulja u rinfuzi jednoj švedskoj tvrtki, koja bi ga zatim punila u boce i preprodavala.

Rekao je da je jedna od glavnih prednosti prodaje u rinfuzi to što je logistika lakša, a otprema jeftinija od izvoza iste količine u pojedinačno pakiranim bocama. Ovaj je ugovor morao biti poništen nakon objave zabrane. â € <"Izgubili smo mušteriju”, rekao je.

Dok je tursko ministarstvo trgovine provodilo zabrane izvoza u rasutom stanju u svakoj od posljednje tri godine kako bi cijene maslinovog ulja bile pristupačne na domaćem tržištu, Hayta je rekao da su povremene zabrane rezultirale time da su strane tvrtke postale skeptičnije oko potpisivanja ugovora s turskim proizvođačima.

"Sljedeće sezone očekujemo dobru žetvu”, rekao je Hayta. â € <"Ali problem je u tome što veliki kupci izvan Turske ne znaju hoće li moći kupiti maslinovo ulje na veliko, tako da ne možemo potpisati nikakve ugovore.”

Dok službene procjene neće biti objavljene do jeseni, neki ljudi u Turskoj optimistični su da će zemlja proizvesti 400,000 tona maslinovog ulja u 2024./25., nešto ispod rekordno visok prinos od 2022/23.

"Imali smo dosta kiše tijekom zime i proljeća,” rekao je Hayta. â € <"Ovo je najvažnije. Druga stvar je da nije bilo jako vruće [u vrijeme cvatnje], iako je sada počelo postajati vruće, oko 39 ºC, 40 ºC ili 42 ºC.”

"Ako se ove temperature zadrže do kolovoza, masline bi mogle imati problema”, dodao je. â € <"Ali do sada nismo imali nikakvih problema. Morat ćemo vidjeti kako će se stvari razvijati.”