Toskanska berba maslina se oporavlja s rezultatima boljim od očekivanih

Toskanski proizvođači maslinovog ulja bilježe bolju žetvu od očekivane, a njihov prinos premašuje prošlosezonske berbe i početne procjene za ovu sezonu. U Toskani se također navodi da je kvaliteta novog maslinovog ulja vrlo visoka. Ovaj rezultat se naširoko pripisuje rijetkoj prisutnosti maslinova voćna muha, čija je reprodukcija bila ograničena dugotrajnim temperaturama višim od prosjeka.

"Kampanja 2022./2023. započela je u pozitivnom i utješnom tonu. Možemo predvidjeti konačno povećanje prinosa maslinovog ulja od 15 do 20 posto u odnosu na prošlu kampanju,” Fabrizio Filippi, predsjednik Konzorcija za zaštitu Toskanski PGI (Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla) ekstra djevičansko maslinovo ulje, rekao Olive Oil Times.

Dolazi nakon mnogo mjeseci suša, koji muči cijelu Italiju od zime 2021., ovogodišnje kolovoške kiše u većem dijelu Toskane napravile su razliku. Osim toga, više oborina od normale palo je početkom jeseni u središnjoj talijanskoj regiji.

"Takvi su uvjeti pridonijeli obnovi biljaka koje su u nekim područjima već pokazivale znakove nedostatka vode. Plodovi su se konačno mogli ispravno razviti, sprječavajući kvalitativne abnormalnosti. Ipak, situacija nije homogena i proizvodnja je pala u onim područjima gdje suša oslobađa svoje posljedice”, istaknuo je Filippi.

Prema toskanskom stručnjaku, kao klimatske promjene, mnoge će mikroregije u Toskani zahtijevati sve više specifičnih uvjeta za dobar uzgoj maslina. â € <"Rekavši ovo, vidjeli smo rastuću žetvu u većini unutarnjih područja i manje količine u nekim obalnim regijama,” objasnio je Filippi.

Kao i cijeli talijanski maslinarski sektor, toskanski proizvođači maslinovog ulja također se nose s energetskom krizom i skokom cijena sirovina, a uvjeti su pogoršani inflacija i ruski rat u Ukrajina.

"Svemu ovome nedvojbeno treba dodati i ekološki scenarij, s brzim i zabrinjavajućim fenomenom klimatskih promjena, čiji su učinci vidljivi u našem svakodnevnom životu”, istaknuo je Filippi. â € <"Toplinske i oborinske anomalije te ekstremni događaji konstantno karakteriziraju svaku pojedinu sezonu berbe maslina od zadnjih osam godina,” dodao je.

Jedan od ključnih aspekata kampanje berbe za toskanske proizvođače ekstra djevičanskog maslinovog ulja bilo je upravljanje temperaturom plodova. Budući da je berba počela u jesen topliju od prosjeka, proizvođači su upozorili na to kvaliteta maslinovog ulja mogu biti ugrožene previsokim temperaturama.

"Uložili smo značajna ulaganja u obnovu pogona za mljevenje maslina i to se pokazalo ključnim u suočavanju s temperaturama višim od normalnih,” Gionni Pruneti, agronom i suvlasnik Frantoio Pruneti, dobitnik zlatne nagrade na Međunarodnom natjecanju maslinovog ulja u New Yorku 2022 Olive Oil Times.

Točnije, Prunetijev novi mlin uključuje rashladnu liniju koja se brine i za prethodno hlađenje novih maslina na optimalne temperature i za održavanje konstantne temperature tijekom operacija mljevenja.

"Tijekom cijelog procesa ekstrakcije, čim otkrijemo da temperatura raste, možemo odmah intervenirati kako bismo je snizili i vratili na naše standarde kvalitete,” istaknuo je Pruneti.

Osvrćući se na upravljanje certificiranom toskanskom EVOO proizvodnjom, Pruneti je naglasio kako â € <"zapravo održavamo radne temperature niže od propisa za proizvode. Ovako niže temperature su najpogodnije da iz našeg voća izvučemo sve njegove okuse i mirise”, dodao je.

Pruneti je primijetio zadovoljavajuće prinos maslinovog ulja u smislu volumena i iskazali veću kvalitetu konačnog proizvoda. â € <"U usporedbi s 2021. nedvojbeno smo imali veće količine. Omjeri jezgre, pulpe i kore maslina sigurno su bili bolji,” rekao je Pruneti.

Toskansko PGI ekstra djevičansko maslinovo ulje najprepoznatljivije je od 49 certificiranih Talijanski proizvođači maslinovog ulja. Prema najnovijim podacima Ismea/Qualivita, otprilike 20 posto sveukupne toskanske proizvodnje maslinovog ulja odvija se pod disciplinskim kišobranom PGI-a.

Što se tiče vrijednosti, toskanski PGI EVOO predstavljaju oko 30 posto certificirane EVOO proizvodnje u Italiji. Izvoz toskanskih EVOO-a donio je 35 milijuna eura od ukupno 66 milijuna eura certificiranog talijanskog EVOO-a izvozna vrijednost.

Prema Filippiju, toskanska proizvodnja maslinovog ulja pokazuje neke specifične ranjivosti. Na primjer, najmanje 30 posto uzgoja maslina odvija se u udaljenim područjima, gdje se tradicionalno povezuje s uređenjem okoliša, a ne s proizvodnjom maslinova ulja.

"[Maslinarstvo] osobna iskaznica Toskane pokazuje krhke i tanke osobine, da tako kažemo, jer jedan hektar je prosječna površina farme koja u prosjeku proizvodi jednu litru maslinovog ulja po biljci. Ovome treba dodati da je otprilike 30 posto maslinici završiti napušteno,” primijetio je Filippi.

Kako bi unio novi život u proizvodnju u regiji, Filippi je primijetio kako bi otprilike 10 posto površine pod usjevima maslina moglo biti predodređeno za produktivnije i modernije modele uzgoja maslina, uključujući intenzivne ili maslinici velike gustoće.

"Ipak, sve bi sorte morale biti toskanskog podrijetla i biti dio izvorne regionalne germplazme kako bi se očuvalo genetsko, okolišno, krajobrazno i ​​identitetsko naslijeđe,” rekao je Filippi.

Filippi je primijetio kako su neke od tržišnih slabosti u regiji povezane s nedostatkom znanja među potrošačima o kvaliteti i značenju regionalnih certifikata, kao što je Zaštićena oznaka izvornosti (ZOI) i PGI.

Najnoviji službeni podaci dolaze iz Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene suverenosti i šumarstva, pokazuju da samo 30 posto potrošača zna što znače službene oznake zemljopisnog podrijetla. Takve informacije utječu na percipiranu vrijednost proizvoda i, prema tome, na njegovu cijenu i s tim povezanim profitne marže za cijeli proizvodni lanac.

U ovom scenariju, â € <"potrošači nisu dovoljno osviješteni da usmjere svoj izbor prema certificiranim i visokovrijednim maslinovim uljima. To znači da se uvijek bira polazeći od cijene proizvoda, jeftinijeg ili približno tolikog”, istaknuo je Filippi.

Prema Prunetiju, cijene vrhunskih EVOO nisu bile pod značajnijim utjecajem porasta cijena drugih stupnjevi maslinovog ulja prodaje se na policama supermarketa.

"Naravno, moramo se nositi i s rastom cijena sirovina, tako da je rast cijena bio neizbježan. Ipak, naše cijene su porasle puno manje od ostalih proizvoda ili drugih klasa kvalitete”, precizirao je Pruneti.

Prema Prunetiju, visokokvalitetno maslinovo ulje proizvođači bi mogli imati koristi od nove tržišne stvarnosti. â € <"Vrhunski proizvod sada bi mogao presresti potrošače koji su vidjeli kako cijene [njihovog uobičajenog proizvoda] rastu, pa su stoga u iskušenju potrošiti malo više za proizvod više klase,” dodao je Pruneti, nagovještavajući brojne inicijative tvrtke usmjerene na njegovati svijest potrošača o kvalitetnijim maslinovim uljima.

Prema Filippi, trenutni maslinovo ulje rast cijena uvelike je smanjena u vrhunskom maslinovom ulju inicijativom pojedinačnih proizvođača. â € <"Moramo zahvaliti tvrtkama koje su iskoristile priliku i izlaze na tržište s nižim maržama kako bi osigurale da će njihov proizvod biti dostupan po pristupačnim cijenama”, istaknuo je.

"Kulturološki deficit koji iskazuju potrošači mora predstavljati put prema sve intenzivnijoj, jasnijoj i zajedničkoj komunikacijskoj strategiji usmjerenoj kako na pozicioniranje certificiranog proizvoda tako i na označavanje razlike u odnosu na druga ulja. Sve to kako bismo pokušali razriješiti tu kroničnu percepciju maslinovog ulja kao jednostavne robe, lišene ikakve karakterizacije i personalizacije”, zaključio je Filippi.