Master tečaj za mlinarstvo koji je organiziralo Kalifornijsko sveučilište u Davis Olive Center vraća se za šesti obrok ovog mjeseca, hvaleći se dodatnim danom dodanim dnevnom redu.
Tečaj, koji će se održati od 9. do 12. listopada u senzornom kazalištu vinograda Silverado na Institutu za znanost o vinu i hrani Robert Mondavi, poziva sudionike na praktičan izgled i upute o maksimizaciji kvalitete i učinkovitosti ekstrakcije u maslini proizvodnja nafte. Prema Danu Flynnu, izvršnom direktoru centra, sudionici će izaći iz učionice do tri lokalna prerađivača maslinovog ulja.
Po treći put, Centar za masline je prisluškivao Pabla Canamasasa kao instruktora. Obučen u Argentini i Španjolskoj za umjetnost i znanost u prerada maslinovog ulja, Canamasas je usavršio svoje vještine u australskom Boundary Bendu, gdje je 12 godina bio vodeći mlinar. Trenutno savjetuje s nizom svjetskih proizvođača.
"Pablo donosi duboku strast za izvrsnošću i pomoći će polaznicima da shvate kako proizvoditi nagrađivano maslinovo ulje ”, rekao je Flynn.
Canamasas će ponuditi brojna predavanja i nastavne dijelove tijekom tečaja četverodnevni program zajedno sa Sue Langstaff iz Centra za masline i Selinom Wang, koja će se, između ostalih tema, udubiti u kemijsku analizu. Mobilne usluge Olive2Bottle obrađivat će ulje na licu mjesta. Izvan učionice, treći dan donosi izlet u tri tvrtke s maslinovim uljem:
Mikea Madisona Yolo Press uzgaja sorte maslina Leccino, Taggiasca, Frantoio, Pendolino i Mission. Madisonovo djelovanje može se pohvaliti nekoliko godina iskustva u korištenju opreme Enorossi.
At Maslinovo ulje Bondolio, Karen i Malcolm Bond uzgajaju nekoliko hektara Nocellare, Cerasoule i Biancolille. U završnoj su fazi instaliranja opreme za obradu Pieralisija, kao i nove kušaonice.
Nacija Yocha Dehe Wintun Séka Hills maslinovo ulje raste Picual, Arbequina, Arbosana i Koroneiki. Oni upravljaju opremom Alfa Laval i upravo su krajem rujna proslavili otvaranje nove kušaonice. Prigodni ručak bit će osiguran za polaznike na Séka Hillsu.
Iako je tečaj uvijek sadržavao operativnu mlinarsku komponentu, prethodnih je godina bio u potpunosti na licu mjesta.
Prolaz iz novi standardi označavanja maslinovog ulja prema Flynnu donijet će uzbudljivu novu dimenziju na tečaj. Kaže da ti novi standardi omogućuju bolji odnos prema osjetilnoj kvaliteti od onih koji su već na snazi.
Prema web mjestu tečaja, uspjeh Boundary Bend Limited pod vodstvom Canamasasa, određuje se njegovom predanošću strogoj kemijskoj i senzornoj analizi.
Upute koje je Canamasas dao na prošloj obuci dovele su do trenutnih poboljšanja u kvaliteti i profitabilnosti procesa obrade sudionika, prema Flynnu.
Međutim, brzo napominje kako događaj nije namijenjen samo sezonskim profesionalcima. Flynn kaže da očekuje da će mu prisustvovati „[svi] od iskusnih mlinara do potencijalnih prerađivača maslinovog ulja do onih znatiželjnih o najboljim praksama u zanatskoj proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja“.
Čemu se još radujem?
"Polaznici uvijek dobro jedu na tečaju Master Milling Certificate ”, rekao je Flynn. Tečaj je u potpunosti zadovoljen, a uključuje svježe sezonske proizvode i obrtničku kavu.
Registracija je još uvijek otvorena za UC Davis Olive Center web stranica.
Više članaka o: Dan Flynn, obrazovanje, mljevenje maslinovog ulja
Lipnja 5, 2023
38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku
Profesionalci i entuzijasti iz cijelog svijeta završili su intenzivan jednotjedni tečaj o kvaliteti i senzorskom ocjenjivanju maslinovog ulja.
Kolovoz 16, 2023
Mljevenje u zajednici u Kaliforniji: Mali uzgajivači se potiču da rano rezerviraju
Od listopada do prosinca mlinovi diljem Kalifornije otvorit će svoja vrata hobi uzgajivačima.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.
Kolovoz 14, 2023
Italija će uložiti 100 milijuna eura u nadogradnju mlina za masline
Počevši od 2026., sredstva će se distribuirati mlinarima diljem zemlje za nadogradnju opreme i tehnologija.
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
Kolovoz 17, 2023
Kemija zauzima središnje mjesto na tečaju Olive Center
Radionica je prilika za stjecanje praktičnog iskustva u najsuvremenijem laboratoriju