Amberlitne smole predstavljaju moguće ekološki prihvatljivo rješenje za uklanjanje gorčine s maslina, smanjenje otpadnih voda i kemikalija koje se koriste u komercijalnim metodama.
Istraživači su pronašli način za uklanjanje gorčine s maslina na ekološki prihvatljiviji način od komercijalnih metoda, smanjujući toksine i otpadne vode.
Masline sadrže fenolni spojevi koji stvaraju gorak okus kad su svježi, a spojevi se često neutraliziraju kemikalijama i opetovanim ispiranjem, prema radu, â € <"Smanjivanje fenola povezanih s gorčinom u stolnim maslinama ”istraživača Rebecce L. Johnson i Alyson E. Mitchell sa Sveučilišta Kalifornija, Davis. Rad je objavljen u Časopis za kvalitetu hrane u kolovozu 2018.
Preliminarni rezultati pokazuju da bi sve smole mogle ukloniti oleuropein tijekom obrade slanom otopinom, čime bi značajno smanjile gorčinu maslina bez potrebe za dodatnom obradom.- Istraživači sa Sveučilišta Kalifornija, Davis
"Trenutna reklama stolna maslina postupci obrade uklanjaju mnoge od ovih gorkih fenolnih spojeva i kao rezultat toga mogu promijeniti potencijal za promicanje zdravlja različitih proizvoda od stolne masline ”, napisali su istraživači. â € <"Uz to, trenutne komercijalne metode prerade stolne masline neke su od najintenzivnijih metoda koje se koriste u komercijalnoj preradi hrane i mogu zahtijevati više od 7,571 litara vode po toni maslina (npr. Kalifornijske i španjolske metode) i stvaraju vrlo otrovne otpadne vode. "
Znanstvenici su napisali da je njihova skupina eksperimentirala s četiri smole Amberlite i otkrili da ne samo da uklanjaju gorčinu, već spašavaju spojeve za drugu upotrebu, umjesto da ih uništavaju.
Vidi također:Novi projekt pretvara nusproizvode maslinovog ulja u prihod"Preliminarni rezultati pokazuju da bi sve smole mogle ukloniti oleuropein tijekom obrade slanom otopinom, čime bi značajno smanjile gorčinu maslina bez potrebe za dodatnom preradom ”, napisali su Johnson i Mitchell.
Oleuropeini su samo jedan fenolni spoj sadržan u maslinama, iako su najčešći tijekom berbe, dodali su Johnson i Mitchell.
Postoje tri osnovne metode koje koriste komercijalni prerađivači maslina: grčka, španjolska i kalifornijska. Johnson i Mitchell primijetili su da postoje manje popularna arteška sredstva za prekrivanje maslina, ali dodali su da nisu idealna za komercijalnu upotrebu. Grčki stil koristi manju količinu vode u odnosu na španjolski i kalifornijski, iako svaki ima svoje prednosti i nedostatke. Prema kalifornijskom procesu najviše se vode koristi, smatraju autori.
Problem s otpadne vode iz obrade stolnih maslina već je zabilježeno. U srpnju 2018. Bárbara Rincón-Llorente, David de la Lama-Calvente, María J Fernández-Rodríguez i Rafael Borja-Padilla napisali su: â € <"Otpadne vode masline: problem, postupci i buduća strategija. Pregled ”objavljen u Prednji mikrobiol.
"Trenutno ne postoji standardni tretman ovih otpadnih voda s prihvatljivim rezultatima i koji se primjenjuje u industriji ”, napisali su. â € <"Trenutno je najčešći tretman skladištenje ovih otpadnih voda u velikim barama za isparavanje, gdje tijekom sušne sezone otpadne vode nestaju uslijed isparavanja. To nije rješenje jer bare za isparavanje u potpunosti ovise o klimatologiji i imaju velik broj povezanih problema, poput lošeg mirisa, širenja insekata i onečišćenja podzemnih vodonosnika. "
Zapravo, masline su jedna od najgorih namirnica koliko se voda koristi u industriji.
"Prerada maslina jedna je od vodenih metoda prerade voća ili povrća ”, napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Otpadna voda koja se proizvodi je tamni otpadni voda s velikim organskim opterećenjem i sadržajem polifenola koji pokazuje antibakterijska svojstva. Puštanje otpadnih voda usmjeravajući se u lokalne vodne sustave ili na kopno može rezultirati toksikološkim posljedicama i onečišćenjem okoliša. "
Voda se općenito šalje u jezera za isparavanje, što Johnson i Mitchell napominju da ima nekoliko problema sličnih onima zabilježenima u ranijem članku objavljenom u Front Microbiol.
U oba članka istraživači su primijetili kritično pitanje stvaranja velikih količina otpadnih voda, posebno u regijama koje već trpe sušu.
Problem je složen i zbog veće potražnje za maslinama i maslinovim uljem.
"Korištenje električnih romobila ističe konzumacija stolnih maslina povećao se globalno za 182 posto, i potrošnja maslinovog ulja porasla za 76 posto između 1990. i 2016. ", napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Ovaj porast pripisuje se popularnosti Mediteranska prehrana, koji je povezan sa smanjenje kardiovaskularnih bolesti, Alzheimerova bolest i drugih uvjeta povezanih s dobi. "
Johnson i Mitchell popisali su nekoliko različitih potencijalnih metoda uklanjanja gornjih maslina, napominjući da su istraživači istraživali upotrebu nadtlaka kisika, prekomjernog tlaka ugljičnog dioksida i još mnogo toga. Metoda smole je i masti omekšala i sačuvala fenoli za buduću upotrebu.
Autori su prepoznali važnost lokalnih i počasnih metoda, ali osjetili su potrebu potražiti manje rasipne načine uživanja u maslinama.
"Stolne masline popularan su prehrambeni proizvod koji se konzumira širom svijeta ”, napisali su Johnson i Mitchell. â € <"Iako bi se trebale slaviti tradicionalne i za regiju specifične metode prerade masline, postoji prilika za razvoj novih tehnologija za uklanjanje masti bez masnoće, koje će omogućiti stvaranje novih proizvoda novih tekstura, okusa i svojstava koja promiču zdravlje, a koja će se svidjeti suvremenim potrošačima i proširiti tržišta. Nove tehnologije također mogu smanjiti troškove vode i rada i povećati se održivost okoliša".
Više članaka o: gorčina, okolina, oleuropein
Travnja 11, 2023
Strast, istraživanje nadahnjuju nagrađivanu kvalitetu Cantasolea
Arianna De Marco fokusirana je na održivi uzgoj i proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi prevladala izazove poljoprivrede u Pugliji.
6. rujna 2023
Nagrađivani grčki proizvođač Njeguje zdravlje tla i Patrini masline
Spiridon Anangnostopoulos iz Ranisa upotrijebio je svoju stručnost kako bi stvorio idealan supstrat tla za svoja stabla maslina, izvlačeći lokalnu sortu maslina iz mraka.
Travnja 11, 2023
Izvješće ističe zdravstvene dobrobiti, pobija mitove oko EVOO
Olive Wellness Institute objavio je izvješće kako bi educirao zdravstvene djelatnike i javnost o zdravstvenim dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Studenoga 15, 2023
Trade Group najavljuje inicijativu za ispitivanje kvalitete maslinovog ulja
Suočeno s niskom ponudom i visokim cijenama, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja kaže da nastoji odvratiti nepoštene aktere.
Lipnja 27, 2023
Novozelandski proizvođač koristi Brix razine za određivanje idealnog trenutka žetve
Za razliku od grožđa ili drugog voća, Ross Vintiner bere masline kada razina šećera padne, što znači da se ulje nakuplja, a sadržaj polifenola ostaje visok.
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
Studenoga 1, 2023
Masline mogu pomoći u borbi protiv klimatskih promjena
Na trodnevnoj konferenciji Međunarodno vijeće za masline istaknulo je ulogu maslinarstva u naporima da se postigne globalna nulta neto emisija.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana i tjelovježba poboljšavaju radnu memoriju kod mladih studenata
Pridržavanje mediteranske prehrane i tjelesne aktivnosti povezano je s poboljšanom radnom memorijom u djece školske dobi u nedavnoj studiji.