Od šampanjca do EVOO-a: nagrađivani talijanski proizvođač prihvaća svoje francusko naslijeđe

Ušuškani u plodne toskanske brežuljke prošarani stablima maslina i čempresa evokativni su ostaci nezaboravne povijesti, koji dočekuju posjetitelja koji zaluta u domenu ovog talijanskog proizvođača francuskog srca.

Dobitnik zlatne nagrade drugu godinu zaredom 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart i sinovi uzgajalište maslina nalazi se između povijesnog grada Firence i grada Vincija.

Zemljište obitelji proteže se od Leonardov rodni grad u regiju Chianti, područje poznato po ljepoti svojih brežuljaka i jedinstvenim okusima svojih vina i maslinovih ulja.

Alexandre Vazart i njegova obitelj dočekuju posjetitelje u njegovoj velikoj ladanjskoj kući okruženoj tisućama stabala maslina i drevnim suhozidima koji urežu brežuljkasti i neravni teren.

"Došli smo prije samo nekoliko godina”, rekao je Vazart Olive Oil Times. â € <"Zarobilo nas je ovo očaravajuće mjesto i želja da brinemo o masliniku koji je toliko godina bio zapušten.

Vazart i njegova obitelj nisu bili novi u poljoprivredi. Njegov otac i djed proizvodili su šampanjac, slijedeći tradiciju koja je započela početkom 19^th stoljeća. Njihovi su potomci, međutim, imali drugačije ciljeve.

"Supruga i ja željeli smo raditi s maslinama i konačno smo pronašli ovu lokaciju na kojoj bismo mogli primijeniti potpuno organski pristup maslinarstvu”, rekao je Vazart. â € <"Fava grah se koristi kao gnojivo, a nježna obrada tla osmišljena je da zemlja diše. Uzgajamo i pčele, još jedan razlog više da imamo potpuno ekološki voćnjak.”

Šetajući po voćnjaku, savršeno orezane masline Frantoio i Moraiolo tiho se penju uz brdo. Većina njih su relativno mlada stabla čija se povijest proteže tek nekoliko desetljeća.

"Nisam od onih koji su opsjednuti starim drvećem, pa makar bilo i lijepo”, rekao je Vazart. â € <"Ne trebate drevno stablo da biste dobili vrhunsko maslinovo ulje. Zaista mi se sviđa ideja o sadnji novih stabala maslina i proširenju naših poljoprivrednih ideja na više nasada maslina.”

"To su naše sorte”, dodao je. â € <"Uglavnom Frantoio i Moraiolo, a tek nešto Leccino.”

Vazart nagovještava važnost sorti maslina, koji predstavljaju drevnu tradiciju Toskane ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Frantoio stabla obično imaju veliku krošnju i srednje su bujna stabla poznata po relativno visokim prinosima i živopisnim okusima artičoke i trave njihovog maslinovog ulja.

U međuvremenu, Moraiolo je vrlo prilagodljiva sorta, otporna na hladnoću i sušu, čiji dosljedni prinosi nastoje minimizirati učinke izmjenjivih sezona rađanja tipičnih za većinu sorti maslina.

Obitelj Vazart počela je uzgajati masline na tom području 2017. Obiteljski uspjeh proizlazi iz miješanja maslinovog ulja kako bi se stvorila visokokvalitetna toskanska mješavina, čiji okusi uključuju artičoku, rikolu i listove masline.

Gotovo svo Vazart & Sons ekstra djevičansko maslinovo ulje prodaje se na međunarodnoj razini.

"Počeli smo s našim prijateljima koji su tražili naša ulja iz europskih zemalja, Kanade i drugih”, rekao je Vazart. â € <"No, budući da je brend tako dobro prošao na međunarodnoj sceni, primamo narudžbe iz više zemalja. Jedno od najvećih nedavno je postavila saudijska tvrtka.”

Vazart također istražuje priliku za proširenje svog poslovanja zasađivanjem nove šumice na obiteljskom zemljištu u Strada del Chianti, koje se nalazi u području Chianti Classico PDO. Regija se može pohvaliti tradicijom proizvodnje nafte koja datira još od 1200. godine.

Certificiran Europskom unijom Zaštitu oznake porijekla je samo za lokalne maslinare koji uzgajaju masline Frantoio, Moraiolo, Leccino i Correggiolo.

Prema Vazartu, biti mali proizvođač prednost je kada je cilj kvalitetna proizvodnja.

"Zahvaljujući našim malim dimenzijama – imamo samo 2,000 stabala – možemo se pobrinuti za svako od njih”, rekao je Vazart. â € <"Možemo ih orezati bez da im posvetimo samo nekoliko minuta, kao što se može vidjeti drugdje.”

Međutim, trenutna sezona berbe dolazi s puno izazova. Loše vrijeme pogodilo je mnoge toskanske maslinare.

"Ove godine uspjeli smo proizvesti samo 1,500 litara. Nadajmo se da će vrijeme biti ljepše u budućnosti”, rekao je Vazart.

Chianti proširenje farme ima za cilj imati šumarke koji se nalaze na malo povišenom području.

"Novi šumarci bit će u područjima koja su i malo hladnija i koja nisu izložena jugu, što također znači izbjegavanje najtoplijih sunčanih sati ljeti”, rekao je Vazart osvrćući se na toplinske valove koji su postaju sve češći preko mediteranskog bazena.

Vazart je također svoj uspjeh u proizvodnji nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja pripisao blizini svojih nasada visokotehnološkom mlinu, koji počinje prerađivati ​​obiteljske masline samo nekoliko sati nakon berbe.

"To ograničava njihovu izloženost neprijateljima maslinovog ulja – svjetlu i toplini”, rekao je. â € <"Mlin zatim pohranjuje ekstra djevičansko maslinovo ulje u čelične posude zatvorene u atmosferi dušika.”

"Najbolji rezultati dolaze dodavanjem moderne tehnologije tradicionalnim sredstvima, kao što su ručna berba i pažljivo obrezivanje stabala maslina”, dodao je Vazart.

Ove čelične posude obično spremaju novoprerađeno ekstra djevičansko maslinovo ulje prva dva mjeseca.

"Nakon toga nastavljamo s temeljitom i nježnom operacijom filtriranja koja naše ekstra djevičansko maslinovo ulje dovodi do konačnog odredišnog kontejnera”, rekao je Vazart. â € <"Tu ostaje, unutra optimalni uvjeti skladištenja, s bocama i drugim spremnicima napunjenim samo kada naši kupci izvrše narudžbu.”

Francusko-toskanski proizvođač maslina vjeruje filtriranje novog maslinovog ulja je bitno kako bi svom ekstra djevičanskom maslinovom ulju dao sposobnost da izdrži vrijeme jer se tom operacijom uklanjaju sve preostale čestice i voda iz svježeg ulja. Ako se ne filtrira, voda može ubrzati oksidaciju.

"Filtriranje je ključno. Imam uzorke svih berbi koje smo napravili ovih godina, a mogu reći da imam uzorke maslinovog ulja iz 2017. koji su još uvijek visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja”, zaključio je Vazart.