'Zapping' može ekstrakciju maslinovog ulja učiniti bržim i jeftinijim

Foto: FDA

'Zapping maslinove paste pomoću netermalne tehnologije zvane pulsirana električna polja (PEF) pokazuje obećanje u poboljšanju prinosa djevičanskog maslinovog ulja uz smanjenje potrošnje energije i očuvanje kvalitete, sugeriraju dva europska projekta.

PEF se već koristi u preradi hrane za sterilizaciju i konzerviranje, a pokazalo se da povećava prinos u ekstrakciji drugih sokova, poput naranči. Sada istraživanje otkriva njegov potencijal za proizvodnju maslinovog ulja.

Prema istraživačkom portalu Europske komisije CORDIS, potencijalni učinci jednog nedavnog projekta PEF kojeg sponzorira EK uključuju smanjenje temperature masline tijekom prerade, osiguravanje uštede energije i vremena - u usporedbi s termičkom ili enzimskom obradom - i poboljšanje kvalitete ulja uz zadržavanje prinosa . PEF također može povećati sadržaj fitonutrijenata u ulju, â € <"za poboljšanje zdravstvenih dobrobiti potrošača i trajanja maslinovog ulja ”, izvještava CORDIS.

I prošli mjesec u â € <"Tehnologija hrane i bioprocesa ”, znanstvenici sa španjolskog sveučilišta u Zaragozi izvijestili su da su njihove vlastite studije otkrile da PEF dopušta upotrebu nižih temperatura tijekom malaksacije, faze ekstrakcije u kojoj se kapljice nafte skupljaju.

To je važno jer više temperature povećavaju prinos ulja, ali štete kvaliteti, a propisi Europske unije kažu da se koristi taj izraz â € <"prvo hladno prešanje ”ili â € <"hladna ekstrakcija ”, ulje se mora dobiti na temperaturi ispod 27 ° C (80 ° F).

U svom članku, Učinci pulsiranog električnog polja na ekstrakciju prinosa i kvalitetu maslinovog ulja, istraživači su rekli da su testirali različite intenzitete (0 - 2 kV / cm) PEF-a na maslinovoj pasti Arbequina s različitim vremenima malaksacije (0, 15 i 30). min) i temperaturama (15 i 26 ° C).

Objasnili su PEF kao primjenu istosmjernih visokonaponskih impulsa, u kratkim rafalima u rasponu između mikro i milisekundi.

U njihovim testovima, prinos ekstrakcije poboljšao se za 54 posto kada je maslina pasta tretirana PEF-om (2 kV / cm) bez malaksacije.

U kombinaciji s malaksacijom na 26 ° C, tretman PEF-om nije povećao prinos ekstrakcije u usporedbi s kontrolom. No, na 15 ° C, PEF od 2 kV / cm povećao je prinos ekstrakcije za 14.1 posto - što odgovara 1.7 kg više ulja na 100 kg maslina.

PEF nije utjecao na parametre kao što su kiselost, peroksid, K232 i K270, a senzorna analiza nije pokazala loš okus ili okus u ulju.

"Primjena PEF tretmana mogla bi omogućiti smanjenje temperature malaksacije sa 26 na 15 ° C bez smanjenja prinosa ekstrakcije ”, rekli su istraživači.

• CORDIS Europska vrata za istraživanje i razvoj


• SpringerLINK


• Američka uprava za hranu i lijekove