Nagrađena braća i sestre. Zahvalni otac odabrao je Coratinu

Tommaso Fiore, agronom i suvlasnik Olio Infiore, proslavio je debitantsku nagradu OPG-a iz 2024. godine NYIOOC World Olive Oil Competition, nazvavši priznanje a â € <"iznenađenje dobrodošlice.”

"Ovo nam je prvi put da sudjelujemo u NYIOOC, i nije moglo proći bolje,” rekao je Fiore.

Proizvođač iz Apulije zaradio zlatnu nagradu za organsku Coratinu srednjeg intenziteta ubranu iz obiteljskih nasada u Terlizziju, sjeverno od Barija.

"Nagrada nam daje način da mjerimo kvalitetu našeg rada,” rekao je Fiore.

Fiore je rekao da je priznanje stiglo nakon izazovne sezone u kojoj su se testirale vještine farmera kako bi se održao proizvod visoke kvalitete.

"Žetva je počela jako dobro jer je nakon dvije godine izbivanja napokon pala kiša,” rekao je Fiore. â € <"A to je važno. Nakon toga, utjecaj na klimatske promjene počeo utjecati na našu proizvodnju maslinovog ulja jer smo iskusili ekstremne vrućine.”

"Srećom, imamo neke resurse, poput navodnjavanja, koji su nam pomogli. A onda je opet počela padati kiša u rujnu i listopadu”, dodao je. â € <"Posljednje dvije godine maslinarstvo je izazovnije nego u prošlosti.”

Fiore i njegov tim primjenjuju niz tehnika u šumarku kako bi ublažili utjecaje ekstremnih vremenskih prilika.

"Usvajanje specifičnih agronomskih praksi može biti korisno”, rekao je. â € <"Na primjer, kamena prašina pomaže u snižavanju temperature tla, budući da njena bijela boja reflektira sunčevu svjetlost, stvarajući hladnije okruženje.”

"No, čak i s takvim tehnikama na terenu, kada ne pada kiša dva mjeseca i temperature su blizu 45 ºC, e, to je mala muka,” dodao je Fiore.

Dok se mnogi proizvođači maslinovog ulja u Pugliji fokusiraju na nekoliko kultivara, Fioreova obitelj započela je sa stablima Coratina prije nekoliko desetljeća i nastavlja se fokusirati na endemsku sortu danas.

"Smatramo se sretnicima jer je naš otac uzgojio sva stabla Coratine,” rekao je. â € <"Cijela naša tvrtka je 100 posto Coratina. Počeli smo pomalo slučajno jer upravljamo zemljom koju nam je otac ostavio.”

"Mnoga od naših oko 1,200 stabala stara su između 60 i 150 godina,” dodao je Fiore. â € <"Najmlađi su u dvadesetim godinama.”

Coratina, jedna od stotina kultivara maslina koje se uzgajaju u Italiji, globalno je poznata po proizvodnji srednje do robusne ekstra djevičanska maslinova ulja izuzetno bogata polifenoli, pridonoseći njihovom zdravstvene dobrobiti.

Otkako je nova generacija počela raditi na farmi, Fioreova obitelj uvela je mnoge inovacije u gaj i mlin.

"Nakon kratkog razdoblja procjene, moj sin, ja i moja sestra, Angela, shvatili smo da želimo dodati vrijednost onome što je naš otac učinio,” rekao je Fiore. â € <"Stoga sam se izravno usredotočio na agronomiju, dok se moja sestra školovala za kušača ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Pokušali smo izvući najbolje iz plodova stabala koje je uzgojio naš otac”, dodao je. â € <"Počeli smo s eksperimentiranjem. U početku smo se oslanjali na tradicionalne mlinove za masline koje su lako dostupne u okolici koja je bogata maslinarskom tradicijom.”

"Zatim smo prešli na modernije tehnike i inovativna sredstva, što je značilo napuštanje drevnih tehnika i isporuku izvrsnog proizvoda,” nastavio je Fiore.

Prvi korak nove tvrtke bio je etabliranje kao ekološki proizvođač. â € <"Osim primjene protokola organskog uzgoja, zaustavili smo najčešće tradicionalne prakse kao što je oranje zemlje”, rekao je Fiore. Sada se fokusiramo na spontano uklanjanje korova.”

"Ukratko, pokušavamo razviti održiviji pristup poljoprivredi, pristup koji poštuje stablo,” dodao je. â € <"Iznad svega, takav pristup poštuje tlo, nastojeći iz godine u godinu povećati organsku tvar sadržanu u tlu.”

Danas su većina Fioreovih kupaca Talijani. â € <"Vrlo malo izvozimo jer se većina proizvoda konzumira na talijanskom tržištu”, rekao je.

"Prije nekoliko godina pokušali smo izvoziti u Sjedinjene Države i prošlo je prilično dobro,” dodao je Fiore. â € <"Ipak, tamo nemamo distributera koji kontinuirano i strukturno brine o proizvodima naše tvrtke.”

Dok je značajan dio kulturnog identiteta Italije, a posebno Puglie, vezan uz maslinovo ulje, Fiore je primijetio da prevladavajuća kultura maslinovog ulja danas predstavlja izazov za proizvođača visoke kvalitete.

"Na maslinovo ulje se dugo gledalo kao na nesretnog rođaka vina”, rekao je. â € <"I dok je vino oduvijek bilo superuzvišeno, kako i treba biti, maslinovo ulje nikada nije uživalo toliku pažnju.”

"Možda se to dogodilo jer se maslinovo ulje smatra začinom i ljudi su ga tako dugo koristili samo u tu svrhu”, dodao je Fiore. â € <"Ni danas mnogi to ne čine koristiti za kuhanje".

Fiore vjeruje da je izazov s kojim se suočavaju talijanski proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja proširiti kulturu maslinovog ulja u zemlji na sve vrste kuhanja, naglašavajući vrijednost koju proizvod može dodati organoleptičkom i zdravom profilu svih vrsta hrane.

"Kupci moraju vidjeti da kad kupuju kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ne biraju samo dobar proizvod – ne samo jednostavan začin,” rekao je Fiore. â € <"Predstavljaju sastojak koji je dobar i zdrav zahvaljujući jedinstvenom sadržaju, poput fenola.”

Kako bi pomogao izgraditi ovaj novi kulturni okvir za cijenjenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Tommaso Fiore često prati svoje kupce u svoje nasade kako bi ih educirao o širem pristupu konzumaciji maslinovog ulja.

"Kad naši kupci požele vidjeti naše masline, rado idem s njima jer mi je bitno da im pokažem odakle dolazi ekstra djevičansko maslinovo ulje koje konzumiraju”, rekao je.

"Osim toga, govorim o našem plodnom, travnatom tlu, na koje sam jako ponosan,” dodao je Fiore. â € <"Trenutačno naši voćnjaci vrve od mirisa rascvjetanog nevena.”