U Sciacci na Siciliji Bonolio pronalazi savršenu mješavinu

Uglađeni se smiješi iz Lutkarska opera, poznati Sicilijansko kazalište lutaka, dobrodošlicu posjetiteljima na zemlju Bonolio, velikog talijanskog proizvođača maslinovog ulja u Sciacci, zemlju prošaranu voćnjacima maslina na jugozapadnoj obali Sicilije.

Sciacca je dom drevnih sorti maslina i stoljetne kulture maslinovog ulja, koja je obnovljena vezom s ovim krajevima i načinom uzgoja maslina.

Na etiketama Bonolia, likovi Opera dei Pupi — smatra nematerijalnom kulturnom baštinom UNESCO-a — otkrivaju identitet ulja na kojem se pojavljuju. Za svaki proizvod postoji drugačiji Paladin koji je dizajnirala domaća umjetnica Alice Valenti s ciljem kombiniranja popularne kulture i kulture maslinovog ulja.

"Povezali smo maslinovo ulje čije karakteristike odgovaraju identitetu Paladina”, istaknuo je Salvatore Bono, suvlasnik Bonolia. â € <"Na primjer, našu Val di Mazaru EVOO sada ističe Regina Galerana, jedna od žena Karla Velikog, poznata po svojoj uravnoteženosti i mudrosti, što također oslikava identitet našeg EVOO-a.”

Umjetnik, dodao je Bono, nije koristio samo Paladinov povijesni profil â € <"ali i ponovno osmislili modernom grafikom, koja također govori o našoj potrazi za inovacijama, koja je dio našeg rada i jedan od pokretača EVOO kvalitete. To nasljeđe omogućilo nam je da najavimo našu ideju moderne Sicilije, šarene i radosne.”

Najveći proizvođač maslinovog ulja na Siciliji je tvrtka koja je prije nekoliko desetljeća počela izvoziti u SAD i promovirati kulturu maslinovog ulja diljem svijeta. â € <"Još uvijek postoji toliko neznanja o maslinovom ulju – načinu na koji se proizvodi, odakle dolazi, certifikatima”, rekao je Bono Olive Oil Times.

Bonova tvrtka se dugo fokusirala na proizvodnja maslinovog ulja povezujući se s generacijama malih poljoprivrednika, stvarajući jedinstvenu vezu s teritorijom. U području Sciacce, rekao je Bono, proizvodi se 60 posto svega sicilijanskog maslinovog ulja.

"Sve je počelo od mog djeda davne 1934. godine, prodavača hrane, koji je osnovao prvi obiteljski agrobiznis. Zatim je došao moj tata, koji se fokusirao isključivo na maslinovo ulje. Danas smo četiri brata s pozadinom vrlo posebnog obiteljskog iskustva, što nam omogućuje da njegujemo odnos s farmerima iz Sciacce”, rekao je Bono.

Ipak, Bono smatra da je glavni pokretač kvalitete lokacija. â € <"Svoju Bono mješavinu proizvodimo na posebnom mjestu koje je dio otoka čije ime, Sicilija, označava izvrsnu kvalitetu poljoprivrednih proizvoda. Dok su laboratorijske analize i panel testovi ključni za provjeru kvalitete naših EVOO-a, maslinovo ulje s ovog područja je blagoslovljeno prirodnom izvrsnošću”, rekao je Bono.

Bonolio partneri danas uključuju više od pet stotina malih poljoprivrednika koji uzgajaju sorte tipične za dugogodišnju sicilijansku tradiciju, kao što su Cerasuola.

Vjeruje se da je Cerasuola jedna od najstarijih maslina koja se uzgaja na otoku, sorta koja nudi snažan prinos i koja se smatra otpornom na ljetne vrućine i suša. Potrebno joj je oprašivanje, jedan od razloga zašto se često uzgaja s drugim tradicionalnim sortama kao što su Biancolilla i Nocellara iz Belizea.

To troje sorte masline Bonolio je okupio za svoju marku Bono, mješavinu koja se prodaje u konvencionalnim i organskim izdanjima.

"Ovo je pravo sicilijansko i talijansko maslinovo ulje — stopostotno talijansko — ne samo zato što potječe iz ove zemlje, već i zato što su svi naši poljoprivrednici certificirani za ZOP Val di Mazara“, istaknuo je Bono, pozivajući se na Zaštitu oznake porijekla, EU protokol pravila i postupaka za potvrđivanje istinske povezanosti visokokvalitetnog prehrambenog proizvoda s određenim teritorijom.

Bono zaradio Zlatne nagrade za svoje organske i konvencionalne robne marke Val di Mazara PDO na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,

Ostale robne marke Bonolio provjerene su pod â € <"IGP Sicilia”, Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla (PGI) koja se dodjeljuje proizvodima koji su usko povezani s njihovim područjem podrijetla. Prema Bonoovim riječima, njegova tvrtka proizvodi oko 90 posto svih maslinovih ulja Val di Mazara PDO i oko 25 posto IGP Sicilia maslinovih ulja.

Certifikati su, dodao je Bono, ključni za poticanje visoke kvalitete, poštivanje potrošača i omogućavanje prosperiteta stotina predanih poljoprivrednika.

U Europi, PDO i PGI certificirani proizvodi su priznati od strane 27-članog bloka. â € <"To se ne događa u Sjedinjenim Državama”, objasnio je Bono. â € <"Podrijetlo mnogih proizvoda koji se tamo izvoze deklarirano je od strane proizvođača, ali ono nije certificirano.”

Bono je upozorio veleprodajne kupce da dvaput razmisle prije nego što se odluče na toskansko ili sicilijansko maslinovo ulje koje nije certificirano. â € <"Oni koji su certificirani dobivaju tu titulu od treće strane koju priznaje Ministarstvo poljoprivrede. Ta će treća strana provjeriti sljedivost, podrijetlo, način proizvodnje, laboratorijske analize i rezultate panel testova.” Bonolio ima unutarnju ploču okusa koja usmjerava različite kvalitete mljevenih maslinovih ulja u njihove odgovarajuće kanale.

Sjedinjene Države su dugo bile najvažnije tržište za sicilijanskog proizvođača. â € <"Veliko tržište maloprodaje hrane tamo je vrlo izazovno”, istaknuo je Bono. â € <"Imamo sreće jer sicilijansko maslinovo ulje nije previše agresivno niti gorko, to je blag voćni proizvod, blago pikantan – karakteristike koje ga američki potrošači čine vrlo lako cijenjenim.”

Najveći izazov za izvoznike kao što je Bonolio je razmnožavanje obrazovanje o maslinovom ulju zajedno sa svojim proizvodima. â € <"Čak i kupcima specijaliziranih trgovaca hranom ponekad je teško razlučiti dobro od lošeg i odabrati najbolje među kaotičnom ponudom od tisuća proizvoda. S naše strane, nadamo se da bi naš pristup, a to je prodaja samo certificiranih proizvoda, mogao baciti svjetlo na takvu zagonetku.”

U posljednjih pet godina Bonolio je proširio vlastiti uzgoj maslina i dalje tradicionalni gajevi. â € <"Sada možemo računati na oko 135 hektara nasada maslina. Dvadeset je posvećeno tradicionalnom uzgoju maslina, dok je 115 super intenzivnih voćnjaka u blizini grada Trapanija.” rekao nam je Bono. â € <"Cilj je proizvesti kvalitetno maslinovo ulje uz održivu cijenu kako bi potrošačima mogli ponuditi kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje po pristupačnoj cijeni.”

Bonolio ima oko 260,000 stabala, od kojih se 60,000 tradicionalno uzgaja. â € <"Superintenzivni voćnjaci temelje se na tim sortama, kao npr Arbequina i Arbosana, koji su više prikladni za ovu svrhu”, istaknuo je Bono.

Tvrtka planira proširenje svog poslovanja intenzivni uzgoj maslina. â € <"U tom slučaju imat ćemo oko 280 stabala po hektaru za razliku od 1,600 stabala u super intenzivnim voćnjacima,” primijetio je Bono bacivši pogled na Reginu Galeranu na boci PDO tvrtke. Da, ona mu se smiješi.