Kako je obiteljski mlin u Firenci izgradio pet desetljeća obrta maslinovog ulja

Rezime

Frantoio Il Mandorlo, obiteljska tvrtka za maslinovo ulje u Firenci, nedavno je proslavila više od 50 godina rada, primivši priznanje za svoje visokokvalitetno organsko maslinovo ulje. Tvrtka se razvila od tradicionalnih mlinskih kamenova do modernih tehnologija mljevenja, fokusirajući se na održivost i angažman zajednice podržavajući lokalne inicijative i promičući zaštitu okoliša. Posvećenost tvrtke kvaliteti i inovacijama, kao i njihova posvećenost očuvanju zemlje i tradicije, pozicionirala ih je kao vodeću referentnu točku za uzgajivače maslina u tom području.

Frantoio Il Mandorlo nedavno je obilježila više od 50 godina djelovanja, evoluirajući od lokalne mlinarske tvrtke u referentnu točku za uzgajivače maslina na području Firence, uz kontinuirano osuvremenjivanje tehnologije. Godine 2002. osnivač Lino Lonari primio je Fiorino d'Oro, najviše priznanje koje grad Firenca dodjeljuje pojedincima čiji rad donosi ugled gradu i njegovim institucijama.

"„Došli smo do treće generacije koja nastavlja tradiciju koju je 1974. godine započeo moj djed, istinski vizionar“, rekao je Daniel Ronca, koji vodi tvrtku zajedno sa svojim bratom Manuelom i njihovim roditeljima Lucianom Roncom i Renzom Lonarijem.

""Počeo je kao napoličar i vodio je malu cvjećarnicu prije nego što je izgradio uspješnu tvrtku", rekao je Ronca. â € <"Sedamdesete godine prošlog stoljeća bile su povoljne godine nakon gospodarskog procvata, ali ipak je trebalo hrabrosti i predviđanja za ulaganje u mljevenje maslina. Danas ga prepoznajemo kao jednog od prvih u tom području koji je uveo moderne tehnologije mljevenja.

Lonari je tvrtku nazvao Il Mandorlo, talijanski za â € <"„stablo badema“, po stablima badema koja su nekoć krasila firentinska brda gdje je mlin bio izgrađen. U početku opremljen tradicionalnim mlinovima i prešama, pogon je sredinom 1990-ih prešao na tehnologiju kontinuiranog ciklusa.

Imanje uključuje maslinik površine sedam hektara na nadmorskoj visini između 250 i 300 metara, s otprilike 2,000 stabala glavnih toskanskih sorti, Uljara, Leccino i Moraiolo. Mnoga stabla su obnovljena nakon povijesnog mraza 1985. Nedavno zasađena stabla Leccio del Corno upotpunjuju šumarak, od kojeg tvrtka proizvodi svoju organsku mješavinu, Il Mandorlo Bio.

Rafinirani profil ulja, obilježen srednje intenzivnom do intenzivnom zelenom voćnošću s notama svježe pokošene trave, lista artičoke i daškom badema, donio je obiteljskoj tvrtki zlatnu nagradu na natjecanju 2025. NYIOOC.

""Kad je moj otac preuzeo vodstvo 2017., obučio se za profesionalnog kušača i postao voditelj panela, što se pokazalo ključnim za poboljšanje naše kvalitete", rekao je Ronca. â € <"Moj brat i ja pridružili smo se upravi 2020. godine, a ja sam također postao kušač. Proizvođači moraju biti u mogućnosti sami procijeniti svoja ulja, a ja sam već od malih nogu bio izložen kušanju.

Odrastajući u masliniku i mlinu, oba brata su rano razvila interes za uzgoj maslina i mljevenje maslina. Nakon što je završio studij poljoprivrednih znanosti i biotehnologije, Ronca je nedavno započeo doktorski studij vezan uz taj sektor.

"Manuel se uglavnom bavi administracijom, dok ja nadgledam proces mljevenja", rekao je Ronca. â € <"Istovremeno, nastavljam doktorski studij kako bih ojačao svoju znanstvenu podlogu, za koju vjerujem da je ključna za suočavanje s današnjim izazovima.

Tvrtka proizvodi vlastitu liniju ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pruža usluge mljevenja za treće strane. Trenutno upravlja postrojenjem Alfa Laval najnovije generacije dizajniranim za minimiziranje potrošnje vode uz maksimalno zadržavanje polifenola.

""Radimo sa strašću, gradeći na onome što je moj djed započeo i na standardima kvalitete koje je moj otac dodatno podigao", rekao je Ronca. â € <"Moj djed je također preoblikovao tvrtku u organska proizvodnja već 2001. godine.”

Upravljanje okolišem ostaje središnji dio filozofije tvrtke. Ronca je napomenuo da njegova akademska pozadina uključuje znanosti o okolišu, koje nastavlja produbljivati ​​kako bi se bolje suočio s izazovima povezanim s klimom, a istovremeno zadržao predanost održivosti.

Međutim, organsko suzbijanje štetnika i bolesti postalo je sve složenije i skuplje. Kao odgovor na to, tvrtka je uvela konvencionalnu proizvodnu liniju, uz održavanje ekološki odgovornih praksi u svim operacijama.

""Upotrebu kemikalija koje se nakupljaju u tlu i utječu na mikrofloru i mikrofaunu treba svesti na minimum", rekao je Ronca. â € <"Ovo područje je idealno za proizvodnju maslinovog ulja, ali je i iznimno lijepo. Imamo odgovornost zaštititi ga.

Smješteno u brdima s pogledom na Fiesole, imanje se proširilo i na oleoturizam, nudeći vođene posjete farmama i degustacije maslinovog ulja.

""Tvrtka usmjerena na kvalitetu mora biti angažirana i sa svojom zajednicom", rekao je Ronca. â € <"Kao proizvođači duboko povezani s ovom zemljom, osjećamo etičku odgovornost.

Posljednjih godina, mlin se pridružio dvjema inicijativama u zajednici. Podržava udrugu Rinasciamo 4.0 pružajući usluge mljevenja za javni maslinik kojim upravlja grad Firenca. Projekt podržava žrtve nasilja i ranjive osobe kroz berbu i obrazovne aktivnosti.

Tvrtka također sudjeluje kao neizravni partner u projektu koji financira regija Toskana, a čiji je cilj obnova stabala maslina u javnim parkovima, a koji svake godine završava natjecanjem među proizvedenim uljima.

"Nadamo se da će ove inicijative pomoći u podizanju svijesti o važnosti brige za masline”, rekao je Ronca. â € <"Napuštanje zemljišta uzrokovano nedostatkom generacijske obnove ozbiljan je problem. Radimo na obnovi napuštenih nasada u tom području i njihovom ponovnom pokretanju proizvodnje.

"Posljednjih godina, učinci klimatske promjene i rastući troškovi proizvodnje "učinili su proizvodnju visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja sve izazovnijom", dodao je Ronca. â € <"Zato je ključno kontinuirano učenje i prilagođavanje. Nagrade poput NYIOOC Zlato nas motivira da nastavimo dalje.