U Oliveto Citri, obiteljski mlin unapređuje istraživanje, održivost i kvalitetu

Rezime

Oleificio Dell'Orto, smješten u Oliveto Citri s pogledom na gornju dolinu rijeke Sele, proizvodi maslinovo ulje od 1870-ih, a tvrtku sada vodi četvrta generacija obitelji. Mlin je tijekom godina prihvatio inovacije, uvodeći moderne tehnologije ekstrakcije i provodeći istraživanja o nusproizvodima prerade maslina, a istovremeno se fokusirajući na održivost, obrazovanje i oleoturizam kako bi očuvao zemlju i stvorio prilike za zajednicu.

Smješten na vrhu brda s pogledom na dolinu rijeke Gornje Sele u pokrajini Salerno u Kampaniji, Oliveto Citra je dom Oleificio Dell'Orto od 1870-ih. Slikovito selo dobilo je ime po talijanskoj riječi za â € <"maslinik” i referenca na njegovo podrijetlo iz trinaestog stoljeća, što odražava njegovu duboku maslinarsku privlačnost i povijesno nasljeđe.

""Tvrtku je osnovao moj pradjed Vito, zatim je prešla na mog djeda, po kojem sam i dobio ime, mog oca Fiorea, a na kraju i mog brata Sergia i mene", rekao je suvlasnik Polidoro Dell'Orto. Olive Oil TimesOn predstavlja četvrtu generaciju obitelji mlinara koji su više od stoljeća i pol vodili evoluciju tehnologija ekstrakcije.

U najranijim godinama mlina, ulje se vadilo pomoću dvije preše s ručnim vitlima, a zatim se skupljalo u spremnik iz kojeg se vadilo zdjelom. Hidraulična snaga kasnije je transformirala strojeve, a pojava centrifuga značajno je poboljšala učinkovitost i kvalitetu.

Moderni sustav hladne ekstrakcije s kontinuiranim ciklusom predstavila su dva brata, koji su odrasli u mlinu i prihvatili inovaciju u svakoj prilici.

""Godine 1998. uložili smo u modernizaciju naše tehnologije mljevenja, postavši vodeći u tom području", rekao je Dell'Orto. â € <"Od tada nikada nismo stali. Zamijenili smo tri pogona, uvijek težeći najvišoj kvaliteti.

Objekti tvrtke nalaze se u srcu voćnjaka s 1,500 stabala maslina koji se protežu dolinom, gdje teče druga najveća rijeka u Kampaniji. Stoljetna stabla rastu uz novije nasade.

Voćnjaci se uglavnom sastoje od Carpellese i Rotondela, autohtone sorte od kojih je Dell'Orto proizveo dva vrhunska ekstra djevičanska maslinova ulja - jedno sortno i jedno mješavinu - svako od kojih je nagrađeno najvišim priznanjem na dodjeli nagrada 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

""Jedno od naših najstarijih stabala je Carpellese, simbol povijesti naše tvrtke sa svojom prekrasnom i impozantnom prisutnošću", rekao je Dell'Orto. â € <"Često pozivam prijatelje i posjetitelje da ga dodirnu kao gest sreće.

Napomenuo je da su Grci i Feničani vjerojatno uveli uzgoj maslina u regiju. â € <"Zbog te duge povijesti, naši nasadi uključuju ne samo klasične sorte poput Leccina i Frantoia, već i druge koje ostaju neidentificirane. Započinjemo istraživački projekt s vijećem za poljoprivredna istraživanja, CREA, kako bismo proučili njihove genotipove.

Istraživanje igra središnju ulogu u tvrtki, koja također surađuje s Nacionalnim istraživačkim vijećem (CNR) u Napulju. Tvornica se pridružila studiji o otpadnim vodama i komini maslina, istraživanje inovativnih aplikacija, uključujući potencijalne primjene u medicini.

"„Zanima nas proučavanje nusproizvoda prerade jer vjerujemo da se ništa s masline ne smije bacati“, rekao je Dell'Orto. Tvrtka valorizira koštice maslina kao izvor biomase i omogućuje sazrijevanje i fermentaciju listova masline. â € <"Nakon godinu i pol, postanu bogati treset koji koristimo za gnojenje tla.

""Provodimo istraživanja i na terenu i u mlinu, gdje kontinuirano eksperimentiramo s našim Alfa Laval strojevima", dodao je. â € <"Svake godine uvodimo poboljšanja kako bismo maksimizirali performanse.”

Osim mljevenja s trećim stranama, tvrtka blisko surađuje s lokalnim poljoprivrednicima. Tehničari prate nasade tijekom cijele godine i pružaju agronomske savjete. Tvornica zatim kupuje masline vrhunske kvalitete od tih uzgajivača za proizvodnju namjenske linije, koja se trenutno nabavlja s oko 2,000 stabala.

""Vidjeli smo da mnogi uzgajivači u tom području prelaze na organsku poljoprivredu, što je vrlo pozitivno", rekao je Dell'Orto. â € <"Poljoprivrednici su sve više svjesni održivosti, načela koje vodi naš rad.” Tvrtka je također instalirala fotonaponske panele za napajanje svojih pogona.

"„Naša ulja odlikuju se dvjema jamstvenim oznakama, DOP Colline Salernitane i organskim certifikatom“, dodao je. â € <"Oni predstavljaju našu vezu s ovom zemljom i našu predanost da je zaštitimo.

Tvrtka izvozi 50 posto svoje proizvodnje putem uvoznika specijaliziranih za premium proizvode, a Japan, Sjedinjene Američke Države, Švedska, Švicarska i Australija su među glavnim tržištima. Međunarodni kupci, rekao je, cijene ekološku predanost farme.

""Često ugošćujemo posjete naših kupaca kako bi vidjeli koliko pažljivo upravljamo našim nasadima", rekao je Dell'Orto. â € <"Iznad svega, brinem se za ovu zemlju jer sam ovdje rođen i duboko je cijenim. Poštovanje prema njoj je prirodno.

"Naša vizija kvalitete ne uključuje samo proizvode već cijelo područje”, nastavio je. â € <"Oliveto Citra je netaknuta zagađenjem ili teškom industrijom. Zemlja je netaknuta, a krajolik prekrasan, posebno u proljeće i jesen kada boje doline sjaje. Znati kako sačuvati teritorij i podijeliti njegovu priču danas ima veliku vrijednost.

Posljednjih godina Dell'Orto se posvetio obrazovnim inicijativama za javnost i studente, s ciljem podizanja svijesti o kvalitetnom maslinovom ulju i stvaranja novih mogućnosti za lokalno zapošljavanje.

""Depopulacija je dugo bila glavni problem za talijanska sela, smanjujući dostupnu radnu snagu", rekao je. â € <"Zbog toga organiziramo događaje, konferencije i degustacije kako bismo uključili ljude - posebno mlade - i održali ih povezanima s tim krajem.

Učenici su pozvani da obiđu šumarke i mlin. Budućim kuharima nudi se obuka za kušanje, dok mlađa djeca uče o zdravoj prehrani i navikama.

"„Vjerujem u moć obrazovanja da potakne uvažavanje kvalitete i brigu o zemlji“, rekao je Dell'Orto. Napomenuo je da su se posljednjih godina pojavili novi pansioni s doručkom, agroturistički objekti i kuće za odmor, što je privlačilo više posjetitelja. â € <"Uzgoj maslina oblikuje krajolik i stvara prilike za oleoturizam koji koristi zajednici.

Voćnjaci tvrtke otvoreni su za sve. Imanje nema ograde, a Dell'Orto potiče susjedne poljoprivrednike da puste svoje životinje da se slobodno kreću.

"Naši su gajevi prekriveni travom, pa dopuštamo kokošima da grebu ispod drveća, a lokalnom pastiru da dovodi ovce na ispašu. Konji drugog susjeda lutaju kroz redove”, rekao je. â € <"Ponekad se pojavi novi pas ili mačka, a mi se brinemo za sve njih. Postoji prirodna sinergija između životinja i bujnih šumaraka, gdje lisice i druge divlje životinje pronalaze stanište. To je još jedan dokaz zdravog okoliša, a mi vjerujemo da je zaštita zemlje jedini način za proizvodnju zaista visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.