Moderne tehnike i drevni nasadi dobitna kombinacija za solarne masline

Libanonski proizvođač spojio je tradicionalne sorte i tehnike uzgoja s modernim mlinom i marketingom kako bi proizveo nagrađivanu marku.

Foto: Karim Arsanios
Svibanj. 23., 2022
Autor Paolo DeAndreis
Foto: Karim Arsanios

Najnovije vijesti

Na rubu sela Kour, u valovitim brežuljcima sjevernog Libanona, prostiru se stabla maslina Solarne masline.

Mnoga stabla su rasla ovdje, na oko 450 metara nadmorske visine, stotinama godina, zasađena u 19.th stoljeća u urednim redovima na terasama koje se preklapaju ojačane kontraforima od suhog kamena.

Naravno, dizajn proizvoda ili tehnologija koja se koristi za proizvodnju naših ekstra djevičanskih maslinovih ulja može biti vrlo napredna, ali tradicija je bit onoga što radimo.- Karim Arsanios, vlasnik, Solarne masline

Netaknuti gnojivima ili pesticidima na bazi nafte, proizvođači koji stoje iza Solar Olives izrađuju jedno od najboljih svjetskih maslinovih ulja od ovih stabala.

To je dokazano kada je libanonski proizvođač zaradio zlatnu nagradu Na 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition zbog organskog osjetljivog sourija, za koji su suci rekli da ima okus cvijeća, vanilije, bobičastog voća, crvenog voća i jabuke.

Vidi također:Profili proizvođača

"Tradicija je toliko relevantna za nas”, rekao je Karim Arsanios, kuhar i vlasnik Solar Olivesa Olive Oil Times.” Masline su s nama već tisućljećima. Stoga nastojimo u svoje proizvode unijeti tradiciju. Naravno, dizajn proizvoda ili tehnologija korištena za izradu našeg ekstra djevičanska maslinova ulja možda je vrlo napredno, ali tradicija je bit onoga što radimo.”

"Čak je i naziv našeg proizvoda, Solar, kreiran s tradicijom na umu”, dodao je. â € <"Kao što smo spojili sunce, sol, s â € <'a' i â € <'r,' koji nas povezuju s mojim roditeljima koji više nisu s nama i koji su se toliko godina s tolikom strašću brinuli o stablima maslina. â € <"Bili smo tako sretni što smo saznali za Zlatnu nagradu. Bilo je to prekrasno iznenađenje.”

Smještena u srcu plodne regije u kojoj se masline uzgajaju tisućljećima, velika obiteljska seoska kuća sa kamenim zidovima izgrađena je u prvoj polovici 19.th stoljeća, kada je maslinarstvo počelo preuzimati značajnu ulogu za obitelj Arsanios.

Afrika-srednji-istok-profili-najbolja-maslinova-ulja-moderne-tehnike-i-drevni-šumovi-pobjednička-kombinacija-za-solarne-masline-vrijeme maslinovog ulja

Foto: Karim Arsanios

"To iskustvo, to znanje prenosilo se s jedne generacije na drugu”, rekao je Arsanios. â € <"Posljednjih godina dodali smo nekoliko stvari i promijenili druge, naravno, ali potpuno organski pristup i stalna pažnja za zdravlje naših maslina uvijek su tu.”

"Imamo sreće jer živimo u regiji nedaleko od mora, pa u alkalnom tlu ima specifičnih mineralnih sadržaja”, dodao je. â € <"To također znači da kada pada kiša, tlo ima tendenciju izvrsnog zadržavanja vode. Osim toga, na našoj umjerenoj nadmorskoj visini, zime nisu previše hladne. Ljeti zna biti toplo, ali još uvijek uživamo u povjetarcu.”

Shvaćajući da je zdravlje tla ključno za njegov uspjeh, Arsanios dopušta mnoštvu druge vegetacije da raste među stablima maslina, a dopušta i kokoši svog susjeda da slobodno lutaju.

Obje ove tehnike pomažu Arsaniosu u jačanju bioraznolikosti svojih maslinika dok prirodno drži pod kontrolom štetočine i patogene.

"Naravno, i dalje treba svaki dan prolaziti kroz drveće, gledati ih, orezati ih kada je potrebno”, rekao je. â € <"Naravno, morate provjeravati masline kako rastu, kako biste uklonili one koje eventualno napadnu kukci, pazeći da su stabla i njihovi plodovi jaki.”

Iako je obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo bogato tradicijom, najnovija generacija ne boji se mijenjati u svojim nastojanjima da zadrže kvalitetu. Zbog toga je nedavno napušten tradicionalni tisak u korist odvođenja maslina u novi mlin.

Obitelj je dodatno inovirala promjenom rasporeda svojih operacija žetve na temelju upoznavanja s najnovijim najboljim praksama.

"Posljednjih godina smatrao sam da je potrebno promijeniti nekoliko stvari”, rekao je Arsanios. â € <"Jednom smo čekali da padne prva kiša prije nego što smo nastavili s berbom.”

"Smatrao sam da je to najneugodnije vrijeme za berbu, s obzirom na učinke kiše na drveće, masline i operacije”, dodao je. â € <"Stoga smo postavili novi pristup, bereći mnogo ranije od toga, žrtvujući nešto volumena, ali značajno poboljšavajući kvalitetu.”

Afrika-srednji-istok-profili-najbolja-maslinova-ulja-moderne-tehnike-i-drevni-šumovi-pobjednička-kombinacija-za-solarne-masline-vrijeme maslinovog ulja

Foto: Karim Arsanios

Većina maslina tvrtke je od sorte Souri, koja je nekoć bila poznata i kao rimska, naziv koji se prvenstveno koristio da pokaže drevno podrijetlo ove sorte. Souri je generacijama sadila obitelj Arsanios, a najmlađa su stabla stara nešto više od 20 godina.

"Devedeset pet posto naših stabala su Souri. Iako imamo malo maslina Kalamata, ove su samo za vlastitu potrošnju”, rekao je Arsanios. â € <"Souri koristimo i za maslinovo ulje i za stolne masline".

"Način na koji ih volimo jesti u Libanonu je da beremo masline, a tri mjeseca kasnije, nakon što su odmarale u salamuri, imaju izrazitu gorčinu u kombinaciji s pikantnošću salamure”, dodao je. â € <"Isto se događa i s našim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Ima izrazitu gorku notu; ipak, pokazuje i neku slatkoću.”

Prema Arsaniosu, Souri masline pokazuju nešto drugačije karakteristike tijekom cijele sezone berbe.

"Treba nam mjesec dana da završimo žetvu”, rekao je. â € <"U tom razdoblju možete vidjeti kako plodovi sazrijevaju, prelazeći iz zelene u žutu i na kraju u crnu. Ove faze dolaze s promjenjivim aromama i okusima, drugačijim balansom Sourijevih jedinstvenih karakteristika.”

Svakodnevno se masline transformiraju, a dobiveno maslinovo ulje pohranjuje se u čelične posude, zaštićene od fluktuacije kisika, svjetlosti i temperature.

Arsanios je također raspravljao o potencijalnom širenju solarnih maslina, uz moguće dodavanje novih maslinika s različitim sortama. â € <"Željeli bismo početi eksperimentirati s mješavinama”, rekao je.

Afrika-srednji-istok-profili-najbolja-maslinova-ulja-moderne-tehnike-i-drevni-šumovi-pobjednička-kombinacija-za-solarne-masline-vrijeme maslinovog ulja

Karim Arsanios

Zbog specifičnih kvaliteta tla i izdašne klime, Solar Olives trenutno ne treba navodnjavati svoja stabla. Međutim, klima se mijenja, a potreba za ulaganjem u sustave za navodnjavanje kap po kap možda nije daleko.

"Možda ćemo se morati okrenuti navodnjavanju u godinama koje dolaze zbog klimatske promjene“, rekao je Arsanios. â € <"Stvari se mijenjaju. Ne znamo kako klimatske promjene će utjecati na poljoprivredu, ali možemo vidjeti kako se požari u sjevernom Libanonu događaju ranije u sezoni. Budući da očekujemo vrlo vruća ljeta, požari će biti nešto što treba uzeti u obzir.”

Drugi značajan izazov za proizvođača je promicanje kultura maslinovog ulja u zemlji. Unatoč tome što je dom nekih od najstarijih stabala maslina na Mediteranu i poznat od vremena Feničana po trgovini maslinovim uljem, Libanon je trenutno teško tržište za ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Malo Libanonaca trenutačno istražuje različite zdravstvene i profili okusa izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekao je Arsanios. â € <"Većina će kupiti jeftinija maslinova ulja.”

Dok je dio problema rezultat trenutnu ekonomsku krizu koje je osakatilo gospodarstvo, Arsanios vjeruje da se mnogo mora učiniti na širenju kulture maslinovog ulja.

"Rekavši to, osjećamo se sretnicima jer njegujemo naš odnos sa zemljom”, rekao je. â € <"Živimo u tako brzom hiperkapitalističkom društvu i skloni smo biti odvojeni od prirode. Ne znamo što jedemo, odakle hrana dolazi.”

"Zato radimo na ideji da ovu prekrasnu drevnu kuću pretvorimo u seosku kuću u kojoj bi gosti mogli uživati ​​u našem prekrasnom okruženju, šetati među drvećem, kušati izvrsno maslinovo ulje i vratiti se korijenima”, dodao je Arsanios.

Afrika-srednji-istok-profili-najbolja-maslinova-ulja-moderne-tehnike-i-drevni-šumovi-pobjednička-kombinacija-za-solarne-masline-vrijeme maslinovog ulja

Foto: Karim Arsanios

Prošle godine Solarne masline su organizirale â € <"dan berbe maslina” gdje su gosti mogli istražiti gajeve i kušati Arsanijevu recepti usmjereni na maslinovo ulje. â € <"Bio je to nevjerojatan dan, a to ćemo učiniti i ove godine”, dodao je.

Međutim, za promicanje kulture maslinovog ulja trebat će više od Arsaniosa, a proizvođaču će trebati pomoć susjednih maslinara.

"Kada smo uveli te inovacije, neke od njih su bile jako zbunjene. Sada kada vide rezultate našeg organskog pristupa i tehnike koje primjenjujemo u brizi o stablima, i oni su postali zainteresirani za to”, rekao je.

"Polako će ljudi možda početi shvaćati kolika je razlika između maslinovog ulja niže kvalitete i izvrsnih visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja”, zaključio je Arsanios.


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi