Sommelier od maslinovog ulja ujedinjuje kvalitetne proizvođače u Toskani

"Ono što sam imao na umu je lifestyle marka usmjerena na ljude, teritorij i izvrsnost, ”Daniel Santini, osnivač tvrtke Entimio, Rekao je Olive Oil Times. â € <"Učinili smo još bolje, stvarajući ekosustav svjesnih potrošača i zanatskih proizvođača povezanih u odnos povjerenja i poštovanja. "

Santini je rođen i odrastao u Toskana, ali trenutno ima prebivalište u Sjedinjenim Državama. Gotovo 20 godina proveo je radeći u financijama, prije nego što je započeo drugu karijeru u maslinovom ulju.

"Bio sam pažljiv potrošač koji je radio u korporacijskom svijetu ”, rekao je. â € <"Kako se moja strast za kvalitetnom hranom povećavala, osjećao sam prirodnu želju da naučim više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju i shvatio sam da još uvijek ima mjesta za proizvode izvrsnosti. "

U želji da sazna više o svijetu maslinovog ulja, pohađao je edukaciju degustatora u Italiji i SAD-u, gdje je završio Olive Oil Sommelier program u organizaciji Olive Oil Times Education Lab a International Culinary Center. 2017. njegov se trud i strast isplatili, što je kulminiralo stvaranjem nove tvrtke.

"Za pokretanje svog projekta, kušao sam i odabrao neke od najboljih produkcija u Chiantiju i pozvao farmere da se pridruže marki Entimio ”, rekao je.

Svake godine otkako je mala skupina visokokvalitetnih talijanskih proizvođača sudjelovala u ovom ambicioznom projektu i dobila višestruke nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Među njima je i obitelj Losi, čiji rad i priča stoje iza kvalitete zlata nagrađivanog Entimio Intenso Chianti Classico ZOI.

"Mi smo peta generacija proizvođača, a cilj nam je stvoriti izvrsne proizvode koji su čvrsto povezani s našim teritorijom ”, rekao je Riccardo Losi, koji sa sestrom, ocem i ujakom upravlja farmom i plasira njihovo maslinovo ulje.

Prvi okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja Losis označio je plodno partnerstvo sa Santinijem.

"Kad sam pijuckao, znao sam da sam pronašao jedinstveni dragulj za blago i dijeljenje sa svijetom ”, rekao je.

U Castelnuovo Berardengi, sjeverno od Siene, imanje Losi Querciavalle smješteno je na obroncima charterhousea Pontignano. 1700. redovnici su na istim obroncima zasadili drevnu vrstu Correggiolo masline koja je sačuvana do danas.

"Naša je obitelj ovdje pustila korijene prije 150 godina, 1870. godine, a dio gaja potječe iz ovog doba, kada su naši preci reproducirali biljke Charterhousea sječom “, objasnio je Pietro Losi, Riccardov otac. â € <"Pedesetih godina prošlog stoljeća naš djed Tranquillo koristio je istu metodu dobivajući više klonova tih maslina, a sada to radimo sa svakom novom biljkom. "

Na brdima Chianti na nadmorskoj visini između 280 i 350 metara (918 i 1,148 stopa), stare biljke Correggiolo okružuju Frantoio, Leccino, Moraiolo i druge neidentificirane drevne sorte, dosežući ukupno 3,000 stabala maslina.

Imanje koje obuhvaća velike šumovite površine i nekoliko hektara vinograda uživa u puno izlaganja suncu i bogatoj vapnenastoj površini tla. Ispod, tlo dna doline karakterizira prisutnost tufarskih stijena.

"Najstariji dijelovi naših gajeva raspoređeni su prema opsežnom rasporedu sadnje ”, rekao je Losi, precizirajući da su mnoge biljke smještene na udaljenosti od 10 metara (32.8 stope). â € <"U prošlosti se prostor između redova koristio za uzgoj usjeva kao što su pšenica i ječam, a sada prakticiramo mješovite nasade s lozom. "

Izvorne sorte grožđa kao što su Canaiolo, malvazija, crna malvazija, Trebbiano, Colorina i neki merlot prošarane su među stablima maslina, od kojih su neke divlje i pomažu u održavanju hladnoće i vlage u dvogodišnje oranom tlu.

"Polikultura zahtijeva puno pažnje tijekom operacija zdravstvene zaštite biljaka, jer primjenjujemo metodu nultog ostatka ”, rekao je Riccardo Losi. â € <"Poštivanje okoliša je temeljno, ne samo za dobivanje dobrih proizvoda, već i za poticanje prisutnosti korisnih insekata u voćnjaku. "

"S druge strane, zahvaljujući izvrsnom položaju, problem štetnika poput maslinova voćna muha je gotovo nebitno ", dodao je.

Nakon većih smrzavanja 1956., 1985. i 1995. godine, mnoštvo obiteljskih maslina podvrgnuto je drastičnom orezivanju koje je izveo Riccardov djed, kako bi sanirao štetu od mraza.

"Naučio me sve o svom radu i ovim biljkama, za koje sam strastven - rekao je Losi. â € <"Ta strast, koja se prenosila s koljena na koljeno, dotaknula je i srce moje mlade kćeri, koja već voli oštrinu i gorčinu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja. "

Bez obzira na čvrste veze s tradicijom, obitelj Losi uvijek je pratila evoluciju proizvodnih tehnika i metoda.

"Prešli smo s korištenja a tradicionalni mlin na mlin s kontinuiranim ciklusom sredinom 90-ih ”, ​​rekao je Paolo Losi, Riccardov ujak. â € <"Stalno poboljšavamo svoj proizvodni proces, a trenutno smo u partnerstvu s dvofaznim mlinom, opremljenim najnovija tehnologija, da izvučemo najbolje iz naših plodova. "

Kako bi se očuvao organoleptički i kemijska svojstva od proizvoda dobivenih od farmera, Entimio je postavio visoke standarde sigurnosti i očuvanja.

"Svaka naša boca mora biti nezaboravno iskustvo ”, rekao je Santini dodajući da usvajanje sustava pokrivača argonom čuva značajke Entimiovog ekstra djevičanskog maslinovog ulja u boci.

"Nastojimo postići najbolju kvalitetu na mjestu potrošnje i spremni smo žrtvovati dobit da bismo zadovoljili svoje kupce ”, rekao je. â € <"Znaju razliku koju autentični vrhunski proizvod može napraviti u njihovom životu u pogledu okusa i zdravstvene dobrobiti".

"Poljoprivrednici poput Losija podržavaju Entimia u beskompromisnom izvoru autentičnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja ", zaključio je Santini, dok je crni pijetao, simbol zaštitnog zida Chianti Classico, energično klicao iz dvorišta uz maslinik.