Na vulkanskim padinama Etne, Sikulus oživljava obiteljsku tradiciju maslinovog ulja

Rezime

Sergio Pappalardo, proizvođač maslinovog ulja pete generacije, osnovao je Sikulus 2018. godine na obroncima Etne, gdje stabla Nocellara Etnea uspijevaju u vulkanskom tlu. Pappalardova strast prema sicilijanskim korijenima i proizvodnji maslinovog ulja navela ga je na stvaranje jedinstvenih proizvoda, poput Proniovog Monte Etna PDO, te na narudžbu simfonijskog djela Sikulus, inspiriranog obiteljskom baštinom i zemljom koju obrađuju.

Na jugozapadnoj padini Etne, najvišeg aktivnog vulkana u Europi, maslinici Sikulus ukorijenjeni su u zemlji nekoć poznatoj kao â € <"sciara”, sicilijanski izraz za teren obilježen tokom lave. Riječ potječe iz arapskog i latinskog podrijetla, a povezuje se s neobrađenom i spaljenom zemljom, odražavajući surovu ljepotu ovog kutka Sicilije.

Voćnjak se proteže od 400 do 950 metara nadmorske visine, gdje stoljetna stabla Nocellara Etnea uspijevaju u plodnom tlu obogaćenom sporim trošenjem vulkanskih krhotina. Nasadi su dio krajolika oblikovanog vatrom, nadmorskom visinom i vremenom.

"Predstavljam petu generaciju svoje obiteljske tvrtke, čija prva proizvodnja maslinovog ulja datira iz 1875. godine, prema riječima mog djeda Giuseppea, koji čuva naše povijesno sjećanje", rekao je Sergio Pappalardo. Olive Oil Times. â € <"Još uvijek imamo staru prešu s mlinskim kamenjem koja je ostala u upotrebi sve do poslije Drugog svjetskog rata.”

Don Peppino, kako od milja zovu njegovog djeda, ime je koje je Pappalardo odabrao za prvo ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je proizvela tvrtka Sikulus, osnovana 2018. godine. Iz Santa Maria di Licodia, u blizini Catanie, tvrtka sada šalje većinu svoje proizvodnje na međunarodna tržišta, uključujući Sjedinjene Države, Singapur, Japan, Australiju i Švedsku.

""Svoj projekt nazvao sam Sikulus kako bih evocirao duh Sicilije, vođen željom da svijetu predstavim svoj otok i svoju domovinu Etnu", rekao je Pappalardo. â € <"Što se tiče pakiranja, odlučio sam se za četvrtaste boce u jarkim bojama, drugačije od klasičnijih posuda. Obraćanje pažnje na te detalje bio je instinktivan izbor, oblikovan mojim obrazovanjem.

Do neposredno prije pokretanja pothvata, Pappalardo je bio na sasvim drugačijem profesionalnom putu. Nakon što je stekao diplomu ekonomije i završio magisterij iz poslovnog menadžmenta i marketinga, izgradio je snažnu karijeru u Rimu.

"Bio sam potpuno uronjen u taj posao kada sam počeo osjećati zov zemlje”, rekao je. â € <"Nešto je u meni zaiskrilo, potaknuto mojom snažnom vezom sa Sicilijom, i rekao sam sebi, â € <'Moram se vratiti i izgraditi nešto na svojoj zemlji.’ Tako je nastao Sikulus. Odlučio sam preuzeti uzde obiteljskog posla, ponovno ga pokrenuti i otvoriti svijetu.”

Pappalardo je rekao da su mnogi ljudi dovodili u pitanje tu odluku. Čak su i njegovi roditelji bili zbunjeni nakon godina studiranja u drugom području i uspješnog posla u glavnom gradu.

Po povratku na Siciliju, započeo je formalno obrazovanje u sektoru maslinovog ulja i preuzeo upravljanje obiteljskom tvrtkom. Tijekom tog razdoblja postao je i sommelier od maslinovog ulja i sada predaje naprednu menadžersku obuku za industriju.

"Moj prvi potez bio je započeti berbu ranije nego inače. Po tradiciji, uzgajivači u ovom kraju počeli su berbu na blagdan Bezgrešnog Začeća, 8. prosinca”, rekao je Pappalardo. â € <"Sjećam se kako su neki stariji ljudi rekli mom ocu, â € <'Tvoj sin je lud,' jer je ideja o berbi maslina u listopadu, kada su još bile potpuno zelene na nadmorskoj visini gdje dozrijevaju još kasnije, bila nezamisliva.

S vremenom, rekao je, ta se odluka pokazala ključnom za postizanje kvalitetu, a neki susjedni uzgajivači su na kraju slijedili taj primjer.

Stoljećima star gaj, koji je zaslužio priznanje Slow Food Presidiuma, nalazi se na zemljištu preoblikovanom vulkanskim erupcijama i rekultiviranom u davna vremena. Terase poduprte suhozidima izmjenjuju se s nasipima i kosim dijelovima. Zbog neravnog krajolika, imanje od 14 hektara uključuje samo oko devet hektara obradivog zemljišta.

""Jedan hektar ovih parcela sadrži manje stabala nego što bi stalo u voćnjak pravilnog uzorka", rekao je Pappalardo. â € <"To je zahtjevan posao i zaista ga možemo nazvati herojskim maslinarstvo".

Objasnio je da su parcele nepristupačne mehaničkoj opremi. Čak su i električni berači nepraktični jer raspršuju plodove u svim smjerovima, što otežava sakupljanje na strmom i neravnom terenu. Kao rezultat toga, žetva obavlja se isključivo ručno ručnim grabljama.

Kada masline dosegnu optimalnu fazu zrelosti, tim od dvadesetak radnika bere plodove i osigurava da se one dostave u mlin u roku od nekoliko sati.

Posljednjih godina, kako bi spriječila pregrijavanje maslina tijekom razdoblja ekstremnih vrućina, tvrtka je uvela rashladne kamione za prijevoz, prilagođavajući se sve težim uvjetima berbe.

Kao tehničar za glodanjePappalardo osobno nadgleda obradu u obližnjem pogonu opremljenom Pieralisi sustavom najnovije generacije.

"Proniov zaštićeni naziv Monte Etna, koji je osvojio zlatnu nagradu na NYIOOC, nazvan je po obitelji Pronio, našim uvoznicima u SAD-u”, rekao je. â € <"Ovo ulje smo stvorili kako bismo ojačali vezu između Sikulusa i američkog tržišta. S notama trave, artičoke i lista rajčice, uz naznake zelene jabuke i papra, utjelovljuje bit naše vodeće sorte, Nocellara Etnea".

Pappalardo je rekao da Etnina stalna eruptivna aktivnost može učiniti rad u voćnjacima posebno dramatičnim. Ponekad se on i njegovi suradnici vraćaju kući nakon dana provedenog u voćnjaku s odjećom zacrnjenom vulkanskim pepelom.

""Aktivni vulkan čini ovo jedinstvenim krajem koji se osjeća uistinu živopisno", rekao je. â € <"Jedan pozitivan aspekt je plodnost tla, ali posao je zahtjevan i samo velika strast i ljubav prema onome što radim potiču me da nastavim iz godine u godinu. Unatoč mnogim izazovima i stresnim trenucima, zadovoljstvo koje ovaj posao donosi zauzvrat je ogromno.

Rekao je da je maslinovo ulje također postalo način povezivanja s ljudima različitih kultura i porijekla. â € <""Te ljudske veze su neprocjenjive", rekao je Pappalardo. â € <"Kao mali proizvođač, na kraju stvaram posebne odnose sa svojim kupcima, divne sinergije koje se često razvijaju u prijateljstva.”

Pappalardo je rekao da se nada da će jednog dana njegov sin Lorenzo i kći Lara prihvatiti obiteljsku tradiciju maslinovog ulja s istom strašću. Iznad svega želi da čuvaju baštinu koju predstavlja obiteljsko zemljište i njegova drevna stabla. Za sada, s 5 i 7 godina, već uživaju u ulju i znaju kako ga pripremiti. â € <""strippare" ili srkanje prilikom kušanja.

Glazba također igra važnu ulogu u obiteljskom životu. Njihova majka, Loriana Mazzarino, klasična je flautistica, a taj je svijet inspirirao jedan od najnovijih projekata tvrtke.

"„Živeći u glazbenom okruženju, sa suprugom i brojnim prijateljima u sektoru, činilo mi se prirodnim da glazbu, s njezinom senzornom dimenzijom, promatram kao jezik sposoban izraziti iskustvo maslinovog ulja i proširiti značenje mog putovanja“, rekao je Pappalardo.

Kako bi tu ideju pretvorio u glazbu, naručio je suvremeno simfonijsko djelo SikulusDjelo, koje je skladao maestro Yuri Furnari, premijerno je izvedeno prošlog rujna u kazalištu Teatro Massimo Bellini u Cataniji, u izvedbi rezidentnog orkestra pod vodstvom maestra Francesca di Maura, a sada je dostupno za streaming i preuzimanje.

""Ova glazbena kompozicija priča priču o mom teritoriju i mojoj nafti, snagom Etne, energijom sunca, ljepotom mora i hrabrošću onih koji ostaju i čine najbolje od svoje zemlje", rekao je Pappalardo. â € <"Posvećen je svim poljoprivrednicima koji ovaj posao nose naprijed sa strašću i upornošću, te svima koji cijene našu ekstra djevičansko maslinovo ulje i motivira nas da slijedimo našu misiju kvalitete.”