Na Menorci, identitet maslinovog ulja oblikovan tlom, morem i vjetrom

Rezime

Son Felip na Menorci fokusira se na stvaranje jedinstvenog otočnog profila za ekstra djevičansko maslinovo ulje kroz regenerativnu poljoprivredu, osvojivši srebrnu nagradu na natjecanju 2026. NYIOOC World Olive Oil CompetitionPristup farme uključuje ranu berbu maslina i korištenje otočnih okolišnih uvjeta, poput utjecaja mora, vjetrova i soli, kako bi se oblikovao prepoznatljiv profil njihovih maslinovih ulja.

Smješten na sjeveru Menorke, jednog od španjolskih Balearskih otoka, Son Felip radi na definiranju prepoznatljivog otočnog profila za ekstra djevičansko maslinovo ulje kroz kultiviranu bioraznolikost i regenerativna poljoprivreda.

Producent je nedavno osvojio Srebrno priznanje u svom debiju na 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, čime je njegova monosortna sorta Koroneiki zaslužila mjesto među najboljim maslinovim uljima na svijetu.

Farma slijedi strategiju rane berbe, meljući masline u vlastitom pogonu odmah nakon branja dok su još zelene. Taj pristup dijele mnogi proizvođači koji posluju pod IGP Oli de Menorca oznaka, koja postavlja posebno stroge standarde za ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"„Za nas sve počinje u tlu. Kad je tlo živo, sve ostalo se poboljšava: drveće, krajolik, a i kvaliteta ulja“, rekao je Víctor Labori, direktor tvrtke Son Felip. Olive Oil Times. â € <"U slučaju maslinovog ulja to jasno vidimo u polifenoliKako se tlo postupno regeneriralo, primijetili smo progresivan porast razine polifenola u našim uljima. Trenutno smo oko 540 miligrama po kilogramu, što je vrlo visoko.”

Smještena na otoku poznatom po svom prirodnom okolišu i zaštićenom kao UNESCO-ov rezervat biosfere, farma je oblikovana morem, soli i vjetrovima koji definiraju Menorku. Labori je rekao da ti uvjeti doprinose jedinstvenom profilu maslinovih ulja Son Felipa.

"„More je na Menorci uvijek blizu. Njegova prisutnost ublažava temperature i dodaje čimbenike poput slanosti, vlažnosti i morskih vjetrova“, rekao je.

Vlažnost, dodao je, zahtijeva pažljivo upravljanje šumarkom. Pravilna rezidba je ključna za održavanje ventilacije, pomaganje drveću da diše i očuvanje njihovog zdravlja tijekom vremena.

Sjeverni vjetrovi, uključujući Tramontanu, još su jedna karakteristika otoka. Labori je rekao da ponekad donose slanost s mora, fenomen poznat lokalno kao roci d'en terra, fini slani sprej koji može utjecati na vegetaciju.

"U našem slučaju imamo sreću da se nalazimo u dolini, što nas djelomično štiti od najjačih vjetrova", rekao je. â € <"Unatoč tome, vjerujemo da je ovo ekstremno okruženje dio karaktera krajolika i vjerojatno utječe i na profil naših ulja.

Prilagođavanje tim uvjetima oblikovalo je razvoj farme, koja također proizvodi niz mediteranskog voća, povrća i drugih specijaliteta. â € <"Naučili smo kako raditi ruku pod ruku s okolišem, a ne protiv njega", rekao je Labori.

Poljoprivreda na otoku zahtijeva otporne sustave, posebno kako sušne godine postaju toplije. Upravljanje vodom je ključno, a Labori je rekao da farma koristi učinkovite sustave kapanja i navodnjavanje strategije poput projektiranja ključnih linija za poboljšanje infiltracije i zadržavanje vlage u tlu.

Keyline dizajn je pristup planiranju krajobraza namijenjen poboljšanju raspodjele vode po poljoprivrednom zemljištu usporavanjem otjecanja, povećanjem infiltracije i poboljšanjem vlažnosti i plodnosti tla.

Son Felip također održava biljni pokrov tijekom cijele godine kako bi zaštitio tlo od ekstremnih vrućina, poboljšao njegovu strukturu i povećao njegovu sposobnost zadržavanja vode.

""Svi ti elementi - more, vjetar, svjetlost i tlo - na kraju čine dio karaktera krajolika i karaktera ulja", rekao je Labori.

Projekt je rezultat dugoročne vizije razvijane više od desetljeća. Labori je rekao da je cilj od samog početka bio sačuvati izniman okoliš za buduće generacije i izgraditi jedan od vodećih europskih bioraznolikost-usmjereni projekti regenerativne poljoprivrede.

Imanje je dom nekoliko mediteranskih sorte masline, uključujući Arbequinu, Argudell i Koroneiki, odabrane zbog svoje prilagodljivosti i komplementarnih senzornih profila.

""Iza boce maslinovog ulja stoji mnogo posla tijekom cijele godine, od polja do mlina", rekao je Labori. â € <"Međunarodno priznanje, kao što je npr. NYIOOC Nagrada potvrđuje da smo na pravom putu.”

Među najizrazitijim naporima farme je očuvanje autohtone tisućljetne masline koja se nalazi na imanju. Sin Felip genetski reproducira stablo kako bi očuvao kultivar i razvio ono što naziva â € <"sorta „de la terra“, maslina lokalnog porijekla s vrlo specifičnim menorskim identitetom.

Labori ga je opisao kao rustikalnu sortu prilagođenu vjetru i suši, s niskim prinosima, ali značajnim kvalitativnim potencijalom. Rekao je da se stablo pojavljuje u 19.^thopisi nadvojvode Ludwiga Salvatora iz Austrije iz 18. stoljeća, koji pojačavaju njegovu povijesnu povezanost s otokom.

Sorta je prvi put identificirana 2014. godine. Nakon analize maslinovog ulja, rekao je Labori, istraživači su otkrili da pod tim imenom ne postoji registrirana sorta. Od tada je postignut napredak prema priznavanju i službenoj registraciji, čime je potvrđena njezina vrijednost kao lokalne poljoprivredne baštine.

Proizvodnja je i dalje ograničena, ali proizvođač je rekao da masline daju visokokvalitetno ulje s intenzivnom voćnošću i uravnoteženom gorčinom i pikantnošću. Labori je njegov senzorni profil opisao kao divlji, biljniji i manje sladak od onog kod komercijalno produktivnijih kultivara.

Oporavak drevnih sorti samo je jedan dio šireg posla koji se provodi na farmi. Labori je istaknuo druge lokalno prilagođene vrste, uključujući pšenicu Xeixa, kravu vermella menorquina i balearsku crnu pčelu, kao primjere poljoprivredne baštine koju je stoljećima oblikovao otočni ekosustav.

Maslinik sina Felipa integriran je u raznoliki poljoprivredni sustav s menorškim kravama, kokošima, konjima, pčelama i drugim kulturama. Farma tvrdi da ovaj pristup poboljšava plodnost tla, a istovremeno povećava otpornost na štetnike i bolesti.

""Trudimo se odmaknuti od monokulture i izgraditi raznolik poljoprivredni sustav", rekao je Labori. â € <"Također vjerujemo da bi otok trebao težiti određenom stupnju prehrambene autonomije. Proizvodnja visokokvalitetne hrane na lokalnoj razini važan je dio tog cilja.

Ta se filozofija slaže s lokalnom kulturom u kojoj otočani često preferiraju lokalnu hranu i specijalitete u odnosu na uvozne proizvode. Labori je rekao da je Son Felip na Menorci pronašao prijemčivu publiku koja cijeni taj rad.

Farma također organizira posjete imanju, degustacije maslinovog ulja i druga iskustva na licu mjesta, a gostima nudi i boravak u privatnoj vili koja posjetitelje uranja u projekt regenerativne poljoprivrede. Inicijativa dodaje... turizam dimenziju poljoprivredne misije imanja.

""Mnogi su iznenađeni kada otkriju kako se poljoprivredni projekt može integrirati s krajolikom i ponuditi autentičan doživljaj menorskog sela", rekao je Labori.

Rekao je da je širi cilj promijeniti način na koji ljudi shvaćaju maslinovo ulje na otoku i šire. â € <"Željeli bismo doprinijeti promjeni te percepcije i pomoći da se maslinovo ulje sve više shvaća onakvim kakvo zaista jest: krajolik pretvoren u okus.