Rimski časopis: Pogled u tvornicu maslinovog ulja pored vrata

Riano je mjesto u najsjevernijem dijelu Rima s valjanim brežuljcima i maslinicima u kojima vlada mir i tišina, nedaleko od užurbanog središta grada, ali daleko od sveg kaosa i buke užurbanog gradskog života.

Često se nalazi na ovakvim mjestima gdje se proizvodi neko od najukusnijih, a neotkrivenih maslinovih ulja.

Ovdje u ovom pospanom gradu prepunom ovaca i uronjenom u bezvremensku tišinu, ali zbog odjeka glasova male djece koji još uvijek igraju vani u vrtovima i poljima, neke su obitelji stoljećima strastveni proizvođači maslinovog ulja.

Grad je u posljednje vrijeme bombardiran dolascima â € <'Rimljani - stanovnici grada koji su se doselili kako bi uživali u seoskom životnom stilu, a pritom ostali samo na korak od glavnog grada. Mirno okruženje nije puno pogođeno; osjeća se samo malo gužva, rekli su mještani.

U Rianu istodobno nećete voziti više od nekoliko metara, a da ne vidite znak â € <'Frantoio '(uljara).

Odmah niz cestu u Castelnuovo di Porto, â € <'Može se naći Frantoio Rossi '- uljara koja je pristala proliti nekoliko tajni svoje lokalno priznate proizvodnje maslinovog ulja.

Uljara Rossi radi od 1977. godine - pokrenuo ju je otac Emiliana Rossija, trenutnog vlasnika - jer je interes za masline bio živ u njihovoj obitelji i prenio se s generacija prije.

Emiliano je 2000. godine preuzeo od oca i sada sam vodi mlin uz malu pomoć roditelja.

Ima veliku klijentelu koja se uglavnom sastoji od lokalnog stanovništva i ljudi iz okolnih sela, ali u prošlosti je imao uspjeha u prodaji svojih proizvoda dalje, čak i francuskom uvozniku. U jednom je trenutku svoja maslinova ulja izvezao u Estoniju.

Sada je zadovoljan poslom koji ima s vjernim mještanima i pobožnim ljubiteljima maslinovog ulja u blizini. Priznaje da više voli sigurnost i odnos sa susjedima i tvrdi da njegova financijska stabilnost profitira time što je otvoren i lako dostupan kupcima.

Budući da je jedini vlasnik svoje tvrtke, Emiliano obrađuje i brine o svojim stablima maslina i cjelokupnoj proizvodnji ulja, što čini sa strašću i s delikatnošću za koju kaže da je potrebna prilikom izrade tako dragocjenog proizvoda; onaj koji je cijenjen zbog svojih zdravstvenih dobrobiti, kao i zbog kulinarske čarolije.

Tu je brigu razlog za svoj uspjeh u konkurentnoj trgovini, zajedno s činjenicom da njegovi kupci točno znaju odakle dolazi proizvod; sljedivost hrane postaje sve veća briga u današnjem svijetu.

Sa svojim maslinicima koji su udaljeni samo nekoliko metara od uljare, Emiliano jamči da se cijeli postupak obavlja u strogim rokovima za koje smatra da su vitalni za proizvodnju dobrog maslinovog ulja.

"Masline je potrebno brati kad su zrele: ne smiju pasti. Jednom ubrani moraju se samljeti u roku od 48 sati kako bi se spriječilo stvaranje kiselosti ”, rekao je.

Prema Rossisu, s maslinama treba postupati vrlo pažljivo, jer je maslina osjetljivo voće, a jedini način da se dobije izvrsno ulje je postupanje s voćem.

"Maslinama se ne sviđa rukovanje različitim ljudima, ne vole da ih se maltretira ili baca na grube načine ”, rekao je Emiliano. â € <"A dobro maslinovo uljeproizvođač bi trebao dati ljubav i pažnju svojim drvećima i uliti strast u postizanje najboljeg proizvoda. " â € <'Šaptač maslina 'pao mi je na pamet dok su mu govorili ove dragocjene savjete.

Emiliano tvrdi da nikada nije trebao objaviti svoj proizvod. A dobro maslinovo uljeproducent može dobro raditi od usta do usta, rekao je. Zadovoljni kupci ključni su za njegovo preživljavanje.

Proizvodnja maslinovog ulja u Italiji ove je godine pogođena klimatskim promjenama i brzom proizvodnjom maslinove voćne muhe koja je ovog ljeta uspjela u nenormalnoj vlazi.

Cijene se penju jer je ove godine daleko manje maslinovog ulja. Razvijaju se novi proizvodi koji pomažu u suzbijanju i sprječavanju štetnika da zauzme talijanske maslinike, ali s vremenom koja zagrijava sigurno će postati veći izazov.

U međuvremenu, obitelji proizvođača u ovim mirnim gradovima na sjeveru Rima nastavit će svoju neprestanu, malu proizvodnju ručno izrađenog maslinovog ulja.

Na stolovima ovdje za vrijeme večere vidjet ćete neobilježene, karakteristične boce u kojima se nalazi najcjenjeniji lokalni proizvod.

Bilo na a â € <'bruschetta 's sitno nasjeckanom cherry rajčicom ili kao završni detalj u juhi, maslinovo ulje je ovdje vitalni dio prehrane, posebno kada je vlastito, domaće i domaće.