Upoznajte nagrađivanog proizvođača koji promovira grčka ulja u Berlinu

Maslac je dugo bio jestiva masnoća izbora u Njemačkoj, s najmnogoljudnijom zemljom Europske unije i najvećim gospodarstvom među vodećima u proizvodnji i potrošnji maslaca.

Međutim, potrošnja maslinovog ulja i Kultura polako su se ustalile u Njemačkoj. Prema Međunarodnom vijeću za masline, Nijemci su potrošili 76,900 tona maslinovog ulja u godini usjeva 2021./22., što je povećanje od 25 posto u usporedbi s prije deset godina i sedam puta više u usporedbi s prije 30 godina.

Dok se dosta maslinovog ulja u Njemačkoj kupuje u supermarketima, Amadeus Tzamouranis radi na stvaranju intimnije veze između Nijemaca i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Glavni izvršni direktor Thalassa (grčka riječ za â € <'more'), koje proizvodi nagrađivane marke OEL, rođen je i odrastao u Berlinu, ali je ljeta provodio na obiteljskoj farmi maslina u Kalamati na poluotoku Peloponezu.

"Uvijek sam bio duboko povezan s Grčkom,” rekao je Olive Oil Times. â € <"Iako sam poznavao maslinovo ulje, nikad nisam imao intenzivno iskustvo boravka u polju, branja maslina, donošenja u mlin i gledanja kako se ulje proizvodi.”

Iako je maslinovo ulje bilo sveprisutan dio njegova djetinjstva, Tzamouranis je rekao da je svoje prvo intimno iskustvo stekao nakon što ga je 2015. godine nazvao njegov ujak i zamolio ga da dođe i pomogne u berbi.

Tzamouranis je pristao i posudio prijateljev kombi da se odveze iz Berlina u južnu Italiju prije prelaska na Peloponez na 24-satnom trajektu.

Njegov prvotni plan bio je donijeti neke slike svom ocu, umjetniku koji je bio domaćin izložbe, i lijekove koji nisu bili dostupni u zajednici. Tzamouranis je također kupio malo maslinovog ulja svog ujaka da ga vrati u Njemačku i podijeli s prijateljima i obitelji.

"Imao sam ovaj kombi pun slika, lijekova i svih tih stvari i nisam imao ideju da od toga napravim posao”, rekao je. â € <"Moja ideja je bila samo da se dobro zabavim.”

Međutim, to se promijenilo kada je donio svježe ubrano nefiltrirano ekstra djevičansko maslinovo ulje natrag u Njemačku.

"Dao sam malo svojim prijateljima i oni su bili zadivljeni”, rekao je. â € <"Kad je svježe, primjerice staro dva tjedna, većina ljudi u Njemačkoj ne poznaje ovakav okus jer se obično maslinovo ulje skladišti i potom filtrira prije punjenja u boce.”

Ubrzo mu je jedan od njegovih prijatelja, koji mu je kasnije postao poslovni partner, preporučio da iskoristi svoje kontakte u njemačkoj prehrambenoj industriji – Tzamouranis je proveo godine radeći kao kuhar u berlinskim restoranima – i pokrene posao uvozom stričeva ulja kako bi popunio prazninu svježe, organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"U Njemačkoj postoji mnogo maslinovih ulja, ali problem je što ne znate tko stoji iza brenda. Nema nikakve veze s producentom”, rekao je. â € <"Odlučili smo napraviti brend iz Berlina – OEL Berlin. Htjeli smo izgraditi most izravno od Grčke do Njemačke.”

Oduvijek su postojale jake veze između dviju zemalja, a podaci iz popisa stanovništva iz 2021. pokazuju da u Njemačkoj živi više od 450,000 - Grka, deveta najveća strana nacionalna skupina u zemlji.

Odvojena 2019 prijaviti iz Insete Intelligence otkrili su da Nijemci čine najveći udio turista u Grčkoj, s više od četiri milijuna posjeta svake godine, gotovo 13 posto ukupnih turista, generirajući prosječni prihod od gotovo 3 milijuna eura godišnje.

"Mnogi ljudi ovdje u Njemačkoj općenito gaje strast prema Grčkoj,” rekao je Tzamouranis.

Unatoč tim bliskim kulturološkim vezama, dodao je da je mnoga Njemačka vjerovala starom klišeju da visokokvalitetno maslinovo ulje dolazi samo iz Italije i krenula je to promijeniti.

U početku je uvozio maslinovo ulje na pola radnog vremena, radeći paralelno još tri posla. Nakon dvije godine toga, uštedio je dovoljno da kupi mali šumarak u Grčkoj i vratio se u Kalamatu kako bi svladao umjetnost proizvodnja maslinovog ulja.

"Želio sam naučiti sve, rekao je. â € <"Htio sam biti tamo, a ne samo netko tko kupuje maslinovo ulje i preprodaje ga.”

Međutim, ubrzo je otkrio da ne može proizvesti dovoljno vlastitog maslinovog ulja kako bi zadovoljio potražnju, pa je otišao do Iliasa Stavropoulosa, koji je dugo transformirao njegove masline, i ušao u partnerstvo s certificiranim organskim mlinarom s 30 godina.

Sada Thalassa, nedavno rebrendirano ime OEL-a, proizvodi 100,000 litara organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja svake godine, zajedno s nizom drugih proizvoda na bazi maslina.

"Pokušavamo dati ljudima razumijevanje o tome što treba učiniti kako bi se proizvelo dobro maslinovo ulje,” rekao je Tzamouranis, dodajući da mnogi lanci supermarketa prodaju maslinovo ulje za 4 do 5 eura, cijene po kojima on nikada ne bi mogao prodati svoje ulja.

Tzamouranis vjeruje da je ekstra djevičansko maslinovo ulje, način na koji ga on proizvodi, butik i zanatski proizvod koji se kao takav treba plasirati i prodavati. U tu svrhu blisko surađuje s berlinskim organskim supermarketima i trgovinama specijalizirane hrane.

Rad u kontekstu trgovca na malo koji već privlači značajniji dio klijenata koji su svjesni zdravlja pomogao je Tzamouranisu da educira potrošače o zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja i kako ga koristiti u kuhinji.

"Mnogo je kupaca koji su počeli koristiti maslinovo ulje samo za salate”, rekao je. â € <"U Njemačkoj postoji drugačija kultura korištenja maslinovog ulja.”

Kao iu mnogim drugim zemljama koje ne proizvode maslinovo ulje, Tzamouranis je govorio o mitovima prženje na maslinovom ulju obiluju, kao i zablude o kuhanje s maslinovim uljem. No, dodao je, to se polako mijenja.

"Pokušavam pronaći načine da inspiriram ljude kako koristiti maslinovo ulje s receptima," On je rekao. â € <"Malo se mijenja. Ljudi su svjesniji da dobro maslinovo ulje treba koštati najmanje 15 eura.”

Spoznaja da proizvodnja kvalitetnih proizvoda zahtijeva znatna ulaganja nije došla prerano.

Iako Tzamouranis ne očekuje početak žetve do studenog, poremećaji u opskrbnom lancu i inflacija stvorili su izazovno poslovno okruženje.

Rekao je da je cijena limenki u kojima skladišti i prodaje svoje maslinovo ulje bila â € <"eksplodirao”, a troškovi prijevoza i dostave iz Grčke u Njemačku također su značajno porasli.

Osim toga, njegovi uobičajeni dobavljači kositra tražili su od njega da kupi najmanje 100,000 jedinica odjednom, daleko više nego što mu je potrebno za svaku žetvu.

"Imamo veće troškove, ali te troškove ne možemo prebaciti na potrošača jer ako to učinimo tko će kupovati naše maslinovo ulje”, rekao je. â € <"To je problem koji imamo, pa nekako moramo pronaći načine da se nosimo s tim.”

Tvrtka je radila na pronalaženju kreativnih načina za dodavanje vrijednosti ekstra djevičanskom maslinovom ulju prije nego što su se pojavile trenutne makroekonomske poteškoće.

Jedan od načina na koji tvrtka to čini je fokusiranje na dizajn limene ploče. Tzamouranis je rekao da je dodavanje umjetničke dimenzije proizvodu pomoglo tvrtki da prodaje ulja u konceptualnim trgovinama.

"Uvijek se trudimo fokusirati ne samo na kvalitetu, već i na izgled,” rekao je. â € <"Želimo ljude koji kupuju naše proizvode jer im se sviđa naš dizajn.”

Tzamouranis je dodao da fokus na dizajn povećava privlačnost kupnje maslinovog ulja kao poklona. â € <"Maslinovo ulje je uvijek dobar poklon jer vam uvijek treba”, rekao je. â € <"Uvijek ga koristiš, pogotovo ako lijepo izgleda.”

Tvrtka također prijavljuje svoja maslinova ulja na niz natjecanja, uključujući i 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition, gdje je njegova robna marka OEL Zoe, delikatni organski Koroneiki dobiven od stogodišnjice i tisućljetna stabla, osvojio zlatnu nagradu.

Kad se sve sabere, Tzamouranis u to ne vjeruje bilo koji pojedinačni proizvođač proizvodi najbolje maslinovo ulje na svijetu. Ipak, smatra da dokazivanje svoje kvalitete daje vrijednost kupcima, što je ključna komponenta poslovanja.

"Ne bih rekao da radim najbolje maslinovo ulje jer mnogi ljudi rade dobra maslinova ulja,” zaključio je Tzamouranis. â € <"Pokušavam biti autentičan u onome što radim i pokušavam dati ljudima ono što zaslužuju.”