Stručnost iza Tamiine održive težnje za izvrsnošću

U Tusciji, zemlji vulkanskog podrijetla koju su nekoć naselili Etruščani, Tamiina priča o uspjehu započela je početkom prošlog stoljeća. Bujni maslinici Tamie daju život vrhunskim ekstra djevičanskim maslinovim uljima u srcu ovog fascinantnog teritorija prošaranog drevnim zaseocima i stazama kroz prirodu.

Producent je nedavno postigao uspjeh na NYIOOC (Međunarodno natjecanje maslinovog ulja u New Yorku), gdje su otišle zlatne nagrade Tamia Iron Organic Caninese i Tamia Gold organska mješavina Na natjecanju 2022.

"Djelatnost naše tvrtke započela je 1920-ih godina”, rekao je Pietro Re Olive Oil Times. â € <"U skladištu sam nedavno pronašao stolac od maslinovog drveta koji je služio beračima maslinama za odmor u berbi, a na njemu je uklesan datum 1922. godina. Ove godine, nakon 100 godina, sadimo novi maslinik.”

Poduzetnik snažne volje i izvanrednog predviđanja, Re je preuzeo vodstvo obiteljskog gospodarstva 2012. Odatle je stvorio svježi novi brend utemeljen na vrijednostima održivosti, povezanosti sa zemljom i ciljem postizanja najveće proizvodnje kvalitetu. Taj je cilj postignut Tamijinim stvaranjem ekstra djevičanskih maslinovih ulja svjetske klase od autohtonih sorte.

Sorte Caninese, Maurino, Frantoio, Leccino, Moraiolo i Bolzone uspijevaju na blagim brežuljcima Vetralle zahvaljujući bogatom vulkanskom tlu i idealnim klimatskim uvjetima. Nedavno je imanju dodano 1,500 biljaka Itrana s juga regije. Gospodarstvo su proširili na 15 hektara (37 jutara) maslinika.

"Naša vizija temelji se na povezanosti s ovom prekrasnom i plodnom zemljom, što je jasno izraženo senzornim profilima naših ulja”, istaknuo je Re. â € <"U njihovu izradu uložili smo puno truda, nastojeći postići veliki sklad njihovih organoleptičkih komponenti. Nakon nekoliko godina rada i brojnih eksperimenata, mogu reći da smo uspjeli našim proizvodima dati njihov poseban i prepoznatljiv stil.”

Ekstra djevičanska maslinova ulja Tamia predstavljena su u izložbenom salonu tvrtke, koji je nedavno otvoren u blizini Strada dell'Olio (Cesta maslinovog ulja). Ceste maslinovog ulja prelaze mnoga područja proizvodnje maslinovog ulja u Italiji. U izložbenom salonu kupci i potrošači mogu kušati ulja i organizirati grupne degustacije.

"Sa svrhom da budemo aktivni dio sektor turizma maslinovog ulja, prikazujemo naš terroir i ulja koja iz njega dolaze,” istaknuo je Re.

Ugodan izložbeni prostor koji su dizajnirali mladi arhitekti prikazuje geološke slojeve područja, od sivog tufa preko crvenog tufa do tzv. ribljeg oka, do gornjeg sloja, žutog tufa. Sela u Tusciji napravljena su od sloja žutog tufa.

"To je neka vrsta modnog ateljea”, precizirao je Re. â € <"Dapače, ovogodišnja ekstra djevičanska maslinova ulja predstavljaju se kao â € <'Zbirka 2022/23.' ”

Re je osmislio još jednu liniju proizvoda posvećenu kuhinji u posljednjih nekoliko godina u suradnji s nekim odabranim uzgajivačima. â € <"Uživali smo raditi s drugim varijantama kako bismo stvorili različite aromatske profile prikladne za različite vrste kuhinja”, istaknuo je, objasnivši da je catering na visokoj razini jedan od novih fokusa tvrtke.

"Želimo se predložiti kao igrači u sektoru, zadovoljavajući sve potrebe kuhara s našim ekstra djevičanskim maslinovim uljima, koja se danas koriste u nekoliko finih restorana.”

Ponovno planira uspostaviti a tvrtka mlin najnovije generacije za stvaranje svojih vrhunskih proizvoda. U međuvremenu, plodovi se drobe u pouzdanom najsuvremenijem objektu s dvije linije za prešanje vode tehničari tvrtke. Grupa od profesionalni kušači uvijek prisustvuje procesu mljevenja.

"Za proizvodnju ekstra djevičanskih maslinovih ulja vrhunske kvalitete potrebno je Napredna tehnologija strojevima i jedinstvenim znanjem i iskustvom u upravljanju mlinom”, smatra naš poljoprivrednik. â € <"Ipak, najvažniji posao u našoj potrazi za izvrsnošću obavljaju kušači. Svaki dan tijekom berbe, oni provode nekoliko senzorskih testova, čim ulje izađe, dok ne pronađu pravi profil s poštenom ravnotežom.”

"Danas procesom dominiraju ljudske vještine, što prije nije bilo moguće,” naglasio je Re, koji nadzire cijeli proizvodni proces s nemilosrdnim fokusom. â € <"Ja ih zovem â € <'profileri' koji nam pomažu u stvaranju ulja kušajući ih, u potpunoj sinergiji s tehničarima, koji znaju kako intervenirati tako što će napraviti novu postavku pri svakoj operaciji.”

Nakon ekstrakcije, ulje se odmah isporučuje kušačima u namjenskoj prostoriji s umirujućim okruženjem bez mirisa, gdje se mogu u potpunosti koncentrirati na uzorke.

"Na svakom testu, njihove karakteristike, gorko i ljuto atributi tehničari mogu prilagoditi sve dok se ne postigne najbolji mogući rezultat,” objasnio je Re. â € <"Naš je zadatak doista svaku večer izvući maksimum iz voća.”

Na kraju sezone radni tim kuša sva ulja i smišlja kako poboljšati proizvodni proces za iduću godinu.

"Igra se samo na detaljima,” smatra naš farmer. â € <"To je precizan posao koji zahtijeva dug i mukotrpan posao, kojem treba dodati dodatnu brigu koju ulažemo u čišćenje dijelova mlina, što znači više vremena i angažmana. Ali na kraju, dobiveni rezultati vraćaju nam sav naš trud.”

Prošle godine također je bilo potrebno dodatno raditi kako bi se riješio značajan problem suša. Katastrofa je srećom izbjegnuta kišom koja je pala u pravo vrijeme. Tada je berba produljena na nekim područjima zbog kasnog sazrijevanja maslina Caninese. Ipak ovo raznolikost, zajedno s Maurinom i Itranom, zadržao je prosječne standarde proizvodnje, dok su Moraiolo, Frantoio i Leccino doživjeli blagi pad proizvodnje.

"Sada je jasno da se moramo prilagoditi onome što se događa klimatske promjene”, smatrao je naš farmer. â € <"Nedavno smo zasadili nekoliko stabala maslina i nastavit ćemo to činiti, što znači dati značajan doprinos u apsorpciji CO2. Nadalje, uspostavili smo neintenzivni obrazac sadnje od 6 x 6 ili 6 x 5 metara, što nam omogućuje da održimo teritorij zdravim uz davanje krajobrazne vrijednosti našem radu.”

"Odluka da očuvamo i zadržimo sadnju tradicijskih nasada ključni je dio naše vizije koja uključuje očuvanje bioraznolikost s nekoliko autohtonih sorti”, istaknuo je. â € <"Ovaj pristup također nam omogućuje da napravimo sjajna ulja, bogata polifenoli, samim tim mirisniji i strukturiraniji.”

"Naši organski nasadi neprimjetno su integrirani u krajolik Tuscije,” primijetio je Re. â € <"Shvaćamo da je izbor održivost koju smo napravili već prije nekoliko godina je funkcionalna u smislu uljarskog turizma, ali ono što nam je jako stalo je zaštita okoliš. Smatramo da smo mi poljoprivrednici dužni barem očuvati cjelovitost teritorija, dakako ne pogoršati ga, već ga, ako je moguće, i unaprijediti. Naša misija nije samo proizvoditi najvišu kvalitetu, već i zaštititi našu dragocjenu zemlju.”