`Perzijski Tahdig s Mast-o-Khiar (umak od krastavca i jogurta) - Olive Oil Times

Perzijski Tahdig s Mast-o-Khiar (umak od krastavca i jogurta)

Ovo tradicionalno perzijsko jelo od riže ima savršeno hrskavu zlatnu koricu koja okružuje pahuljastu i slanu unutrašnjost.
_MG_5507
Autor: Patterson Watkins
21. srpnja 2023. 18:08 UTC

Ovo tradicionalno perzijsko jelo od riže ima savršeno hrskavu zlatnu koricu koja okružuje pahuljastu i slanu unutrašnjost. Ovaj recept za tahdig udružili smo s kremastim začinom od jogurta i maslinovog ulja. 

Tahdig (izgovara se â € <"tah-deeg”) doslovno znači â € <"dno lonca” na perzijskom. Ovaj â € <'kuhanje na dnu lonca' daje ovom receptu za rižu prepoznatljivu zlatnosmeđu i hrskavu koricu. Šafran i ekstra djevičansko maslinovo ulje zaslužni su za velik dio uspjeha i okusa ovog jela. Šafran daje riži zlatnu nijansu, dok je EVOO zaslužan za hrskavost. Mast-o-khiar je izvrstan začin koji se sastoji od rashladnih krastavaca, kremastog jogurta, zlatnih grožđica, osvježavajućeg bilja, ekstra djevičanskog maslinovog ulja srednjeg intenziteta i latica ruže. Mast-o-khiar je svakodnevni začin sličan raiti ili tzatzikiju, ali s malom varijacijom koja podiže, dodajući mnoštvo različitih okusa i tekstura. 

perzijski-tahdig-s-mastokhiar-umak-od-jogurta-krastavac-maslinovo-ulje-puta-perzijski-tahdig-s-mastokhiar-umak od-jogurta-krastavac

Perzijski Tahdig s Mast-o-Khiar (umak od krastavca i jogurta)

5iz1glasati
Kolegij: straneKuhinja: perzijskiTeškoća: Srednji
obroka

4 - 6 (prikaz, stručni)

porcije
Vrijeme pripreme

1

sat 
Vrijeme za kuhanje

1

sat 

Postoji nekoliko pripremnih koraka unaprijed koje možete učiniti kako biste skratili vrijeme. Za tahdig možete prethodno dobro potopiti šafran i namočiti rižu. Mast-o-khiar se također može napraviti dan ili dva unaprijed. Samo ga držite u hladnjaku do posluživanja. 

Sastojci

  • Tahdig:
  • 2šalicebasmati riža

  • 1/2čajna žličicašafran

  • 2 žlicetople vode

  • 1 žlicasol

  • 4žliceekstra djevičansko maslinovo ulje 

  • 2žlicemaslac

  • Umak od krastavca i jogurta: 
  • 1/4kupsrednjeg intenziteta ekstra djevičansko maslinovo ulje

  • 1/4kupzlatne grožđice

  • 3/4kupkrastavce oguliti i samljeti

  • 2šalicelabneh ili obični grčki jogurt

  • 1svakirežanj češnjaka oguljen i samljeven ili nariban

  • 1čajna žličicasušeni kopar

  • 1 čajna žličicasušena metvica

  • 1čajna žličicasušeni peršin

  • sol i papar po ukusu

  • 1čajna žličicaosušene latice ruže

Uputstvo

  • Stavite rižu u veliku zdjelu i prelijte je hladnom vodom. Rukama ili žlicom promiješajte vodu, pazeći da se sva zrna isperu. Ocijedite, isperite i ponavljajte sve dok rižina voda ne postane manje mutna. Ponovno napunite zdjelu posljednji put, pokrivajući rižu, i ostavite je da se namače 1 sat. 
  • U međuvremenu stavite šafran i vruću vodu u srednje veliku zdjelu i kuhajte 15 – 30 minuta ili dok voda ne postane svijetlo žuto-narančasta. 
  • Nakon što se riža natopi, ocijedite je i prebacite u veliki lonac. Napunite lonac vodom do 3/4, dodajte sol i pustite da zavrije na jakoj vatri. Rižu kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Vi samo djelomično kuhate rižu za sveukupno ujednačenu paru dok radite tahdig. Djelomično kuhanu rižu maknite s vatre, ocijedite i isperite. 
  • Pokapajte pećnicu s 1 žlicom maslinovog ulja. Preostale 3 žlice maslinovog ulja stavite u zdjelu s natopljenim šafranom. Dodajte polovicu par kuhanog u zdjelu s uljem i šafranom i promiješajte da se sjedini. Prebacite rižu u pećnicu i pritisnite je na dno posude. Prelijte ostatkom riže, pritisnite da se stisne s prvim slojem riže. Vrh riže namažite maslacem.
  • Pokrijte čistim kuhinjskim ručnikom vrh lonca, pokrijte ga poklopcem i pričvrstite ručnik, zavežite ga ili privijte na vrh poklopca, dalje od izvora topline.
  • Stavite pripremljeni lonac na srednje jaku vatru i krčkajte 8 minuta. Smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati, neometano, 20 – 30 minuta ili dok riža ne bude kuhana i zlatno hrskava oko rubova. Uklonite s vatre i preokrenite nizozemsku pećnicu na veliki tanjur da oslobodite rižu. 
  • Zagrijte maslinovo ulje u srednje jakoj tavi na srednje niskoj temperaturi da napravite umak od jogurta. Kad se zagrije, dodajte grožđice u lonac, promiješajte i zagrijavajte 10 – 15 minuta ili dok grožđice ne omekšaju. Maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
  • Nakon što se grožđice i ulje ohlade, premjestite ih u zdjelu srednje veličine. Dodajte krastavce, jogurt, češnjak, kopar, mentu i peršin u zdjelu, promiješajte da se sjedine i začinite po ukusu solju i paprom.
  • Pospite umak suhim laticama ruže prije posluživanja uz tahdig. 

Otkrijte više recepata s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.


Oglas
Oglas

Još recepata