Umak od Touma ili češnjaka jedan je od najvažnijih umaka / umaka u mediteranskoj, a posebno libanonskoj kuhinji. Poput španjolskih ili talijanskih aiolija, ali s puno više zalogaja, ovaj umak savršena je pratnja za toliko jela, ali posebno za piletinu s roštilja poput shawarme ili kebaba.
Nevjerojatno je bijeli luk naprijed i apsolutno će vam ostati satima. Ali ako neko vrijeme osjećate mirise poput repelenta za vampire, okusi koje ovaj umak daje oduzimaju dah, dobrim dijelom i zbog začinjenosti sirovog češnjaka.
Iako se većina aiolisa oslanja na proizvode od jaja, bilo cjelovite ili samo žumanjke koji pomažu u stvaranju emulzije, toum se tradicionalno pravi od ulja, češnjaka, limunovog soka i soli.
Tijekom mog testiranja otkrio sam da pomoću male količine vode koja se nalazi u slanutku iz konzerve možete pomoći u stvaranju puno stabilnije emulzije, a da jelo i dalje bude vegansko. Ova neprozirna, blago zemljana tekućina ispunjena je škrobima dugih lanaca koji oponašaju svojstva jaja dodanih majonezi ili aioli.
Pokušajte eksperimentirati s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima kad god napravite ovaj recept i odaberite koje vam najbolje odgovara. Volim koristiti maslinovo ulje srednje do punog tijela, začina naprijed jer mislim da se dobro suprotstavlja oštrim okusima češnjaka i limuna, ali uvijek sam otkrio da svjetlije, nježno ulje čini malo manje gorak umak koji je izvrstan za ribu ili povrće.
10
porcije15
minutaOvaj umak od češnjaka oličenje je mediteranske i libanonske kuhinje - destilacija nekoliko jednostavnih sastojaka u nevjerojatno intenzivan umak. Savršen uz meso s roštilja ili pečeno povrće, ovaj umak ima tonu jakog okusa češnjaka i izrazito oštar udarac, zato budite oprezni!
12klinčićčešnjak
1/4kupsok od limuna
1/4kuptekućina od slanutka
2 šaliceekstra djevičansko maslinovo ulje
2tSPkošer soli
1tSPmljeveni crni papar
Srpanj 14, 2023
Kiseli viski od breskve na žaru
Ekstra djevičansko maslinovo ulje ovim breskvama daje očaravajuću paprenost i dobro se slaže sa stvarno dobrim viskijem ili burbonom.
Srpanj 21, 2023
Perzijski Tahdig s Mast-o-Khiar (umak od krastavca i jogurta)
Ovo tradicionalno perzijsko jelo od riže ima savršeno hrskavu zlatnu koricu koja okružuje pahuljastu i slanu unutrašnjost.