Umak od Touma ili češnjaka jedan je od najvažnijih umaka / umaka u mediteranskoj, a posebno libanonskoj kuhinji. Poput španjolskih ili talijanskih aiolija, ali s puno više zalogaja, ovaj umak savršena je pratnja za toliko jela, ali posebno za piletinu s roštilja poput shawarme ili kebaba.

Nevjerojatno je bijeli luk naprijed i apsolutno će vam ostati satima. Ali ako neko vrijeme osjećate mirise poput repelenta za vampire, okusi koje ovaj umak daje oduzimaju dah, dobrim dijelom i zbog začinjenosti sirovog češnjaka.

Iako se većina aiolisa oslanja na proizvode od jaja, bilo cjelovite ili samo žumanjke koji pomažu u stvaranju emulzije, toum se tradicionalno pravi od ulja, češnjaka, limunovog soka i soli.

Tijekom mog testiranja otkrio sam da pomoću male količine vode koja se nalazi u slanutku iz konzerve možete pomoći u stvaranju puno stabilnije emulzije, a da jelo i dalje bude vegansko. Ova neprozirna, blago zemljana tekućina ispunjena je škrobima dugih lanaca koji oponašaju svojstva jaja dodanih majonezi ili aioli.

Pokušajte eksperimentirati s različitim ekstra djevičanskim maslinovim uljima kad god napravite ovaj recept i odaberite koje vam najbolje odgovara. Volim koristiti maslinovo ulje srednje do punog tijela, začina naprijed jer mislim da se dobro suprotstavlja oštrim okusima češnjaka i limuna, ali uvijek sam otkrio da svjetlije, nježno ulje čini malo manje gorak umak koji je izvrstan za ribu ili povrće.

Umak od češnjaka (Toum)

3iz36glasova

Kolegij: Umaci, umaciKuhinja: Mediteran, LibanonTeškoća: Srednji

obroka

10

porcije

Vrijeme pripreme

15

minuta

Ovaj umak od češnjaka oličenje je mediteranske i libanonske kuhinje - destilacija nekoliko jednostavnih sastojaka u nevjerojatno intenzivan umak. Savršen uz meso s roštilja ili pečeno povrće, ovaj umak ima tonu jakog okusa češnjaka i izrazito oštar udarac, zato budite oprezni!

Sastojci

• 12klinčićčešnjak

• 1/4kupsok od limuna

• 1/4kuptekućina od slanutka

• 2 šaliceekstra djevičansko maslinovo ulje

• 2tSPkošer soli

• 1tSPmljeveni crni papar

Uputstvo

• U procesoru hrane ili miješalici kombinirajte češnjak, limunov sok, sol, papar i tekućinu od slanutka. 
• Miješajte sastojke na srednjoj brzini dok se češnjak ne pasira i smjesa postane pjenasta. 
• Počnite ugrađivati ​​ekstra djevičansko maslinovo ulje podlijevajući ga u posudu ili kafu blendera dok stroj radi. Budite strpljivi i kapajte vrlo polako kako bi emulzija bila stabilna. 
• Nakon što se ulje potpuno sjedini, smjesa treba biti lagana i pahuljasta i nalikovati majonezi ili aiolima. 
• Okusite začin i po potrebi prilagodite. 
• Umak čuvajte do tjedan dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Bilješke

• Volim staviti lijevak napunjen ledom na vrh svog procesora za kuhanje i nakapati ulje kroz led. To pomaže da ulje ostane što hladnije kako bi se osigurala stabilna emulzija.