Vinsku kartu danas možemo pronaći u gotovo svakom prosječnom restoranu - čak i u jednostavnom â € <"trattorias “- dok najsofisticiraniji također predlažu popis likera, kave ili čak vode.

Sada je u Italiji vrijeme za popis maslinovog ulja. Nije lako reći jesu li to dobre ili loše vijesti. To jasno pokazuje sve veći interes koji kuhari plaćaju za maslinovo ulje, no je li to samo prolazna muha? Stručnjaci tvrde da malom gurmanskom restoranu nije lako upravljati popisom ulja ili kolicima. Otvorite li više boca odjednom, neke bi mogle biti užegle predugo. Ali postoje neka mjesta koja to mogu izvesti. Jedan od najboljih je Il Mosaico, gurmanski restoran luksuza hotel Terme Manzi na očaravajućem otoku Ischia, u Napuljskom zaljevu.

Nino Di Costanzo nije samo talentirani kuhar, već i zaljubljenik u ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Kad sam bio dijete, imao sam krišku kruha s maslinovim uljem i lokalnom rajčicom kao dnevni međuobrok: jednostavno, a slasno. Danas ne bih mogao kuhati bez maslinovog ulja ”, kaže dok nam pokazuje ogromno spremište restorana prepuno najboljih talijanskih tjestenina, brašna, octa i maslinovih ulja. Uspio je prikupiti njih devetnaest, po jednog iz svake talijanske regije (s izuzetkom Valle d'Aosta, male planinske regije u sjevernoj Italiji). Tijekom posljednjih mjeseci - od studenog do travnja - putuje po Italiji da posjeti farme i odabere najbolje proizvode. â € <"Želim koristiti samo ulja koja znam odakle potječu ”, kaže.

Nećete lako pronaći drugi restoran u Italiji s tako sveobuhvatnom ponudom izvrsnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. A chef Di Costanzo i njegovo osoblje na čekanju znaju kako se nositi s njima. Čim zauzmete mjesto za jednim od šest stolova, dobit ćete posebnu dobrodošlicu: lagano prženi domaći baguette i malo prazno jelo; zatim ćete iz kolica s maslinovim uljem odabrati koje ćete izvrsno ulje koristiti za punjenje, nakon što ga pomirišete iz odgovarajuće plave čaše za kušanje. Ako želite, tu su da vas vode Sommeliers i Maitre Alessandro Passagrilli.

Većina boca dolazi u maloj ambalaži i brzo se prazne. Ako ne završe u roku od tri dana, Nino će ih upotrijebiti u većem dnevnom hotelskom restoranu gdje će ih brzo isprazniti.

Popis maslinovih ulja Mosaica zaista je impresivan, a mnogi su među najboljima u berbama 2010. godine. Od poznate, intenzivne Il Sincero Viole iz Umbrije do rijetke i nježne ekstra djevice Gamberonija iz Veneta. Jedan od omiljenih chefova je sicilijansko ulje tvrtke Terraliva, ali, objašnjava â € <"Najviše volim što možete pronaći toliko izvrsnih maslinovih ulja iz cijele zemlje, svako sa svojim karakterom. "

Ali, dok on potiče svoje goste da â € <"igraj se s uljem, samo ulje također igra glavnu ulogu u njegovim jelima: i sami su originalni, kreativni i razigrani, lijepi su koliko i ukusni. Pogledajte maštoviti desert Insalata di tjestenina dolce. Neobična, slatka verzija klasika talijanske ljetne popularne kuhinje, salata od tjestenine, sa svim sastojcima: na dnu, madeleine od maslinovog ulja i mousse od kukuruza; zatim tipična, izvrsna zanatska tjestenina iz Gragnana - a opet kuhana u šećernom sirupu - s hrskavim oblatnama Taggiasca maslina, ribanim kokosom i želeom od bosiljka. Sa strane, a â € <"rajčica ”(zapravo žele od šljiva sa srcem od bosiljka). Napokon, mala, prozirna kora od šećera, koja se skriva u nježnom, ali mirisnom ulju Ulive Agraria Riva, s jezera Garda. Slomiš ga i bit će â € <"sezona ”cijelu slasticu, pojačavajući različite okuse bez da ih nadjačavate.

Samo još jedna čarolija ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

HOTEL IL MOSAICO DEL TERME MANZI
Piazza Bagni, 4
Casamicciola Terme
Ischia (Na)
Telefon + 39 081 994722
Prosječna cijena 100 eura

www.termemanzihotel.com