L'Esperantine de Marseille

Napisala Emily Monaco | Izvještavanje iz Pariza

Korištenje električnih romobila ističe Salon du Chocolat u Parizu je poput čokoholnog Disneylanda ... upotpunjen neodoljivim osjećajem da se previše može unijeti. Tartufa ima na pretek; čokoladne pločice odiše zrakom s gotovo zapanjujućim mirisom kakaa i šećera ... pa kad mi nešto privuče pažnju, brzo navalim.

L'Esperantine de Marseille jedinstven je po mnogo čemu, od kojih je prvi njegova svijetlozelena boja koja ga razlikuje od različitih nijansi smeđe na prozorima na štandovima oko ogromne dvorane. Ubrzo doznajem, zahvaljujući uslužnim predstavnicima ove male tvrtke iz južne Francuske, da su razlike čak i više od onoga što na prvi pogled izgleda.

"Voulez vous goûter? Okus?”Žena pruža pladanj zelenih bombona u obliku lišća masline prerezanih na dva dijela kako bi otkrila mekanu, bijelu unutrašnjost. Dok kušam, ona imenuje okuse kojima treba trenutak da vam padnu na pamet, kombinacija tako neobična u čokoladi.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,”Ona nudi. Dopuštam da se vanjska strana čokolade topi na mom jeziku, jer se okusi koje je navela polako pokazuju: bademi, slatki i mekani poput marcipana tek toliko teksture da znaju da su orašasti plodovi sami glavno vezivo nadjeva. Dalje, narančina kora, taman toliko gorka da pokaže slatkoću čokolade i zaslađene paste od badema. Nana je zadnja, samo nagovještaj, koji se nesigurno igra zelenilom ljuske čokolade. Odmah žudim za drugom, ali pladanj je već premješten nekome drugome.

"Naravno,"Ona nastavlja", l'huile d'olive.”Maslinovo ulje posljednji je okus, taman dovoljno neodređen da ga propustite dok ne shvatite, a onda se ne može poreći zreli parfem, zelena voćnost koja stoji naspram tradicionalnijih okusa slatkiša. Žena mi skreće pažnju na plakate koji su nestali u pozadini vreve oko štanda; uostalom, zbog ovog sastojka espérantine je najviše hvaljena.

Komad papira, smješten izvan prikaza izloženih listova čokoladne masline i manjih čokoladnih maslina, obavještava me da je slatko pobijedilo Cordon Bleu nagrada za najbolji slatkiš na konferenciji INTERSUC 2000 u Parizu. Nije teško shvatiti zašto. Napravljen bez konzervansa i od samo najboljih sastojaka, uključujući bademovu pastu, 70% tamne čokolade, mente, badema, kore od narančine kore i, naravno, maslinovo ulje, espérantine je bombon poput takvih koji vjerojatno nećete pronaći u vašem prosječnom supermarketu ili slatkiši. Maslinovo ulje uvodi i okus i teksturu, istodobno zamjenjujući tipične masnoće poput mliječne masti, koje se često koriste u proizvodnji čokolade, posebno punjene čokolade poput Espérantine.

Možda još važnije, maslinovo ulje nastavlja temu južnih sastojaka koje je tako dragi tvorac slatkiša Francesco Martorana: uostalom, maslinovo ulje je ono što â € <"donosi notu plemenitosti koja neprestano očarava nepce. " Elementi danas poznate mediteranske prehrane okupljaju se u smjesi espérantine, koju je Martorana stvorila s idejom objedinjavanja prehrane, zdravlja i okusa. Espérantine stoga sadrži samo visokokvalitetno organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je poput najdragocjenijeg francuskog
vina i sirevi, zaštićeni strogim propisima i oznakom podrijetla AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Proizvođači espérantine jednako su pažljivi u prodaji svojih proizvoda, pazeći da uvijek imaju izravnog odnosa s kupcima. Stoga vam može biti teško doći do uzoraka ove delicije, posebno iz inozemstva, ali espérantine možete naručiti u nekoliko različitih paketa putem web stranice tvrtke. Jedan takav paket, Duo AOC, savršen je poklon za ljubitelje maslinovog ulja, jer dolazi ne samo s paketom poznatih bombona, već i bocom maslinovog ulja Chateau Vivant nagrađenim zlatnim medaljama iz obližnjeg Aix-en-Provencea.

U Salon du Chocolat, male šalice za punjenje i napunjenih čokolada i manjih maslina bile su složene iza pulta za prodaju. Čeznutljivo sam zurila u jedan od paketa, razmišljajući kako bih ga kupila i ponijela kući da jedem luksuzno, dopuštajući čokoladi da se otopi i iznova otkriva svoje slojeve okusa. Srećom, gospođa iza pulta uhvatila je moj pogled.

"Voulez-vous goûter?”Upitala je s lukavim osmijehom, kao da me nije primijetila kako buljim u vitrine od trenutka kad je ponudila moj prvi uzorak samo nekoliko sekundi prije. Pomogla sam si s drugim komadom i zatvorila oči dok sam dopuštala da me svaki okus ponovno opere: badem, kora naranče, metvica, čokolada, maslinovo ulje. Savršenstvo.