Ekstra djevičansko maslinovo ulje "stup je moje kuhinje"

Ekstra djevičansko maslinovo ulje osnovna je u receptima tradicionalne kuhinje srednje i južne Italije, a kuhari ga cijele zemlje sve više cijene. No, čak ni tada nije uobičajeno sresti tako strastvenog i kompetentnog kuhara za ovaj sastojak kao Matia Barciulli, izvršni kuhar restorana obitelji Antinori u Toskani, uključujući Michelinovu zvijezdu Osteria di Passignano.

Smještena u povijesnoj zgradi, koja je dio opatije Passignano, drevnog samostana iz 395. godine, a još uvijek nastanjenog redovnicima, Osteria je šarmantni restoran okružen vinogradima iz talijanske vinske dinastije.

Rođenje i odrastanje u Toskani - regiji koja je sinonim za izvrsna maslinova ulja - zasigurno je pomoglo, ali Matia je posvetio izvanredan trud, vrijeme i strast u istraživanju te teme.

Kako se sjeća, još je bio student na institutu za ugostiteljstvo u Firenci kada ga je jedan od kolega iz razreda zamolio da pomogne u organiziranju uparivanja hrane i ulja. Matia je bio mlad, ali već iskusan radeći u pizzerijama i restoranima tijekom školskih praznika, i čovjek je bio zaista zadovoljan svojim doprinosom.

Taj je čovjek bio Marco Mugelli, jedan od najvećih i voljenih svjetskih stručnjaka za maslinovo ulje. â € <"Tada je postao moj učitelj na ekstra djevici, a ja sam počeo njegovati ovaj proizvod kao jedan od najdragocjenijih u svom kuhanju “, kaže Matia. â € <"Za mene to nije samo začin, već pravi sastojak i stup moje kuhinje. "
Vidi također:U spomen na Marca Mugellija
â € <"Svake godine odaberem najmanje 7 različitih â € <"nijanse ”koja će se koristiti u različitim receptima, od Toskane do Sicilije. Ne vjerujem u â € <'hrana bez ikakvih milja što se tiče kvalitetnih proizvoda. "

Ovisno o sezoni, na Osteria jelovniku mogu se naći jela poput â € <"Ravioli Pappa al pomodoro, punjeni tipičnom mješavinom suhog kruha i zrelih rajčica, posluženi s pestom od bosiljka, strugotinama sira Grana i obilnom kišicom fantastične pojedinačne sorte Olivastra Seggianese s mirisom cvijeta proizvođača Frantoio Franci; Monkfish i dječja hobotnica, lažna stijena kruha s buketom bilja i maslinovim uljem s intenzivnim apuljskim Don Gioacchino Sabino Leone napravljen od maslina Coratina.

A tu je i ljupki ekstra djevičanski sladoled koji poslužuje u različitim receptima za deserte odabirom odgovarajućeg ekstra djevičanskog sukladno ukupnom rezultatu. Primjerice, koristi nježne koštice Casaliva jednu sortu koju je Comincioli napravio za svoju profinjenu â € <"sladoled fiord'olio ”poslužen s biskvitom od lješnjaka i marelicama s mirisom vanilije.

Barciulli je stigao u Osteria di Passignano 2001. godine, nakon sastanka s Marcellom Crinijem koji je nedavno otvorio restoran s Allegrom Antinori. Kad je, nakon nekoliko mjeseci, chef Marco Stabile - koji sada vodi vlastiti restoran Ora d'Aria u Firenci - napustio kormilo Osterije preuzeo je kuhinju, počevši putovati uokolo i istraživati ​​mjesta i okuse kako bi stvorio svoj vlastiti stil. 2007. Michelinova zvijezda nagradila je njegov trud.

2013. bila je još jedna temeljna godina u Barciullijevom životu i karijeri. Vinarija Antinori pokrenula je svoj novi i impresivni vinski podrum godine San Casciano Val di Pesa, u samom srcu poznatog područja Chianti Classico: zapanjujući suvremeni i održivi arhitektonski projekt, jedva je vidljiv iz daljine, a dizajniran je da smanji utjecaj na okoliš i postigne maksimalnu energetsku učinkovitost.

U podrumu se nalazi i restoran Rinuccio 1180, koji poslužuje jednostavniju, a ukusnu toskansku kuhinju. Barciulli je trenutno izvršni kuhar svih ugostiteljskih i prehrambenih proizvoda Antinorija, vodeći kuhinje različitih restorana.

Nažalost, 2013. godine preminuli su i Marco Mugelli i Massimo Pasquini, još jedan ključni veleposlanik toskanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U njihovo sjećanje Matia Barciulli, zajedno s drugim prijateljima koji dijele s njim strast za ekstra djevicom i vezu s dvojicom muškaraca, osnovao je Međunarodno natjecanje Il Magnifico, čija je dodjela nagrada 2015. održana u vinariji Antinori.

Tom smo prilikom kušali Matiin ekstra djevičanski sladoled koji je posebno pripremio za ceremoniju koristeći pobjedničko maslinovo ulje.

Ekstra djevičanski recept za sladoled prilično je jednostavan, ali nužno je, kao i u bilo kojoj hrani do koje vam je stalo, koristiti izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje:

- jogurt s malo masnoće 260 grama
 - ekstra djevičansko maslinovo ulje 100 grama
 - šećerni sirup (32 ° Baumè) 115 grama

Pomiješajte sve sastojke ručnim blenderom i obradite aparatom za sladoled. Držite zamrznuto do posluživanja.