Ne tako davno, maslinovo ulje bilo je egzotični sastojak u kuhinjama novog svijeta, malo se razumijevalo i štedljivo koristilo za povremene izlete na talijanske večernje obroke, ali sve se to brzo promijenilo jer je maslinovo ulje prepoznato po svojim zdravstvenim blagodatima i svojim virtuoznim kvalitetama . I dok je visokokvalitetna ekstra djevica sada neophodna u svakom pristojnom restoranu, možda se puni zagrljaj maslinova ulja najdirljivije otkriva u njegovoj ulozi iznenađenja: kao desert. U tom pogledu nije ni samo sporedni glumac. Suptilna složenost EVOO-a, s voćnim i orašastim notama, postala je zvijezda gurmanskih slastica, definirajući novi trend u slatkim završetcima.
Maslinovo ulje oduvijek je igralo ulogu u slasticama na mjestima na kojima biste mogli očekivati - u Italiji, Španjolskoj, Portugalu i Grčkoj, gdje je maslinovo ulje dio kulture i osnovne kuhinje. Za francusko i američko nepce, međutim, deserti su obično sadržavali puno maslaca. Sad s rastućim okusom za visokokvalitetno, svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, možda i nije toliko iznenađenje da su vrhunski kuhari prihvatili okus kao središnji i iznenađujući sastojak deserta. S ukupnim trendom prema slanim slatkim desertima poput slane karamele, klizanje maslinovog ulja na teritorij deserta čini se gotovo očitim.
U New Yorku poznati ognjište restoran, poznat po svojim bujnim preokretima u tradicionalnom, robusnom kuhanju, kolač s maslinovim uljem i koricom od naranče koji je pomogao pokrenuti trend postao je njegovo jelo s potpisom. Slastičarka Safia Osman koristi Spoleto EVOO za svoje posebno voćne note i poslužuje ga s kompotom od sezonskog voća kako bi stvari bile u tijeku s ovim stalnim favoritom.
Od gelata od maslinovog ulja glavnog kuhara Marija Batalija u njegovom hvaljenom njujorškom restoranu Babbo, na katalonski spužvasti kolač od maslinovog ulja koji se poslužuje sa sladoledom od maslinovog ulja i preliven sabléeom od maslinovog ulja za dobru mjeru u elegantnom Hotel Huntington u Los Angelesu, okus preuzima kao slastičarski sastojak ere. Čak i trenutna senzacija za kuhanje u Parizu - mladi chef iz Chicaga, Daniel Rose, donosi američki trend u svoj usvojeni grad, završavajući obroke u voljenoj Proljeće restoran (za koji trenutno postoji šestomjesečna lista čekanja) sa sladoledom od maslinovog ulja.
Često se ove epikurejske užitke pripremaju s drugim sastojcima posuđenim iz slanog ormarića. Ružmarin, majčina dušica i bosiljak jednako se lijepo kombiniraju s maslinovim uljem u sladoledima, kolačima i čokoladnim jelima kao i u poznatijim jelima, ali u svijetu slastica rezultat je osvježavajuće nov. Jasno je da je ovo trenutak maslinovog ulja na slatkom suncu.
Više članaka o: pečenje s maslinovim uljem, kuhanje s maslinovim uljem, deserti
Veljače 11, 2022
Koristite maslinovo ulje u juhama i varivima
Od hladnog gizpacha do pilećih rezanaca, virgen ekstra maslinovo ulje je zdrav i ukusan način za začinjanje biskvita, juha, juha i variva.
Svibanj. 10., 2022
Kako miješati savršene EVOO koktele
Protreseno sa sastojcima koktela, poprskano ili ispušteno u završnom dodiru, virgen extra maslinovo ulje dobiva na popularnosti među miksolozima i barmenima.
Studenoga 1, 2021
Spajanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s ribljim i mesnim jelima
Kuhari imaju svoje načine odabira djevičanskog ekstra maslinovog ulja za riblja i mesna jela. Jedino pravilo je inzistirati na kvaliteti.
Prosinca 9, 2021
Koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje za zdravo i ukusno pečenje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje može dodati nove okuse i karakteristike svim vrstama pekarskih proizvoda, a istovremeno smanjiti potrošnju nezdravih masti.
Kolovoz 30, 2021
Maslinova salamura, tajni kuhinjski sastojak
Prije nego što bacite salamuru u staklenci s maslinama, razmislite o načinima na koje možete kušati njene slane, umami okuse.
15. rujna 2021
Znanstvenici su razvili želatinozno ekstra djevičansko maslinovo ulje u Italiji
Istraživači su rekli da je gelirani EVOO zadržao svoje zdrave kvalitete u polučvrstom obliku te da može zamijeniti zasićene masti u raznim kulinarskim primjenama.
Veljače 23, 2022
Prženje u djevičanskom maslinovom ulju dodaje zdrave spojeve, otkrili su istraživači
Novo istraživanje pokazuje prijenos zdravih biljnih sterola i tokoferola iz maslinovog ulja u duboko prženu hranu.
Travnja 6, 2022
Rastuće cijene suncokretovog ulja predstavljaju prilike i izazove u Španjolskoj
Neki industrijski dužnosnici vjeruju da će višak maslinovog ulja u zemlji ublažiti rastuće cijene suncokretovog ulja.