Ne tako davno, maslinovo ulje bilo je egzotični sastojak u kuhinjama novog svijeta, malo se razumijevalo i štedljivo koristilo za povremene izlete na talijanske večernje obroke, ali sve se to brzo promijenilo jer je maslinovo ulje prepoznato po svojim zdravstvenim blagodatima i svojim virtuoznim kvalitetama . I dok je visokokvalitetna ekstra djevica sada neophodna u svakom pristojnom restoranu, možda se puni zagrljaj maslinova ulja najdirljivije otkriva u njegovoj ulozi iznenađenja: kao desert. U tom pogledu nije ni samo sporedni glumac. Suptilna složenost EVOO-a, s voćnim i orašastim notama, postala je zvijezda gurmanskih slastica, definirajući novi trend u slatkim završetcima.
Maslinovo ulje oduvijek je igralo ulogu u slasticama na mjestima na kojima biste mogli očekivati - u Italiji, Španjolskoj, Portugalu i Grčkoj, gdje je maslinovo ulje dio kulture i osnovne kuhinje. Za francusko i američko nepce, međutim, deserti su obično sadržavali puno maslaca. Sad s rastućim okusom za visokokvalitetno, svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, možda i nije toliko iznenađenje da su vrhunski kuhari prihvatili okus kao središnji i iznenađujući sastojak deserta. S ukupnim trendom prema slanim slatkim desertima poput slane karamele, klizanje maslinovog ulja na teritorij deserta čini se gotovo očitim.
U New Yorku poznati ognjište restoran, poznat po svojim bujnim preokretima u tradicionalnom, robusnom kuhanju, kolač s maslinovim uljem i koricom od naranče koji je pomogao pokrenuti trend postao je njegovo jelo s potpisom. Slastičarka Safia Osman koristi Spoleto EVOO za svoje posebno voćne note i poslužuje ga s kompotom od sezonskog voća kako bi stvari bile u tijeku s ovim stalnim favoritom.
Od gelata od maslinovog ulja glavnog kuhara Marija Batalija u njegovom hvaljenom njujorškom restoranu Babbo, na katalonski spužvasti kolač od maslinovog ulja koji se poslužuje sa sladoledom od maslinovog ulja i preliven sabléeom od maslinovog ulja za dobru mjeru u elegantnom Hotel Huntington u Los Angelesu, okus preuzima kao slastičarski sastojak ere. Čak i trenutna senzacija za kuhanje u Parizu - mladi chef iz Chicaga, Daniel Rose, donosi američki trend u svoj usvojeni grad, završavajući obroke u voljenoj Proljeće restoran (za koji trenutno postoji šestomjesečna lista čekanja) sa sladoledom od maslinovog ulja.
Često se ove epikurejske užitke pripremaju s drugim sastojcima posuđenim iz slanog ormarića. Ružmarin, majčina dušica i bosiljak jednako se lijepo kombiniraju s maslinovim uljem u sladoledima, kolačima i čokoladnim jelima kao i u poznatijim jelima, ali u svijetu slastica rezultat je osvježavajuće nov. Jasno je da je ovo trenutak maslinovog ulja na slatkom suncu.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, pečenje s maslinovim uljem, deserti
Veljače 11, 2022
Koristite maslinovo ulje u juhama i varivima
Od hladnog gizpacha do pilećih rezanaca, virgen ekstra maslinovo ulje je zdrav i ukusan način za začinjanje biskvita, juha, juha i variva.
Svibanj. 10., 2022
Kako miješati savršene EVOO koktele
Protreseno sa sastojcima koktela, poprskano ili ispušteno u završnom dodiru, virgen extra maslinovo ulje dobiva na popularnosti među miksolozima i barmenima.
Prosinca 29, 2022
Maslinovo ulje je esencija tradicionalnih grčkih jela na Badnjak
Maslinovo ulje neophodan je sastojak grčke kuhinje tijekom cijele godine, a božićna sezona nije iznimka.
Studenoga 22, 2022
Dan zahvalnosti s toskanskim prizvukom
Ekstra djevičansko maslinovo ulje oplemenjuje klasična jela za Dan zahvalnosti, dodajući nove dimenzije okusa i uljepšavajući praznik natopljen maslacem.
Prosinca 13, 2022
Kuhari u Francuskoj donose ekstra djevičansko maslinovo ulje na božićne večere
Kvaliteta lokalnih ulja i njihove zdravstvene dobrobiti zaslužile su mjesto u srcu francuske božićne tradicije.
Kolovoz 26, 2022
Olive Center proširuje edukaciju o maslinovom ulju na adolescente i djecu
Cilj programa je naučiti djecu kako prepoznati uobičajene mane i naučiti kuhati na maslinovom ulju od malih nogu.
Travnja 6, 2022
Rastuće cijene suncokretovog ulja predstavljaju prilike i izazove u Španjolskoj
Neki industrijski dužnosnici vjeruju da će višak maslinovog ulja u zemlji ublažiti rastuće cijene suncokretovog ulja.
26 listopada, 2022
Study Links Metode kuhanja i zdravlje
Istraživači su otkrili da neke metode kuhanja odgovaraju blagotvornim učincima na upalu. Zagrijavanje jestivog ulja, ali ne i maslinovog, na visoke temperature imalo je negativne učinke.