Slatka uloga za maslinovo ulje

Ne tako davno, maslinovo ulje bilo je egzotični sastojak u kuhinjama novog svijeta, malo se razumijevalo i štedljivo koristilo za povremene izlete na talijanske večernje obroke, ali sve se to brzo promijenilo jer je maslinovo ulje prepoznato po svojim zdravstvenim blagodatima i svojim virtuoznim kvalitetama . I dok je visokokvalitetna ekstra djevica sada neophodna u svakom pristojnom restoranu, možda se puni zagrljaj maslinova ulja najdirljivije otkriva u njegovoj ulozi iznenađenja: kao desert. U tom pogledu nije ni samo sporedni glumac. Suptilna složenost EVOO-a, s voćnim i orašastim notama, postala je zvijezda gurmanskih slastica, definirajući novi trend u slatkim završetcima.

Maslinovo ulje oduvijek je igralo ulogu u slasticama na mjestima na kojima biste mogli očekivati ​​- u Italiji, Španjolskoj, Portugalu i Grčkoj, gdje je maslinovo ulje dio kulture i osnovne kuhinje. Za francusko i američko nepce, međutim, deserti su obično sadržavali puno maslaca. Sad s rastućim okusom za visokokvalitetno, svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje, možda i nije toliko iznenađenje da su vrhunski kuhari prihvatili okus kao središnji i iznenađujući sastojak deserta. S ukupnim trendom prema slanim slatkim desertima poput slane karamele, klizanje maslinovog ulja na teritorij deserta čini se gotovo očitim.

U New Yorku poznati ognjište restoran, poznat po svojim bujnim preokretima u tradicionalnom, robusnom kuhanju, kolač s maslinovim uljem i koricom od naranče koji je pomogao pokrenuti trend postao je njegovo jelo s potpisom. Slastičarka Safia Osman koristi Spoleto EVOO za svoje posebno voćne note i poslužuje ga s kompotom od sezonskog voća kako bi stvari bile u tijeku s ovim stalnim favoritom.

Od gelata od maslinovog ulja glavnog kuhara Marija Batalija u njegovom hvaljenom njujorškom restoranu Babbo, na katalonski spužvasti kolač od maslinovog ulja koji se poslužuje sa sladoledom od maslinovog ulja i preliven sabléeom od maslinovog ulja za dobru mjeru u elegantnom Hotel Huntington u Los Angelesu, okus preuzima kao slastičarski sastojak ere. Čak i trenutna senzacija za kuhanje u Parizu - mladi chef iz Chicaga, Daniel Rose, donosi američki trend u svoj usvojeni grad, završavajući obroke u voljenoj Proljeće restoran (za koji trenutno postoji šestomjesečna lista čekanja) sa sladoledom od maslinovog ulja.

Često se ove epikurejske užitke pripremaju s drugim sastojcima posuđenim iz slanog ormarića. Ružmarin, majčina dušica i bosiljak jednako se lijepo kombiniraju s maslinovim uljem u sladoledima, kolačima i čokoladnim jelima kao i u poznatijim jelima, ali u svijetu slastica rezultat je osvježavajuće nov. Jasno je da je ovo trenutak maslinovog ulja na slatkom suncu.