38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku

To je postalo trideset i osam profesionalaca i entuzijasta sommelieri maslinovog ulja nakon završetka rigoroznog tjednog tečaja u srcu Manhattana.

Sudionici iz svakog segmenta lanca vrijednosti - od proizvođača do distributera i trgovaca na malo - putovali su u New York čak iz Južne Koreje i Španjolske na Olive Oil Times Education Lab'S petodnevni program o kvaliteti maslinovog ulja.

Tijekom tjedna sudionici su učili o standardima kvalitete i proizvodnje maslinovog ulja, senzorskim analizama, mane maslinovog ulja i pozitivna svojstva, kemija, sorte maslina, zdravstvene dobrobiti, kulinarske primjene i održivost, među mnogim drugim temama.

Među prisutnima je bio i nagrađivani producent Laurence Deprez, koji je suvlasnik žive kulture sa suprugom Stefanom Zenezinijem. Njihov brend Le Clarisse zaradio zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Naš cilj je proizvesti izuzetan ekstra djevičansko maslinovo ulje”, rekao je Deprez Olive Oil Times. â € <"Dakle, stalno učimo o maslinovom ulju, od poljoprivrednih praksi do mljevenja i prodaje.”

"Naučiti kako kušati ekstra djevičansko maslinovo ulje i moći natjerati druge da ga još više cijene, činilo se pravim dodatnim područjem stručnosti za nadopunu našeg znanja,” dodala je.

Deprez je pohvalio organizaciju tečaja i znanje stručnog panela instruktora. â € <"Posebno mi se svidjelo što smo kušali maslinova ulja iz cijeloga svijeta”, dodala je.

Deprez je rekla da će iskoristiti ono što je naučila da postane â € <"bolji ambasador” za njezin brend Le Clarisse i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Daleko od toga da je bila jedina koja je rekla kvaliteta nastave isticao joj se. Sommelierski tečaj okupio je niz renomiranih stručnjaka, uključujući NYIOOC voditelji panela Carola Dummer i Antonio Lauro; mlinar Pablo Voitzuk; nagrađivani producenti Dinao i Diamantis Pierrakos, Timon i Christina Brataševec, Samir Bayraktar i Tim Balshi; kuhar i kulinarski edukator Anthony Dewald; liječnik i pisac Simon Poole; i Olive Oil Times osnivač i NYIOOC predsjednik Curtis Cord.

"Kada se radi o procjeni kvalitete ovog tečaja, savršen rezultat od 100 je vrhunac,” rekao je Oleg Yakovlev, koji je doputovao iz Barcelone kako bi pohađao program. Olive Oil Times. â € <"Osobno bih mu dodijelio ocjenu 97, ostavljajući prostor za potencijalna teorijska poboljšanja i budući rast,” dodao je.

Jakovljev je citirao izlaganja iz nagrađivani mlinar Pablo Voitzuk kao jedan dio tečaja koji se za njega izdvojio.

"Njegova duboka stručnost, zajedno s njegovim skromnim ponašanjem i artikuliranim stilom govora, ostavili su trajan utjecaj na mene,” rekao je Yakovlev. â € <"Dodatno, uključivanje slučajeva iz stvarnog života koji su prikazali različita poduzeća u proizvodnji maslinovog ulja dodatno je obogatilo cjelokupno iskustvo učenja.”

Yakovlev je dodao da planira upotrijebiti ono što je naučio na tečaju u novom nastojanju da postane â € <"opsežan izvor informacija o maslinovom ulju.” Planira se uključiti i u oleoturizam u Barceloni.

"Iako ovaj tečaj nije moj početni pokušaj proučavanja te teme, budući da sam prethodno pohađao predavanja u Španjolskoj, moj cilj u New Yorku bio je postići širu, sveobuhvatniju globalnu perspektivu,” rekao je. â € <"Sretan sam što mogu objaviti da sam uspješno ostvario ovaj cilj.”

Proizvodnja maslinovog ulja plemenita je težnja za proizvodnjom nečega što koristi ljudskoj dobrobiti uz poštovanje i očuvanje okoliša.

U tu svrhu, mali proizvođač Lesley Imhof otputovao je na tečaj kako bi naučio kako može primijeniti najbolju praksu regenerativne poljoprivrede na svom pet hektara gaja nekadašnjih napuštenih stogodišnjih stabala u Pugliji, Italija, od kojih proizvodi maslinovo ulje.

"Upisao sam tečaj sommeliera jer smo predani proizvodnji najbolje kvalitete organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje i zato što vjerujemo u obrazovanje i promicanje drugih o vrlinama konzumiranja maslinovog ulja,” rekao je Imhof Olive Oil Times. â € <"Nadam se da ću iskoristiti ovo znanje za poboljšanje i optimizaciju naše proizvodnje maslinovog ulja i podijeliti s drugima našu strast prema onome što radimo.”

Iako je rekla da je cijeli tečaj bio odličan, Imhof je posebno uživao u sesijama koje je vodio Dino i Diamantis Pierrakos, koji proizvode hvaljene lakoniko marka, i Samir Bayraktar, koji prolazi kalifornijskom središnjom dolinom u mobilnoj tvornici kako bi proizveo nagrađivanog Kamion s maslinama ekstra djevičanska maslinova ulja. Imhof je rekla da će primijeniti informacije prikupljene na tečaju kako bi nastavila svoj cilj proizvodnje visokokvalitetnog organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

"Vidjeli smo i još uvijek vidimo ogroman potencijal regije i predani smo obnovi bioraznolikog ekosustava,” rekao je Imhof. â € <"Naša je nada bila dati novi život ovoj zemlji.”

"U godinama otkako smo kupili zemljište, posadili smo stotine novih stabala, uključujući masline, stabla nara, voćke i bademe, kao i vinovu lozu koja je endemična za regiju, kao dio naših napora da obnovimo ovaj vitalni ekosustav ”, dodala je.

Profesionalci diljem lanca vrijednosti maslinovog ulja rekli su da je tečaj ojačao njihovu strast prema ekstra djevičanskom maslinovom ulju i da će im pomoći u karijeri.

"Odlučio sam se upisati na tečaj kako bih potpunije razumio svijet ekstra djevičanskog maslinovog ulja,” rekao je Jay Nee Olive Oil Times. â € <"Ja sam direktor prodaje za Glodalica, a oko 70 posto našeg poslovanja bavi se zelenim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.”

Millpress je bio među pobjednicima na 2023 NYIOOC, koji je osvojio zlatne nagrade za svoje pomno odabrane uvozne robne marke i ulja koje proizvodi osnivač Tim Balshi u svom obiteljskom mlinu, Almazaras Andres Aguilar. Balshi je bio među instruktorima tečaja.

"Svidio mi se tečaj; bilo je uistinu prosvjetljujuće,” rekao je Nee. â € <"Moj omiljeni dio bile su strastvene priče voditelja i kako su potaknuti da utječu na živote svih onih koji trebaju konzumirati ovaj nevjerojatni eliksir.”

Za Nee je ključni dio tečaja bilo učenje o greškama maslinovog ulja i kako prepoznati maslinova ulja niske kvalitete.

"Uvijek me iznenadi koliko lošeg maslinovog ulja ima”, rekao je. â € <"Nedostatak učinkovitog nadzora je šteta i iskreno čini medvjeđu uslugu kvalitetnim proizvođačima, ali također ostavlja toliko ljudi u neznanju o prednostima izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Primijenit ću informacije u svom svakodnevnom poslovanju s proizvodima koje prodajem,” dodao je Nee. â € <"Postati ambasador za ekstra djevičansko maslinovo ulje sada je dio moje DNK.”

Već su otvoreni predupisi za programe sommelierskih certifikata 2024 London i New York.