`Visoko društvo: Kemičari prepoznaju 9 panela za kušanje maslinovog ulja koji su dobili ocjenu - Olive Oil Times

Visoko društvo: Kemičari prepoznaju 9 panela za kušanje maslinovog ulja koji su dobili ocjenu

Autora Wendy Logan
24. kolovoza 2015. 10:56 UTC

Američko društvo kemičara nafte (AOCS) nedavno je objavilo revidirano popis senzornih ploča koje je priznala organizacija za procjenu i ocjenjivanje maslinovih ulja sa sjedištem u Ilinoisu. Samo su četiri panela smatrana vrijednima pune akreditacije, dok je pet postiglo počasno priznanje i priznanje â € <"prepoznata ”oznaka.

Među akreditiranim panelima jedan je u Italiji, dva u Australiji, a četvrti, Pompeianov laboratorij u Marylandu, djeluje za svoje potrebe i ne traži vanjske uzorke. Pet priznatih panela (uz akreditirane) uključuju jedan u Japanu, drugi u Grčkoj i tri u Kaliforniji, premda Centar za masline UC Davis kušačka ploča, prepoznata u posljednjih nekoliko godina, pala je s popisa.



AOCS akreditirani paneli

Chemiservice (Italija)
Laboratorijske usluge modernih maslina (Australija)
Odjel za primarnu industriju NSW, Wagga Wagga (Australija)
Pompeian Inc. (Sjedinjene Države)

Prepoznati paneli AOCS-a

Primijenjeno osjetilno (Sjedinjene Države)
Kalifornijsko vijeće za maslinovo ulje (Sjedinjene Države)
Multichrome Lab (Grčka)
Institut za istraživanje maslina Shozu (Japan)
Proširenje suradnje Sveučilišta u Kaliforniji (Sjedinjene Države)



Dan Flynn, izvršni direktor u Olive Centeru, rekao je da je ukidanje panela jednostavna poslovna odluka. â € <"Subvencionirali smo program na 25,000 USD godišnje ”, rekao je. â € <"Mi se samofinanciramo i povlačili smo novac iz drugih područja da bismo ga platili. Jednostavno si to nismo mogli priuštiti. "

Da bismo razumjeli kako funkcionira svijet ocjenjivanja i ocjenjivanja maslinovog ulja, prvo moramo pogledati status quo u industriji. Na pročelju sobe nalazi se Međunarodno vijeće za masline (IOC), osnovana pod okriljem Ujedinjenih naroda 1950-ih. Uloga međuvladine skupine, kako je nedavno objasnio Flynn, jest razviti standarde za olakšavanje trgovine maslinovim uljem širom svijeta. Danas su Europska unija, kao i druge zemlje proizvođači maslina i maslinovog ulja, pa čak i neki proizvođači, članice MOO-a i, prema Flynnu, njegovo članstvo predstavlja â € <"vjerojatno više od 95 posto svjetske proizvodnje maslinovog ulja. "

Sa svojih pola stoljeća u igri, MOK ima prvu riječ o senzornoj i kemijskoj ocjeni maslinovog ulja u većini svijeta. Postoji 54 certificirana panela koja je odobrio IOC. Niti jedan od njih nije u SAD-u

Manje opterećeno kontroverzama, više usredotočeno na znanje.- Dan Flynn, UC Davis Olive Center

Kao pitanje politike, SAD se ne uključuje u organizacije takve prirode i nije član skupine. Unatoč naporima MOO-a da namami Sjedinjene Države u krilo, â € <"U Washingtonu ", rekao je Flynn, â € <"ponavlja se poruka da SAD ne želi ustupiti niti jednu svoju jurisdikciju nad postavljanjem standarda skupini stranih država. Štoviše, glasanje MOO-a temelji se isključivo na proizvodnji, a ne na potrošnji, pa će se glasanje o tome gdje postaviti standard uvijek težiti onim zemljama s najvećom proizvodnjom. Iz perspektive SAD-a, ovo je nepovoljno jer, iako potrošnja je visoka, američka proizvodnja je niska u usporedbi s glavnim svjetskim zemljama proizvođačima. Čak i kao članice, s obzirom na način na koji je sustav trenutno izgrađen, SAD bi imale vrlo malo utjecaja. "

Unesite AOCS, organizacija znanstvenika iz cijelog svijeta koji proučavaju ulja svih vrsta. Njihova je uloga razviti metode za procjenu kakvoće i čistoće ulja, a njihova je metodologija možda više tehnički usredotočena s manje naglaska na osjetnu komponentu. Također je manje političko, smatra Flynn. â € <"Manje opterećeno kontroverzama, više usredotočeno na stručnost. "

AOCS je tek nedavno počeo ulaziti u arenu maslinovog ulja, posve drugačiju životinju od svojih uobičajenih subjekata. â € <"Ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno je poput voćnog soka, "primijetio je Flynn, â € <"dok je većina ulja koja je organizacija proučavala - repica, kukuruz, soja - visoko rafinirana i obrađena. "

Senzorna stručnjakinja Sue Langstaff Primijenjeno osjetilno poduzeće LLC nastavio tamo gdje je UC Davis stao, preuzimajući panel Olive Center-a i njegovo članstvo, te čineći odobreni panel AOCS-a. Ali Langstaff nije siguran kao Flynn da je postupak AOCS-a manje politički ili dosljedan i nadmoćan kao što bi ona više voljela. Također je zabrinuta dubinom osjetilnog znanja na djelu među onima koji su testirani na oznakama.

Cijela stvar je zamagljena.- Sue Langstaff, primijenjena osjetilna

"Ovo su dobre informacije za javnost da ih znaju ”, rekla je za Olive Oil Times. â € <"Jer cijela je stvar zamagljena. Nitko ne provjerava jesu li paneli koje testira AOCS pravilno obučeni. "

Iako se osnovni kriteriji koje koristi AOCS temelje na protokolima IOC-a, Langstaff je rekao, oni ne slijede vodstvo MOO-a u analizi podataka. Langstaff želi znati, â € <"Tko su ti ljudi na testiranju? Kako možemo znati jesu li njihov trening i pozadina dosljedni? "

Langstaff je rekao da rezultati testova strogo uključuju brojeve bez ikakvog pozivanja na kušače ili institucije koje predstavljaju. Također je ispitala njihove postupke ocjenjivanja. â € <"Na temelju svojih kriterija bodovanja, ako se utvrdi kvar na maslinovom ulju, svih osam panelista mora se složiti o prirodi nedostatka. Ako četvorica tvrde da je ulje užeglo, dok preostala četvero smatraju da je gazisto, metoda bodovanja AOCS označava uzorak bez â € <'glavni nedostatak, "provlači se kroz pukotine i još uvijek se smatra â € <'ekstra djevičansko.' "

Langstaffu, â € <"Čini se samo da na AOCS-u žele zadržati priznanje toliko elitnim da gotovo nitko ne može ući. "

Zapravo ne znamo jesu li to senzorni stručnjaci.- Richard Cantrill, AOCS

Istina je, rekao je Richard Cantrill, glavni znanstveni službenik u AOCS-u, da je njegova skupina jedina igra u gradu, osim MOO-a, koja prepoznaje ploče. Iako se organizacije razlikuju u svom fokusu i operativnoj strukturi, Cantrill je rekao da glavnina postupka testiranja Društva za akreditaciju oponaša one iz MOO-a, â € <"pravilo za pravilo. "

Oglas
Oglas

Lantstaffovu tvrdnju da se članovi odbora ne provjeravaju ne odbija Cantrill. â € <"Pokušavamo biti sposobni prepoznati ploče kao kvalificirane za kušanje, ali zapravo ne znamo jesu li to senzorni stručnjaci. MOO ima smjernice za vođu odbora koje treba slijediti u stvaranju skupine od osam, a iako ne inzistiramo, preporučujemo da budući odbori slijede pravila MOO-a.

Da bi se napravio popis AOCS, postupak testiranja uključuje slanje 16 uzoraka na buduće sankcionirane ploče. Može se primijetiti kvar, a zatim â € <"rezultat ”odabire se na linearnom grafikonu. Posljednja riječ na uzorku ne temelji se na srednjoj vrijednosti, već na medijani rezultata. Tu Langstaff vidi problem.

Cantrill je objasnio logiku koja stoji iza sustava: â € <"Ako imate ploču na kojoj trojica kažu da je uzorak isprekidan, trojica ga nazivaju pljesnivim, a ostali tvrde da je užegljen, ovisno o linearnom rezultatu, mogli biste doći u situaciju da je srednja vrijednost nula i prođe. Većinu ulja koja su užegla odmah jasno uoče svi članovi. Samo kad se stvori dojam da nešto nije u redu, ali ne mogu se dogovoriti oko čega. Rezultati koji smatraju da ulja malo odmiču mogu proletjeti u konačnom ocjenjivanju. "

Cantrill je priznao da je njegova grupa manje zabrinuta može li ploča uočiti je li ulje ekstra djevičansko ili nije. Umjesto toga, pokušavaju zauzeti akademskiji pristup. â € <"Želimo znati slažu li se ove ploče međusobno. Ali istina je da će, kad nešto poput 20 tijela kušača širom svijeta testira isti uzorak, to će nam reći puno i o ulju. "

AOCS djeluje samosvjesno na ovom bodovanju. Cantrill je na nedavnom tromjesečnom sastanku AOCS-a rekao da je skupina razgovarala o mogućoj prilagodbi obrasca za testiranje. â € <"Možda dodatni stupac koji sumira stvarni nedostatak. "

Pa koji paneli uspijevaju dobiti cijenjeni AOCS klimanje glavom? Cantrill se složila da je postupak strog. â € <"Morao je testirati svaki od 16 uzoraka i dostaviti sve rezultate o nedostacima, plus broj izvedbe panela generiran iz matematičke formule na temelju rezultata različitih pojedinaca. Tražimo manje od deset ili dvadeset posto varijacija. Mali je opseg kada tražite od pojedinaca da funkcioniraju kao jedan stroj ”, rekao je odgovarajući na pitanje zašto tako malo ljudi prolazi. Rekao je da se također diskvalificiraju za sve pogreške pronađene na obrascima.

Rezultati za svaku skupinu zatim se uspoređuju s rezultatima ostalih. â € <"Ako netko kaže da je uzorak vinski, ali svi drugi imaju drugačiju ocjenu, to je loš dan za njih. Jesu li loše obučeni? "

AOCS se sa svoje strane ne upuštaju u odgovor na to pitanje, ali prema Cantrillu misle da bi se neke fasete sustava mogle prilagoditi tako da blago neispravno ulje ne prođe kao ekstra djevičansko. â € <"Bilo bi lijepo pooštriti puštanje onih van, ”rekao je.

Oglas
Oglas

Vezani članci