Okusi ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) mnogo je više od samog najzdravije jestivo ulje. To je također vozilo za otkrivanje tisuća različitih okusa.

Proizvodi se u desecima zemalja na različitim nadmorskim visinama i klimama od stotine sorte masline, od kojih svaki pruža specifičan i jedinstven profil okusa.

Uz geografiju, deseci drugih varijabli utječu na izražavanje okusa ekstra djevičansko maslinovo ulje; klima, blizina drugih biljaka, poljoprivredne tehnike, tehnologije prerade i skladišta utječu na okus.

Nadalje, profesionalci mogu blendati ulja različitih sorti, odn sorte, stvoriti potencijalno beskonačan broj aroma i okusa.

Razumijevanje EVOO okusa

Iako svatko može naučiti kušati i cijeniti ekstra djevičanska maslinova ulja i sve potencijalne okuse, ocjenjuju ih i profesionalni kušači, obično organizirani u panele.

Njihov rad tradicionalno koordinira voditelj panela koji sumira rezultate degustacija i na kraju potvrđuje kategoriju maslinovog ulja u pitanju i zaslužuje li ga ili ne nazvati ekstra djevičansko.

Proizvođači koriste panele kako bi odlučili koje monosorte (ulja napravljena od jedne sorte maslina) kombinirati u mješavine. Degustacijski paneli također se formiraju kako bi ocijenili kvalitetu EVOO-a za koje se prijavljuje natjecanja.

Dvije od najvažnijih karakteristika visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja su prisutnost i intenzitet gorčina i oporost, što ukazuje na prisutnost fenolni spojevi.

"Naša prva misija je snimiti osobnu iskaznicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, potvrditi da jest bez nedostataka, procijenite prisutnost voćnih nota, koje također možemo opisati kao zelene ili zrele, ili njihov intenzitet, te ocijeniti prisutnost gorčine i ljutine,” Simona Cognoli, profesionalka kušač maslinovog ulja i osnivač Oleonauta, Rekao je Olive Oil Times.

"Kušanje EVOO-a barem je jednako relevantno od fizikalno-kemijske analize proizvoda”, dodala je. â € <"Kad ih dovedem na trening, potrošači prvo kušaju gorko ekstra djevičansko maslinovo ulje, što većini njih nije ugodno.”

"Zatim ih dovodim u vođeni obilazak različitih okusa ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, nastavio je Cognoli. â € <"Kao zadnji korak vraćaju se onom gorkastom EVOO-u, koji bi mogao biti gorak, ali je također dobro usklađen sa svojim specifičnim notama, a više ga ni ne smatraju gorkim, jer su spoznali cijeli raspon njegove arome. i njegov okus.”

"Tako mnogi od njih otkriju da je gorčina dio karaktera EVOO-a i na kraju je zavole”, rekao je Cognoli.

Aroma i okus

Svi potrošači mogu slijediti korake kušača i kuhara maslinovog ulja naučite kušati i usporediti ekstra djevičanska maslinova ulja, otkrijte njihove mirise i eksperimentirajte s njihovom upotrebom kao sirovog preljeva ili sastojka za kuhanje.

"Oni ne daju vrijednost samo određenom receptu; aroma i okus također daju nove emocije jelu”, rekao je Cognoli.

Ovisno o njihovim karakteristikama, mogu i profesionalni kuhari i kuhari amateri dodaju okuse svojim jelima od aromatičnog bilja do tropskog voća i još mnogo toga.

"Postoji cijeli svijet mirisa i okusa za istraživanje”, rekao je Cognoli.

Ove bilješke mogu doprinijeti okusu ovisno o određenom EVOO-u i načinu na koji je uključen u jelo. Osim toga, na arome će utjecati temperatura jela kada se koristi ulje.

Takva raznolikost mogućih ishoda znači da bi se kuhari i amateri trebali osloniti na više od jednog EVOO-a u kuhinji.

"Ako uzmemo u obzir ekstra djevičanstvo maslinovo ulje kao sastojak recepta, onda ne možemo koristiti isti EVOO za sva naša jela”, rekao je Cognoli. â € <"To je nešto što još nisu svi kuhari istražili, možda zato što mnogi tek trebaju otkriti izvanrednu raznolikost EVOO-a koje imamo na raspolaganju.”

Ima više okusa od okusa

S obzirom na rastuću banku znanja koja okružuje zdravstvene prednosti polifenola, mnogi se proizvođači sada usredotočuju na izradu EVOO-a s najvećom mogućom količinom ovih organskih spojeva.

Ipak, te visoke razine ne moraju nužno prevoditi u visokokvalitetne proizvode.

"Mnogi se usredotočuju na ranu berbu kako bi pojačali prisutnost polifenola”, rekao je Cognoli. â € <"Ali proizvođači moraju biti oprezni jer ranu maslinu ne samo da je teže ukloniti sa stabla, već može dovesti i do neuravnoteženog proizvoda.”

Neki EVOO rane berbe mogu brže izgubiti svoje arome, koje su neophodan dio užitka i kvalitete kušanja, dok će EVOO proizvedeni sa zrelijim plodovima još neko vrijeme zadržati adekvatan volumen polifenola.

"Istina je da EVOO pruža relevantne zdravstvene prednosti, ali on sam po sebi nije farmaceutski proizvod, što znači da bi njegov zdrav profil trebao pratiti užitak konzumiranja”, rekao je Cognoli. â € <"To nije integrator hrane ili pilula za svakodnevno konzumiranje.”

Još, visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodnja prolazi kroz velike promjene tijekom vremena, jer se nove tehnike i postupci primjenjuju na terenu i sljedećoj fazi transformacije.

"Zahvaljujući rastućoj bazi znanja i razvoju nove tehnologije, sada smo sposobniji proizvoditi ekstra djevičanska maslinova ulja koja djeluju i sa osjetilnog i sa zdravog gledišta,” rekao je Cognoli.

Povrh toga, mnogi visokokvalitetni EVOO dolaze iz regija u kojima su kultura i povijest sastavni dio proizvoda.

"Postoji cijeli svijet mirisa i okusa koji se može istražiti, ali postoji i svijet lijepog priče koje treba znati o proizvođačima i njihove zemlje”, rekao je Cognoli.