Dvoje najiskusnijih svjetskih kušača maslinovog ulja, Paul Vossen i Richard Gawel, organizirali su jedinstvenu jednodnevnu radionicu osmišljenu za podizanje kušača maslinovog ulja na višu razinu.
Polaznici se mogu radovati danu prepunom informacija koji će ih naučiti prepoznati okuse, arome i kvalitetno maslinovo ulje kroz rasprave, vježbe i praktične degustacije.
Radionica, koja će se održati 27. srpnja 2015. u Forestvilleu u Kaliforniji, namijenjena je kušačima koji su upoznati s pozitivnim i negativnim karakteristikama maslinovog ulja kao što su voćnost, gorčina, oštrina i užeglost. Polaznici ove radionice nadogradit će svoje osnovno znanje i naučiti kako poboljšati svoje vještine kušanja maslinovog ulja ponavljajući se izlaganjem različitim maslinovim uljima.
Paul Vossen, pionir koji je ponudio prvi tečaj za maslinovo ulje u Kaliforniji 1996. godine i počeo trenirati California Taste Panel 1997. godine, rekao je, â € <"Jedini pravi nastavni materijal je maslinovo ulje. Da bi bio iskusan kušač, potrebno je puno ponavljanja. "
Tijekom dana polaznici imaju priliku iskusiti karakteristike izvrsnih ulja kušajući nagrađivana maslinova ulja iz cijelog svijeta. Iako će ovo iskustvo izložiti kušače najboljoj strani maslinovog ulja, radionica će također polaznike naučiti utvrđivati nedostatke.
Program i prijavite se za radionicu pogledajte ovdje
"Mnogo puta kušači mogu prepoznati da nešto nije u redu, ali ne znaju što je točno ”, rekao je Vossen, koji je dva puta bio član prestižnog ocjenjivačkog suda na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku. Tečaj će osposobiti kušače ne samo kako prepoznati nedostatke u maslinovim uljima, već i podsjetiti na izvor nedostataka, što je vještina koja dodaje vjerodostojnost kušača.
Sljedeći aspekt ove radionice naglašava polaznike treninga da prepoznaju karakteristike maslinovog ulja koje se dopunjuju ili razlikuju od različite hrane. To će se podučavati kroz kušanje i njušne vježbe koje će primorati polaznike na numeričkoj ljestvici da povežu određene karakteristike i intenzitet. Krajnji cilj je osposobiti kušače za stvaranje jakih veza mozga i nepca koje će im pomoći da se prisjete specifičnih aroma i okusa hrane u vezi s maslinovim uljem.
Richard Gawel, koji je obučavao prvu i drugu australsku degustacijsku ploču priznatu od MOO-a i školovani je statističar, izgradio je statističku raspodjelu konzistentnosti kušača. Iako vježbe kušanja omogućuju objektivno mjerenje dosljednosti kušača, statistička raspodjela pomaže usporediti dosljednost svakog kušača s drugima.
Tečaj namjerava pružiti znanje o kušanju maslinovog ulja bez pristranosti za bilo koju marku ili izvor maslinovog ulja za proizvođače, uvoznike, profesionalne kušače maslinovog ulja i ljude koji su samo zaljubljenici u maslinovo ulje.
Prema Vossenu, â € <"Tijekom posljednjih 19 godina ova obuka pomogla je proizvođačima da naprave bolja maslinova ulja. Da bi napravio dobar proizvod, odnosno bolji proizvod, proizvođač mora znati kakvog je okusa. Uče o utjecaju sorte, zrelosti voća i rukovanja plodom na okus. Zatim u skladu s tim mijenjaju način na koji upravljaju svojim voćnjacima.
"Biti dobro maslinovo uljekušač je pomogao brojnim prerađivačima da uklone ili smanje nedostatke u svojim sustavima koji bi mogli smanjiti kvalitetu njihovih ulja,” rekao je Vossen. Prerađivači su naučili kako pojedinosti o finoći paste u drobilici, vremenu malaksacije i temperaturi ili dodavanju vode u sustav utječu na okus ulja. Kupci i prodavači maslinovog ulja koristili su ovu obuku u prošlosti za prepoznavanje razreda maslinovog ulja prema okusu, što je pomoglo u određivanju stvarne vrijednosti ulja.”
Više članaka o: obrazovanje, kušanje maslinovog ulja, organoleptička analiza
Mar. 13, 2024
Uspon biciklizma u talijanskim maslinicima
U Umbriji i Laciju farme i sportske grupe organiziraju biciklističke ture u maslinicima, omogućujući posjetiteljima da uživaju u krajoliku i kušaju lokalne proizvode od maslina.
Prosinca 14, 2023
Berba maslina Kalifornijskog koledža okuplja kampus
Studenti i članovi fakulteta pobrali su 130 godina stara Mission stabla kampusa u Los Angelesu kako bi započeli ono za što se dužnosnici nadaju da će postati nova tradicija.
Lipnja 5, 2023
38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku
Profesionalci i entuzijasti iz cijelog svijeta završili su intenzivan jednotjedni tečaj o kvaliteti i senzorskom ocjenjivanju maslinovog ulja.
Svibanj. 31., 2023
Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađena maslinova ulja
Tijekom vođene degustacije prisutni su saznali po čemu se dalmatinsko ekstradjevičansko maslinovo ulje ističe na svjetskom natjecanju.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
19. rujna 2023
Obuka mladih poljoprivrednika o klimatski pametnim praksama u Kaliforniji
Center for Land-Based Learning osposobljava mlade poljoprivrednike o uzgoju maslina i zdravlju tla.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Prosinca 19, 2023
Olive Center radi na obrazovanju sljedeće generacije Ag. Pros
Program Olea Learn podučava studente potrebnim agronomskim i poslovnim vještinama za vođenje poslovanja uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja.