Dvoje najiskusnijih svjetskih kušača maslinovog ulja, Paul Vossen i Richard Gawel, organizirali su jedinstvenu jednodnevnu radionicu osmišljenu za podizanje kušača maslinovog ulja na višu razinu.
Polaznici se mogu radovati danu prepunom informacija koji će ih naučiti prepoznati okuse, arome i kvalitetno maslinovo ulje kroz rasprave, vježbe i praktične degustacije.
Radionica, koja će se održati 27. srpnja 2015. u Forestvilleu u Kaliforniji, namijenjena je kušačima koji su upoznati s pozitivnim i negativnim karakteristikama maslinovog ulja kao što su voćnost, gorčina, oštrina i užeglost. Polaznici ove radionice nadogradit će svoje osnovno znanje i naučiti kako poboljšati svoje vještine kušanja maslinovog ulja ponavljajući se izlaganjem različitim maslinovim uljima.
Paul Vossen, pionir koji je ponudio prvi tečaj za maslinovo ulje u Kaliforniji 1996. godine i počeo trenirati California Taste Panel 1997. godine, rekao je, â € <"Jedini pravi nastavni materijal je maslinovo ulje. Da bi bio iskusan kušač, potrebno je puno ponavljanja. "
Tijekom dana polaznici imaju priliku iskusiti karakteristike izvrsnih ulja kušajući nagrađivana maslinova ulja iz cijelog svijeta. Iako će ovo iskustvo izložiti kušače najboljoj strani maslinovog ulja, radionica će također polaznike naučiti utvrđivati nedostatke.
Program i prijavite se za radionicu pogledajte ovdje
"Mnogo puta kušači mogu prepoznati da nešto nije u redu, ali ne znaju što je točno ”, rekao je Vossen, koji je dva puta bio član prestižnog ocjenjivačkog suda na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku. Tečaj će osposobiti kušače ne samo kako prepoznati nedostatke u maslinovim uljima, već i podsjetiti na izvor nedostataka, što je vještina koja dodaje vjerodostojnost kušača.
Sljedeći aspekt ove radionice naglašava polaznike treninga da prepoznaju karakteristike maslinovog ulja koje se dopunjuju ili razlikuju od različite hrane. To će se podučavati kroz kušanje i njušne vježbe koje će primorati polaznike na numeričkoj ljestvici da povežu određene karakteristike i intenzitet. Krajnji cilj je osposobiti kušače za stvaranje jakih veza mozga i nepca koje će im pomoći da se prisjete specifičnih aroma i okusa hrane u vezi s maslinovim uljem.
Richard Gawel, koji je obučavao prvu i drugu australsku degustacijsku ploču priznatu od MOO-a i školovani je statističar, izgradio je statističku raspodjelu konzistentnosti kušača. Iako vježbe kušanja omogućuju objektivno mjerenje dosljednosti kušača, statistička raspodjela pomaže usporediti dosljednost svakog kušača s drugima.
Tečaj namjerava pružiti znanje o kušanju maslinovog ulja bez pristranosti za bilo koju marku ili izvor maslinovog ulja za proizvođače, uvoznike, profesionalne kušače maslinovog ulja i ljude koji su samo zaljubljenici u maslinovo ulje.
Prema Vossenu, â € <"Tijekom posljednjih 19 godina ova obuka pomogla je proizvođačima da naprave bolja maslinova ulja. Da bi napravio dobar proizvod, odnosno bolji proizvod, proizvođač mora znati kakvog je okusa. Uče o utjecaju sorte, zrelosti voća i rukovanja plodom na okus. Zatim u skladu s tim mijenjaju način na koji upravljaju svojim voćnjacima.
"Biti dobro maslinovo uljekušač je pomogao brojnim prerađivačima da uklone ili smanje nedostatke u svojim sustavima koji bi mogli smanjiti kvalitetu njihovih ulja,” rekao je Vossen. Prerađivači su naučili kako pojedinosti o finoći paste u drobilici, vremenu malaksacije i temperaturi ili dodavanju vode u sustav utječu na okus ulja. Kupci i prodavači maslinovog ulja koristili su ovu obuku u prošlosti za prepoznavanje razreda maslinovog ulja prema okusu, što je pomoglo u određivanju stvarne vrijednosti ulja.”
Više članaka o: obrazovanje, kušanje maslinovog ulja, organoleptička analiza
Svibanj. 31., 2023
Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađena maslinova ulja
Tijekom vođene degustacije prisutni su saznali po čemu se dalmatinsko ekstradjevičansko maslinovo ulje ističe na svjetskom natjecanju.
Mar. 27, 2023
31 Potpuni tečaj za certifikaciju sommeliera u Londonu
Raznolika skupina profesionalaca i hobista maslinovog ulja okupila se u središtu Londona na intenzivnom petodnevnom tečaju.
6. rujna 2023
Festivali i konferencije daju zamah pakistanskom sektoru maslinovog ulja
U šest mjeseci otkako je Pakistan održao svoj inauguracijski Olive Gala Festival, dužnosnici su rekli da su posađena stabla, uspostavljena partnerstva i da je planirano više događaja.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.
Prosinca 5, 2023
Nastavni plan i program usmjeren na maslinovo ulje u Kaliforniji nastoji pomoći bolesnom okrugu
Unatoč poljoprivredi, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.
Mar. 20, 2023
Laboratorijski test bi definirao senzorski profil maslinovog ulja analizom njegovih molekula
Cilj je rutinskim ispitivanjima ekstra djevičanskih maslinovih ulja dodati laboratorijsku analizu za potvrdu kvalitete i organoleptička svojstva.
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Kolovoz 2, 2023
Obrazovanje ključno za uspjeh turskog sektora maslinovog ulja, kaže nagrađivani proizvođač
Nakon što je osvojio 10 nagrada na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, producenti koji stoje iza Olive Malia žele podijeliti tajne svog uspjeha.