`Radionica za poboljšanje vještina kušanja maslinovog ulja - Olive Oil Times

Radionica za poboljšanje vještina kušanja maslinovog ulja

Autor Sukhsatej Batra
7. srpnja 2015. 13:00 UTC

Dvoje najiskusnijih svjetskih kušača maslinovog ulja, Paul Vossen i Richard Gawel, organizirali su jedinstvenu jednodnevnu radionicu osmišljenu za podizanje kušača maslinovog ulja na višu razinu.

Polaznici se mogu radovati danu prepunom informacija koji će ih naučiti prepoznati okuse, arome i kvalitetno maslinovo ulje kroz rasprave, vježbe i praktične degustacije.

Radionica, koja će se održati 27. srpnja 2015. u Forestvilleu u Kaliforniji, namijenjena je kušačima koji su upoznati s pozitivnim i negativnim karakteristikama maslinovog ulja kao što su voćnost, gorčina, oštrina i užeglost. Polaznici ove radionice nadogradit će svoje osnovno znanje i naučiti kako poboljšati svoje vještine kušanja maslinovog ulja ponavljajući se izlaganjem različitim maslinovim uljima.

Paul Vossen, pionir koji je ponudio prvi tečaj za maslinovo ulje u Kaliforniji 1996. godine i počeo trenirati California Taste Panel 1997. godine, rekao je, â € <"Jedini pravi nastavni materijal je maslinovo ulje. Da bi bio iskusan kušač, potrebno je puno ponavljanja. "

Tijekom dana polaznici imaju priliku iskusiti karakteristike izvrsnih ulja kušajući nagrađivana maslinova ulja iz cijelog svijeta. Iako će ovo iskustvo izložiti kušače najboljoj strani maslinovog ulja, radionica će također polaznike naučiti utvrđivati ​​nedostatke.

Program i prijavite se za radionicu pogledajte ovdje

"Mnogo puta kušači mogu prepoznati da nešto nije u redu, ali ne znaju što je točno ”, rekao je Vossen, koji je dva puta bio član prestižnog ocjenjivačkog suda na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku. Tečaj će osposobiti kušače ne samo kako prepoznati nedostatke u maslinovim uljima, već i podsjetiti na izvor nedostataka, što je vještina koja dodaje vjerodostojnost kušača.

Sljedeći aspekt ove radionice naglašava polaznike treninga da prepoznaju karakteristike maslinovog ulja koje se dopunjuju ili razlikuju od različite hrane. To će se podučavati kroz kušanje i njušne vježbe koje će primorati polaznike na numeričkoj ljestvici da povežu određene karakteristike i intenzitet. Krajnji cilj je osposobiti kušače za stvaranje jakih veza mozga i nepca koje će im pomoći da se prisjete specifičnih aroma i okusa hrane u vezi s maslinovim uljem.

Richard Gawel, koji je obučavao prvu i drugu australsku degustacijsku ploču priznatu od MOO-a i školovani je statističar, izgradio je statističku raspodjelu konzistentnosti kušača. Iako vježbe kušanja omogućuju objektivno mjerenje dosljednosti kušača, statistička raspodjela pomaže usporediti dosljednost svakog kušača s drugima.

Tečaj namjerava pružiti znanje o kušanju maslinovog ulja bez pristranosti za bilo koju marku ili izvor maslinovog ulja za proizvođače, uvoznike, profesionalne kušače maslinovog ulja i ljude koji su samo zaljubljenici u maslinovo ulje.

Prema Vossenu, â € <"Tijekom posljednjih 19 godina ova obuka pomogla je proizvođačima da naprave bolja maslinova ulja. Da bi napravio dobar proizvod, odnosno bolji proizvod, proizvođač mora znati kakvog je okusa. Uče o utjecaju sorte, zrelosti voća i rukovanja plodom na okus. Zatim u skladu s tim mijenjaju način na koji upravljaju svojim voćnjacima.

"Biti dobro maslinovo uljekušač je pomogao brojnim prerađivačima da uklone ili smanje nedostatke u svojim sustavima koji bi mogli smanjiti kvalitetu njihovih ulja,” rekao je Vossen. Prerađivači su naučili kako pojedinosti o finoći paste u drobilici, vremenu malaksacije i temperaturi ili dodavanju vode u sustav utječu na okus ulja. Kupci i prodavači maslinovog ulja koristili su ovu obuku u prošlosti za prepoznavanje razreda maslinovog ulja prema okusu, što je pomoglo u određivanju stvarne vrijednosti ulja.”



Oglas
Oglas

Vezani članci